Πώς να μαγειρέψετε αστακούς
1. Ρίξτε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα - 15-19 λίτρα για 3-4 κιλά αστακών.
2. Προσθέστε αλάτι στο νερό βάζοντας μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο υγρού.
3. Εάν θέλετε, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, ένα κλαδάκι θυμάρι ή το χυμό ενός λεμονιού στο νερό για γεύση.
4. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε υψηλή θερμοκρασία και περιμένετε έως ότου το νερό βράσει βίαια.
5. Πάρτε τον αστακό από την πλάτη με λαβίδες και χαμηλώστε τον πρώτα σε βραστό νερό. Προσθέστε όλους τους αστακούς το συντομότερο δυνατό, εάν υπάρχουν αρκετοί.
6. Καλύψτε την κατσαρόλα με τον αστακό, ρολόι αμέσως την ώρα και μαγειρέψτε τους αστακούς ανάλογα με το βάρος.
7. Ελέγξτε την ετοιμότητα των αστακών με διάφορους τρόπους:
- ο τελικός αστακός πρέπει να είναι έντονος κόκκινος.
- το μουστάκι πρέπει να αφαιρείται εύκολα.
- το τελικό κρέας αστακού πρέπει να είναι σταθερό, λευκό με αδιαφανές δέρμα.
- στη γυναίκα, το χαβιάρι πρέπει να γίνει πορτοκαλί-κόκκινο και σφριγηλό.
Βρασμένη σούπα αστακού
ΠροϊόνταΑστακός - 1 κιλό
Βούτυρο - 100 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας
Λεμόνι - μισό λεμόνι
Καρότα - 2 μεσαία καρότα ή 1 μεγάλο
Ξίδι σταφυλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πικάντικα βότανα, φύλλα δάφνης, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σούπα αστακού
1. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Διπλώστε τα καρότα, τα βότανα, τον αστακό σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, προσθέστε νερό, ξύδι σταφυλιού, προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Χυμός λεμονιού, βούτυρο και ξινή κρέμα, ζέσταμα, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Σερβίρετε το βρασμένο ζωμό αστακού σε βαθιά μπολ, σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά σε μπολ σάλτσας.
Πώς να μαγειρέψετε ουρές αστακού
Τοποθετήστε τις ουρές αστακού στην επιφάνεια εργασίας. Πάρτε τον αστακό ένα κάθε φορά, κόψτε το κέλυφος με ψαλίδι κατά μήκος της πλάτης. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και μετά σερβίρουμε αμέσως: πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ελαιόλαδο.Fusofacts
- Ο αστακός και ο αστακός είναι το ίδιο.- Πριν τοποθετήσετε τον αστακό στο ταψί, πρέπει να το ασφαλίσετε νύχια με λαστιχένιες ταινίεςαλλιώς μπορεί να τραυματιστείτε.
- Μέγεθος ποτ για να βράσετε τον αστακό, πρέπει να ταιριάζει με το ίδιο το μέγεθος του αστακού. Συνήθως 3-4 κιλά αστακών χρειάζονται περίπου 20 λίτρα νερού.
- Πράσινο κομμάτι στην ουρά ενός αστακού είναι το συκώτι του. Είναι βρώσιμο, αλλά δεν συνιστάται να το φάτε, καθώς δεν είναι γνωστό τι έφαγε ο αστακός πριν από το αλίευμα. Σε θηλυκούς αστακούς, μπορεί να βρεθεί η ουρά χαβιάρι... Όταν βράσει, παίρνει μια πορτοκαλί-κόκκινη εμφάνιση. Μπορείτε να το φάτε, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το τρώνε.
Πώς να κόψετε και να φάτε αστακό
1. Προετοιμάστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι και μαγειρικό ψαλίδι για κοπή.
2. Αφαιρέστε τις λαστιχένιες ταινίες από τα ψυχρά νύχια του αστακού.
3. Με τα χέρια σας, τραβήξτε τα νύχια του αστακού - συμπεριλαμβανομένου του μακρού, στενού τμήματος που μοιάζει με σωλήνα, όπου συναντά το σώμα.
4. Στρίψτε το κάτω, μικρότερο μέρος του νυχιού και το σχίνετε προσεκτικά, μαζί με τη διαφανή ουσία που βγαίνει από αυτό.
5. Σπάστε το πάνω - μεγάλο μέρος του νυχιού από το μακρύ στενό μέρος.
6. Πάρτε το πάνω μέρος του νυχιού και χτυπήστε την άκρη του με την αμβλύ πλευρά του ποδιού αρκετές φορές έως ότου το σκληρό κέλυφος χωριστεί.
7. Αφαιρέστε το κρέας από το σπασμένο νύχι.
8. Πάρτε το μακρύ, στενό τμήμα των νυχιών που μοιάζει με σωλήνα και κάντε μια τομή όπου ήταν στερεωμένα τα νύχια. Εισάγετε το ψαλίδι στην προκύπτουσα τομή και κάντε μια τομή σε όλο το μήκος για να κόψετε το σωλήνα στο μισό και να εξαγάγετε το κρέας από αυτό.
9. Πάρτε το σώμα του αστακού με το αριστερό σας χέρι, σηκώστε το, αποσυνδέστε την ουρά με τα δεξιά σας.
10. Περάστε την ουρά του αστακού σε μια μπάλα.
έντεκα.Βάλτε το αριστερό σας χέρι στην μπάλα, πιέστε με το δεξί σας χέρι μέχρι να εμφανιστεί μια κρίσιμη στιγμή. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια, ώστε να μην τραυματίσετε τα χέρια σας στο σκληρό χιτίνο κέλυφος.
12. Αποσυνδέστε το κέλυφος κατά μήκος της γραμμής θραύσης και αφαιρέστε το κρέας.
13. Σπάστε τα πόδια ενός μεγάλου αστακού, σπάστε τα στη μέση έτσι ώστε να μπορείτε να απορροφήσετε το κρέας.
Πώς να επιλέξετε αστακούς
Οι αστακοί αγοράζονται καλύτερα δίπλα στο ποτάμι όπου πιάστηκαν. Ο αστακός πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκος κατά το μαγείρεμα, να φυλάσσεται στο ψυγείο για 24 ώρες το πολύ πριν από το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αστακούς, οι οποίοι δεν έχουν ομοιότητα λευκού ιστού στα κελύφη τους. Όταν τελειώσει, ο βρασμένος αστακός πρέπει να μυρίζει γλυκά και οι ουρές τους πρέπει να κυρτωθούν κάτω από το σώμα. Δεν έχει νόημα να αγοράζετε κατεψυγμένους αστακούς - δεν έχουν ούτε γεύση, ούτε άρωμα, ούτε τα οφέλη των φρέσκων.
- Τιμή αστακού... Δεδομένου ότι οι αστακοί δεν ζουν στη Ρωσία και στις χώρες της πρώην ΚΑΚ, εισάγονται μόνο από το εξωτερικό. Στη Ρωσία, οι αστακοί θεωρούνται λιχουδιά, το κόστος ενός κιλού ζώντων αστακών μπορεί να φτάσει τα 10.000 ρούβλια, βραστά και κατεψυγμένα - από 3.000 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017).
Ποιο είναι το περιεχόμενο θερμίδων;
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αστακού είναι 119 kcal / 100 γραμμάρια.