Πώς να μαγειρέψετε subji
Προϊόντα
Τυρί paneer (μπορεί να αντικατασταθεί με suluguni, chechil ή τυρί Adyghe) - 250 γραμμάρια
Ντομάτα - 1 κομμάτι
Πατάτες - 3 κόνδυλοι
Γλυκό πιπέρι (κόκκινο ή κίτρινο) - 1 κομμάτι
Λάχανο - μισό κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών
Ρίζα τζίντζερ - 1 εκατοστό
Σπόροι κύμινου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φύλλα κάρυ - 2 κομμάτια
Καυτό κόκκινο πιπέρι - μισό λοβό
Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κουρκούμη - μια πρέζα
Αποξηραμένα φύλλα Shambhala - 1 κουταλιά της σούπας
Asafoetida - μια πρέζα
Λάδι γκι (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι) - 3 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε subji
1. Βάλτε το γκι σε ένα τηγάνι, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, λιώνετε το βούτυρο.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε το τζίντζερ και το κόκκινο πιπέρι.
3. Βάλτε το κύμινο σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, έως ότου οι σπόροι αρχίσουν να τσακίζονται.
4. Προσθέστε τζίντζερ και πάπρικα στους σπόρους κύμινου, διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, έως ότου το τζίντζερ να ροδίσει.
5. Βάλτε το κορίανδρο, την ασαφουτίδα, το μαύρο πιπέρι, το κάρυ, τη σαμπάλα, τον κουρκούμη σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά, ανακατεύετε, διατηρείται για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Κόψτε το τυρί και τις αποφλοιωμένες πατάτες σε τετράγωνα πάχους 2 cm.
7. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες μήκους 4 cm.
8. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο, κόψτε τον πολτό σε τετράγωνα πλάτους 2 εκατοστών.
9. Βάζουμε το τυρί σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
10. Προσθέστε λαχανικά στο τυρί και τα μπαχαρικά: πατάτες, λάχανο, πιπεριές, αλάτι, ανακατέψτε, τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για 3 λεπτά.
11. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίξτε λαχανικά με 100 ml ζεστού νερού, καλύψτε, διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
12. Βουτήξτε την ντομάτα σε βραστό νερό για 2 λεπτά, αφαιρέστε, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε κύβους πάχους 1 εκατοστό.
13. Προσθέστε την ντομάτα σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, καλυμμένα με χαμηλή φωτιά.
Fusofacts
- Sabji - Ινδικό πιάτο λαχανικών φτιαγμένο από λαχανικά βρασμένα σε σάλτσα κάρυ.- Από τη γλώσσα των Χίντι, η λέξη sabji μεταφράζεται ως λαχανικά.
- Ο Sabji σερβίρεται ζεστός με chapatis και βραστό ρύζι.
- Το πιάτο παρασκευάζεται από πατάτες, μπρόκολο, κολοκύθια, λάχανο, ντομάτα και πιπέρι, μερικές φορές προστίθενται φασόλια και ξηροί καρποί, ακόμη και νιφάδες καρύδας. Στη σάλτσα προστίθενται σαφράν, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, κανέλα, ξηροί καρποί, τζίντζερ, μέντα, μουστάρδα, βότανα, σκόρδο.
- Υπάρχουν πολλοί τύποι Sabji στην Ινδία. Τα συστατικά σε ένα πιάτο ποικίλλουν ανά περιοχή και εποχή.
- Οι Ινδοί αναμιγνύουν το sabji με το ρύζι και τρώνε με τα χέρια τους ή με τη βοήθεια ενός κέικ chapati, βάζοντας λίγο sabji πάνω του.