Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού
Προϊόντα
ανά 1 κιλό
Πνεύμονες - 300 γραμμάρια
Συκώτι - 300 γραμμάρια
Καρδιά - 300 γραμμάρια
Κρέας - 300 γραμμάρια
Τόξο - 2 κεφάλια
Αλεύρι και σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
Αυγό - 1 μεγάλο ή 2 μικρό
Κρέμα ή γάλα - 70 χιλιοστόλιτρα
Έντερα ή κέλυφος - 1-1,5 μέτρα
Μαντζουράνα και μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού κάθε γεύση
Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού
1. Μαγειρέψτε το κρέας ξεχωριστά για 40 λεπτά. σε μια άλλη κατσαρόλα, πνεύμονες, συκώτι και καρδιά - επίσης 40 λεπτά.
2. Τρίψτε το κρέας, τα παραπροϊόντα σφαγίων και το κρεμμύδι σε κύβους 2-3 φορές με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καρυκεύματα, σιμιγδάλι και αλεύρι.
4. Ο κιμάς πρέπει να είναι ομαλός, όπως πατέ - μπορείτε να το αραιώσετε ελαφρώς με ζωμό.
5. Γεμίστε το περίβλημα με κιμά, δέστε τα άκρα, ψιλοκόψτε το λουκάνικο του ήπατος σε πολλά σημεία.
6. Βάλτε λουκάνικο συκωτιού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Αφού βράσει, κρυώστε εντελώς το λουκάνικο σε κρύο νερό, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Fusofacts
Πώς να γεμίσετε το κέλυφος με κιμάΕάν δεν υπάρχει ειδικό ακροφύσιο για γέμιση λουκάνικων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό χωνί, στο λεπτό άκρο του οποίου τραβάτε το έντερο - και πιέζετε τον κιμά με τα χέρια σας. Είναι καλύτερα να τρυπήσετε την οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία πριν γεμίσετε με κιμά, έτσι ώστε να βγει αέρας και το μαγειρεμένο λουκάνικο του ήπατος να είναι πιο πυκνό, χωρίς τρύπες.
Πώς να σερβίρετε λουκάνικο συκωτιού
Σερβίρετε σε σάντουιτς με μουστάρδα, τουρσιά και μαρινάδες ως σνακ. Αλέστε νόστιμα το λουκάνικο του ήπατος με τυρί ως γέμιση τηγανίτας.
Τι να βάλετε στο λουκάνικο του ήπατος
Λουκάνικο συκωτιού - Λουκάνικο συκωτιού, δηλ. οι ουρές των ζώων ταιριάζουν για ανθρώπινη τροφή. Τα πιο συνηθισμένα μέρη είναι το ήπαρ, η καρδιά, τα νεφρά, οι πνεύμονες, λιγότερο συχνά προστίθενται η τραχεία και το διάφραγμα. Ένα συκώτι σημαίνει οποιοδήποτε ζώο ή πουλί - και στο λουκάνικο, το συκώτι κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος μπορεί να συνδυαστεί με γεύση ταυτόχρονα.
Συχνά, κρέας και λίπος προστίθενται στο λουκάνικο του ήπατος για να ενισχύσουν τη θρεπτική αξία και τη γεύση του κρέατος.