Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού
ΠροϊόνταΣυκώτι (κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό) - 350 γραμμάρια
Λαρδί - 150 γραμμάρια
Αυγά - 2 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Semolina (κατά προτίμηση μικρό) - μισό ποτήρι 200 ml
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Έντερα - 1 τεμάχιο, μπορούν να αντικατασταθούν με πλαστικές σακούλες
Προετοιμασία φαγητού
1. Πλύνετε το συκώτι, εάν υπάρχουν φλέβες και σκληρές μεμβράνες - αφαιρέστε τα.
2. Τρίψτε το συκώτι σε μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε.
3. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
4. Τα αυγά σπάζουν και προσθέστε, προσθέστε στο συκώτι.
5. Προσθέστε σιμιγδάλι, αλάτι και μπαχαρικά.
6. Ανακατέψτε τον κιμά με μια κουταλιά της σούπας.
7. Επιμείνετε στον κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.
Φυσικό γέμισμα περιβλήματος
1. Εάν χρησιμοποιούνται έντερα, γυρίστε το εσωτερικό μέρος προς τα πάνω, απλώστε το στην επιφάνεια εργασίας και αφαιρέστε απαλά το στρώμα λίπους. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το έντερο και γυρίστε το πίσω.
2. Ανακατέψτε τον κιμά και γεμίστε το έντερο με αυτό - θα πρέπει να πάρετε ένα μακρύ λουκάνικο.
3. Χωρίστε το λουκάνικο σε 2 με μια πρέζα, δέστε και κόψτε - παίρνετε 2 φραντζόλες μεσαίου μεγέθους λουκάνικο.
3. Τρυπήστε κάθε λουκάνικο σε 3-4 μέρη με μια καρφίτσα - πρέπει να τρυπήσετε μόνο το έντερο, δεν χρειάζεται γέμιση.
Πλήρωση τεχνητού περιβλήματος
1. Προετοιμάστε πλαστικές σακούλες ή μεμβράνη.
2. Γεμίστε το περίβλημα με κιμά, συνθλίψτε ελαφρά για να διαμορφώσετε το λουκάνικο: θα πρέπει να πάρετε 2 μεσαίου μεγέθους λουκάνικα.
Μαγειρεύοντας λουκάνικο συκωτιού
1. Βάλτε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε φωτιά.
2. Μαγειρέψτε το λουκάνικο του ήπατος για 1-1,5 ώρες, ανάλογα με το συκώτι που χρησιμοποιείται (από κοτόπουλο - μία ώρα, από χοιρινό ή βόειο κρέας - 1,5 ώρα).
3. Ψύξτε το λουκάνικο - αφαιρέστε το κέλυφος και τα νήματα σε παγωμένη μορφή, κόψτε και σερβίρετε.
Fusofacts
Η συνοχή του μελλοντικού λουκάνικου μπορεί να ρυθμιστεί: το συκώτι μπορεί να τεμαχιστεί εκ των προτέρων - εν μέρει ή ολόκληρο, τότε η συνέπεια θα γίνει πιο πυκνή.Δεδομένου ότι το λουκάνικο σερβίρεται ως ορεκτικό, μπορείτε να βάλετε περισσότερο αλάτι στο πιάτο και για να τονίσετε και να σκιάσετε την αλμυρή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στον κιμά.
Εάν δεν υπάρχουν έντερα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε πλαστικές σακούλες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τον κιμά σε μια σακούλα και τυλίξτε το σφιχτά στη δεύτερη.
Για να επιτύχετε μια εμφάνιση στο κατάστημα, μπορείτε επιπλέον να δέσετε το λουκάνικο σταυρωτά.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλμ προσκόλλησης ως υποκατάστατο των εντέρων. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τυλίξτε το ήμισυ ενός συνηθισμένου πλάστη με φιλμ αρκετές φορές και ζαρώστε το καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, κάντε μια πρέζα και, κρατώντας αυτήν την πρέζα, τραβήξτε έξω τον πείρο. Είναι βολικό να γεμίσετε το προκύπτον περίβλημα πολυαιθυλενίου χρησιμοποιώντας ένα χωνί.
Για τρυφερότητα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα στον κιμά.
Το μισό σιμιγδάλι σε κιμά μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι. Προκειμένου το λουκάνικο να έχει πυκνή σύσταση κατά το μαγείρεμα, το μισό σιμιγδάλι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο.
Αποθηκεύστε το λουκάνικο του ήπατος για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.