Πώς να μαγειρέψετε ζωμό γαρίδας
ΠροϊόνταΚοχύλια και κεφάλια γαρίδας - μισό κιλό
Νερό - 1,2 λίτρα
Καρότα - 1 μεγάλο
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο
Σέλινο - 1-2 μίσχοι
Μπαχάρι - 2 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 μικρό
Νερό - 3-4 λίτρα
Πώς να μαγειρέψω
- Βάλτε το βραστήρα στη φωτιά.
- Σε λίγο λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μέχρι να ροδίσουν.
- Αφού τα λαχανικά αρχίσουν να χρυσούν, προσθέστε τα γαρίδες, τα κοχύλια και τα καρυκεύματα σε αυτά.
- Τηγανίζουμε τα κελύφη για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας και πιέζοντας τα κεφάλια για να τα συμπιέσουμε.
- Όταν τα κελύφη γίνουν κόκκινα, γεμίστε τα με βραστό νερό από το βραστήρα.
- Περιμένετε το δεύτερο βράσιμο και χαμηλώστε τη φωτιά.
- Βράζουμε για 1-1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
- Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο σε ένα άλλο τηγάνι - θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 λίτρο πλούσιου ζωμού.
Ο σωστός ζωμός γαρίδας
Τα κελύφη γαρίδας με κεφάλια κρύβουν μια τεράστια γεύση. Ακόμα κι αν αγοράσατε γαρίδες χωρίς κεφάλια, τότε ένας εξαιρετικός ζωμός θα εμφανιστεί μόνο στα κελύφη.Εάν δεν έχετε σέλινο ή απλά δεν σας αρέσει, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό χωρίς αυτό.
Οι γαρίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν εντελώς ζωμό γαρίδας ή μπορείτε να προσθέσετε πολλά κοχύλια ή κεφάλια όταν μαγειρεύετε ψάρια ή ακόμη και ζωμό κοτόπουλου.
Εάν έχετε άνηθο στο ψυγείο, τότε τα στελέχη του μπορούν να προστεθούν στο ζωμό σε 20-10 λεπτά - αυτό θα προσθέσει πλούτο στο ζωμό. Ο ζωμός γαρίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια γρήγορη κρεμώδη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σε αυτό μερικές στάρπης «φιλίας», λίγο άνηθο, πράσινα κρεμμύδια και μερικές γαρίδες, και αν έχετε κρέμα και μπρόκολο, προσθέστε τα και θα είναι ακόμη πιο νόστιμα.