Πώς να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα
Προϊόντα
Φιλέτο κρέατος (η επιλογή σας: κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό) - 1 κιλό
Αυγό - 1 κομμάτι
Έντερα αρνιού ή χοιρινού κρέατος - 2 τεμάχια
Γάλα - 1 ποτήρι
Βούτυρο - 100 γραμμάρια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα
1. Ξεπαγώστε το κρέας, πλύνετε και αλέστε σε κιμά σε μύλο κρέατος.
2. Κυλήστε τον κιμά που προκύπτει 4 φορές για να το μαλακώσετε.
3. Τρίψτε το βούτυρο σε χοντρό τρίφτη.
4. Προσθέστε το τριμμένο βούτυρο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι στον κιμά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά.
5. Αδειάστε αργά 1 ποτήρι γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Καλύψτε τον κιμά με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για τουλάχιστον 1-8 ώρες.
7. Βάλτε τα έντερα σε μια βρύση με τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε καλά.
8. Γεμίστε τα έντερα με κιμά χρησιμοποιώντας ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
10. Αφού γεμίσετε το έντερο με κιμά μήκους 15 εκατοστών, δέστε το άκρο με ένα νήμα.
12. Κάντε το ίδιο κάθε 15 εκατοστά.
13. Στα έτοιμα λουκάνικα, κάντε αρκετές τρύπες του περιβλήματος με βελόνα για να απελευθερώσετε τον αέρα.
14. Μαγειρέψτε σπιτικά λουκάνικα σε αλατισμένο νερό για 35 λεπτά.
Fusofacts
- Ο κιμάς για σπιτικά λουκάνικα αποδεικνύεται πιο κορεσμένος και ομοιογενής αν το αφήσετε στο ψυγείο όχι για μερικές ώρες, αλλά μια νύχτα.- Όταν γεμίζετε τα έντερα με κιμά, βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται φυσαλίδες μέσα και το λουκάνικο δεν γεμίζεται με κιμά πολύ σφιχτά. Είναι πολύ σημαντικό το λουκάνικο να μην τσαλακωθεί και τα έντερα να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα.