Πώς να μαγειρέψετε το saltison
Προϊόντα
Χοιρινό στομάχι - 1 κομμάτι
Χοιρινό κεφάλι - μισό (μπορεί να αντικατασταθεί με ίσο βάρος κνήμης χοιρινού κρέατος ή χοιρινού ποδιού + φιλέτο)
Χοιρινή γλώσσα - 1 κομμάτι
Χοιρινά νεφρά - 2 τεμάχια (μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 ακόμη καρδιά χοιρινού κρέατος)
Χοιρινό καρδιά - 1 κομμάτι
Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 4 φύλλα
Σκόρδο - 7 δόντια
Τόξο - 2 κεφάλια
Καρότα - 2 μεγάλα
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Πιπεριά - μια χούφτα
Πώς να μαγειρέψετε το saltison
1. Βυθίστε ένα χοιρινό στομάχι σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
2. Ξεπλύνετε το χοιρινό στομάχι, αφαιρέστε την μεμβράνη - κάντε το με τα χέρια σας και πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σκιστεί το στομάχι.
3. Κόψτε το εξωτερικό του λίπους με ένα μαχαίρι.
4. Βάλτε το στομάχι σε ένα μπολ, καλύψτε με νερό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 2 φύλλα lavrushka, αφήστε για 1 ημέρα.
5. Κόψτε το χοιρινό κεφάλι στη μέση ή κόψτε τα μέρη του κρέατος, αφαιρέστε τα υπερβολικά λιπαρά μέρη.
6. Ξύστε το κεφάλι με γυαλόχαρτο, κόψτε και καθαρίστε τα αυτιά από το εσωτερικό και το εξωτερικό.
7. Βάλτε όλα τα μέρη του κεφαλιού και τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο κρύο νερό, βάλτε φωτιά, στραγγίξτε τον πρώτο ζωμό, ρίξτε φρέσκο νερό.
8. Μαγειρέψτε το χοιρινό 3 ώρες μετά το βράσιμο, μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε κρεμμύδια, καρότα, αλάτι και πιπέρι.
8. Ψιλοκόψτε το κρέας και το λίπος από το κεφάλι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη γλώσσα, ψιλοκόψτε τα αυτιά.
9. Προσθέστε λίγο αλάτι στη γέμιση, εάν είναι απαραίτητο, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
10. Βάλτε το γέμισμα στο χοιρινό στομάχι, ράψτε τις άκρες του στομάχου με ένα σφιχτό νήμα.
11. Βάλτε saltison στον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο - είναι σημαντικό το χοιρινό στομάχι να είναι πλήρως καλυμμένο με ζωμό.
12. Βάλτε την κατσαρόλα με αλάτι σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 1 ώρα.
13. Βάλτε saltison, βάζετε κάτω από το πιεστήριο, ψύχετε και βάζετε στο ψυγείο κάτω από το πιεστήριο για 12-15 ώρες.
14. Αφαιρέστε την πρέσα, κόψτε το αλάτι και σερβίρετε ως κρύο σνακ.
Fusofacts
Το Saltison βράζεται σε ένα στομάχι χοιρινού κρέατος, λιγότερο συχνά κρέας ή κιμά, πολύ σπάνια - με την προσθήκη λαχανικών. Τα προϊόντα ράβονται στο επεξεργασμένο χοιρινό στομάχι με ένα νήμα, τότε αυτό το "λουκάνικο" τοποθετείται σε νερό και μαγειρεύεται για 2-3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος. Το χοιρινό στομάχι συρρικνώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα παραπροϊόντα που βράζονται σε αυτό μαγειρεύονται σαν να είναι υπό πίεση και μετά το μαγείρεμα και την ψύξη αποδεικνύεται πυκνό, σαν λουκάνικο, κοπής.Κατά το μαγείρεμα saltison, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό χοιρινό στομάχι: πρώτον, το μέγεθος είναι σημαντικό, καθώς η ποσότητα άλλων προϊόντων εξαρτάται από αυτό: 1-1.3 βρασμένο γέμισμα μπορεί να χωρέσει σε ένα μέσο στομάχι, αλλά είναι πιθανές αποκλίσεις. Ως εκ τούτου, τα γεμίσματα για το saltison πρέπει να είναι με περιθώριο, αλλά επίσης να λαμβάνουν υπόψη ότι μπορεί να παραμείνει. Η περίσσεια πλήρωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες εντόσθια.
Αφού γεμίσει το saltison, το χοιρινό στομάχι πρέπει να ράβεται: αυτό πρέπει να γίνει με βελόνα και μαγειρικό νήμα. Το μαγειρικό νήμα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό βαμβακερό νήμα.
Υπάρχουν 2 τρόποι παρασκευής saltison:
1. Πρώτα, τα προϊόντα κρέατος βράζονται, έπειτα ψιλοκομμένα και τοποθετούνται σε χοιρινό στομάχι. Το έτοιμο saltison βράζεται για άλλη μισή ώρα, αφήνεται υπό πίεση και επιμένει.
2. Τοποθετήστε ωμά κρέατα στο χοιρινό στομάχι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν για 2-3 ώρες.
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Εάν μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια αλάτι ή από κρέας στα οστά, βράστε τα πρώτα. Εάν χρησιμοποιούνται γλώσσες, οσφυϊκά κρέατα και κιμά, τότε μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως στο στομάχι.
Άλλα ονόματα για το saltison είναι brawn, kolbik ή cowboy.
Σερβίρετε το saltison με adjika, χρένο, μουστάρδα και μαύρο ψωμί.
Εάν το άπαχο κρέας χρησιμοποιείται για το saltison, θα πρέπει επιπλέον να χρησιμοποιείτε ζελατίνη έτσι ώστε το γέμισμα να σκληραίνει σφιχτά και να μην καταρρέει κατά τον τεμαχισμό.
Εάν δεν υπάρχει στομάχι χοιρινού κρέατος, το saltison μπορεί να μαγειρευτεί σε σακούλες χυμού ή σε σακούλες ανθεκτικές στη θερμότητα.