Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο αίματος
Προϊόντα για 15 λουκάνικα 15 cm
Αίμα βοείου ή χοιρινού κρέατος - 0,5 λίτρα
Έντερα χοιρινού κρέατος - 1,8 μέτρα
Μαργαριτάρι κριθάρι - 1 ποτήρι
Λαρδί - 200 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας
Νερό - 5 ποτήρια
Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο αίματος
1. Ξεπλύνετε το κριθάρι μέχρι καθαρό νερό, γεμίστε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το για 3 ώρες.
2. Ρίξτε 3 ποτήρια νερό πάνω από το κριθάρι.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με κριθάρι στη φωτιά.
4. Ενώ το νερό βράζει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Μετά από βραστό νερό, προσθέστε το κρεμμύδι στο κριθάρι, ανακατέψτε.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μπέικον.
7. Μαγειρέψτε το χυλό κριθαριού για 50 λεπτά, κρυώστε ελαφρά.
8. Προσθέστε προ-στραγγισμένο αίμα βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και μαντζουράνα στο κριθάρι - ανακατέψτε καλά.
9. Ξεπλύνετε τα χοιρινά έντερα από έξω, σβήστε, καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά από το εσωτερικό.
10. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
11. Βάλτε τα έντερα στο νερό και αφήστε για μισή ώρα.
12. Στραγγίστε τα έντερα, γεμίστε τα με κιμά λουκάνικο μέσω της χοάνης, όχι πολύ σφιχτά.
13. Δέστε τα λουκάνικα με κλωστές και τσιμπήστε με βελόνα σε 5-10 θέσεις.
14. Ρίχνουμε νερό πάνω από το λουκάνικο αίματος έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λουκάνικα.
15. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα μετά το βράσιμο για 10 λεπτά.
16. Ψύξτε τα κρεμαστά λουκάνικα και αφαιρέστε τα νήματα.
17. Πριν το σερβίρετε, τηγανίστε το δοχείο αίματος σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα για 5-7 λεπτά.
Fusofacts
Προσέξτε όταν προσθέτετε αλάτι στο λουκάνικο, γιατί το ίδιο το αίμα έχει αλμυρή γεύση.Μαργαριτάρι κριθάρι στη συνταγή, το αιματηρό μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα είδος σίκαλης, σιμιγδάλι ή ρύζι. Στην Εσθονία, κατά κανόνα, ετοιμάζουν ένα ποτό αίματος με κριθάρι, στην Ουκρανία - με φαγόπυρο.
Τα χοιρινά έντερα μπορούν να αντικατασταθούν από βόειο κρέας στη συνταγή λουκάνικου αίματος.
Για απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα στο κρέας λουκάνικου (για 1 κιλό αίματος - 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος).
Τα έντερα είναι δύσκολο να βρεθούν σε καταστήματα και συνήθως παραγγέλλονται εκ των προτέρων από κρεοπωλεία.
Εν μέρει, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αίμα με ψιλοκομμένα εντόσθια (σε αυτήν την περίπτωση, βράστε το αιμοφόρο για τουλάχιστον 1 ώρα).
Η ετοιμότητα του λουκάνικου αίματος καθορίζεται από παρακέντηση - εάν ο χυμός που διαφεύγει από το λουκάνικο είναι καθαρός, τότε το λουκάνικο είναι έτοιμο.
Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου στο αίμα είναι 2-3 ημέρες στο ψυγείο.