Ζωμός χήνας βήμα προς βήμα
ΠροϊόνταΧήνα - 2 φτερά και 1 λαιμός ή ένα ζευγάρι πόδια σε δοχείο 3 λίτρων
Τόξο - 2 κεφάλια
Καρότα - 1 μεγάλο
Φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
Συνταγή
- Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το λαιμό.
- Επιθεωρήστε τα φτερά για χαλαρά φτερά και αφαιρέστε τα.
- Ξεπλύνετε καλά τα εξωτερικά μέρη της χήνας με τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε τα έτοιμα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
- Βράζουμε νερό σε υψηλή θερμοκρασία
- Ρυθμίστε τη σόμπα στην ελάχιστη φωτιά.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.
- Αφαιρέστε τον αφρό καθώς αναπτύσσεται.
- Προσθέστε τα πλυμένα και μισά κρεμμύδια με φλούδες, χοντροκομμένα καρότα και πιπέρι στο ζωμό.
- Κοντά στο τέλος του μαγειρέματος (σε 5 λεπτά) προσθέστε βότανα και φύλλα δάφνης.
Fusofacts
Οι ζωμοί πουλερικών συνταγογραφούνται συχνά για τη διατροφική διατροφή, αλλά δεν ισχύει. Η χήνα είναι ένα πολύ λιπαρό πουλί, οπότε είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλο το λίπος πριν βράσετε για κανονική γεύση, διαφορετικά θα πρέπει να αφαιρεθεί με μια κουτάλα μετά. Ο ζωμός χήνας αποδεικνύεται τόσο λιπαρός που μπορεί να σερβιριστεί απλά με ψωμί ή κρουτόν - ένα πλούσιο γεύμα είναι εγγυημένο.Εάν ο ζωμός υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται για σούπα ή ζελέ κρέας, χρησιμοποιήστε όχι μόνο λιπαρά μέρη, αλλά και κρεατικά για το μαγείρεμα του ζωμού.
Εάν έχετε ολόκληρο το σφάγιο της χήνας, χρησιμοποιήστε τα οστά του σώματος, τα φτερά και το λαιμό για να βράσετε το ζωμό και χρησιμοποιήστε τα πόδια και το στήθος, μαζί με το λίπος, για τηγάνισμα, στιφάδο ή ψήσιμο.
Για να δώσετε στο ζωμό ένα χρυσό χρώμα, βάζετε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα στεγνό τηγάνι πριν το ψήσιμο και κρατήστε τα μέχρι να μαυρίσουν για 3-4 λεπτά.
Εάν μαγειρέψετε τη χήνα σε υψηλή θερμοκρασία, ο ζωμός δεν θα κορεστεί και το νερό θα εξατμιστεί γρηγορότερα από ό, τι μαγειρεύεται το κρέας. Η ετοιμότητα της χήνας μπορεί να ελεγχθεί με το σπάσιμο του οστού στην άρθρωση: εάν το άκρο διαχωριστεί αμέσως, τότε ο ζωμός είναι έτοιμος.
Ο ζωμός θα είναι πλουσιότερος εάν βάζετε το κρέας σε κρύο νερό και είναι επιθυμητό ότι στο παρελθόν ανήκε σε ένα παλιό ή ενήλικο ζώο.
Εάν έχετε ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό στο ψυγείο σας, τοποθετήστε τα στελέχη στο ζωμό 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος - αυτό θα προσθέσει πλούτο στο ζωμό και τα φύλλα αποθηκεύονται καλύτερα για τη διακόσμηση πιάτων.