Πώς να μαγειρέψετε ζωμό ψαριού
Προϊόντα
Νερό - 2 λίτρα
Ψάρια (π.χ. μπακαλιάρος μπακαλιάρος και μπακαλιάρος μπακαλιάρος) ή σετ ψαριών - 600 γραμμάρια
Ρίζα μαϊντανού - 2 ρίζες
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Φύλλο δάφνης - 4 φύλλα
Αλάτι για γεύση
Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό ψαριού
1. Πλύνετε τις κεφαλές των ψαριών σε κρύο νερό, κόψτε τα βράγχια και τα μάτια.
2. Κόψτε τα ψάρια ή τα μεγάλα οστά ψαριών από το σετ σε διάφορα μέρη, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Ρίξτε τα μέρη των ψαριών με 2 λίτρα κρύου νερού, τοποθετήστε μια κλειστή κατσαρόλα στον καυστήρα σε μέτρια φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό, αλλάξτε τη θερμότητα σε χαμηλή.
5. Πλύνετε τη ρίζα μαϊντανού, ξεφλουδίστε την, κόψτε σε λωρίδες πάχους 0,5 εκατοστών και πλάτους 3 εκατοστών.
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
7. Βάλτε το κρεμμύδι, τη μαϊντανό, τα δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι στο ζωμό, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
8. Αφήστε το τελικό ζωμό να βράσει για 20 λεπτά.
9. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού με ένα κουτάλι, στραγγίστε.
Πώς να κάνετε το ζωμό ψαριού διαφανές
Για 3 λίτρα ζωμούΓια να διατηρήσετε το ζωμό διαφανές κατά το μαγείρεμα, ρίξτε τα ψάρια με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Για να γίνει ο ζωμός καθαρός, χρησιμοποιούνται παιδιά, τα οποία τραβούν όλα όσα το κάνουν θολό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν από ζωμό ψαριού βράζω ασπίδα.
1) Εκχύλιση από κιμά
Σε 100 γραμμάρια κιμά με χαμηλά λιπαρά, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό και την πρωτεΐνη 1 αυγού κοτόπουλου, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 20 λεπτά. Ζεσταίνετε το στήριγμα και χύστε το στο ζωμό, μαγειρέψτε για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το σεντόνι διπλωμένο αρκετές φορές. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι στο μέλλον, ο εκχυλιστής κιμά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό - για παράδειγμα, για μαγείρεμα κεφτεδάκια.
2) Εκχύλισμα από ασπράδι και ωμά καρότα
Σε 100 γραμμάρια τριμμένα καρότα, προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό και την πρωτεΐνη 1 αυγού, ανακατέψτε, βράστε. Ρίξτε το τράβηγμα στο ζωμό ψαριού, αφήστε το να βράσει, στραγγίστε μέσω του τυροκομείου.
3) κλασικό σχέδιο πρωτεϊνών
Ψύξτε το ζωμό στο ψυγείο, προσθέστε 10 χτυπημένα ασπράδια αυγού, διατηρήστε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τον λευκό παχύ αφρό από την επιφάνεια του ζωμού και στραγγίστε τον μέσω του τυροσκοπίου.
Fusofacts
Τι είναι το ζωμό ψαριού;
- Ο ζωμός ψαριού μαγειρεύεται από φιλέτα, κεφαλές, οστά, κορυφογραμμές, πτερύγια και δέρμα ψαριού. Τα μικρά ψάρια τοποθετούνται σε ζωμό χωρίς επεξεργασία.Σχετικά με ζωμούς από διαφορετικά είδη ψαριών
- Οποιοσδήποτε οξύρρυγχος, σολομός, γατόψαρο, τούρνα, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, εγκάρσιος κυπρίνος, πέρκα (θάλασσα και ποτάμι) είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα ζωμού. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικούς τύπους ψαριών στο ζωμό για να δοκιμάσετε. Είναι ιδιαίτερα καλό να συνδυάζετε λιπαρά ψάρια και κρεατικά ψάρια, τότε θα έχετε ένα νόστιμο πλούσιο ζωμό με μια πλούσια προσθήκη - σχεδόν ένα έτοιμο πιάτο.- Τα ψάρια αλμυρού νερού μπορούν να δώσουν στο ζωμό μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να το ξεφορτωθείτε, πριν βράσετε, τα ψάρια πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού ή αραιωμένο διάλυμα κιτρικού οξέος και για κάθε κιλό ψαριού προσθέστε 3 φύλλα δάφνης και 6 μαύρα πιπέρι. Για να πνίξετε τη μυρωδιά των ψαριών, εάν είναι πολύ δυνατή ή δυσάρεστη, μπορείτε να ρίξετε 200 χιλιοστόλιτρα τουρσί αγγουριού στο ζωμό.
- Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε σκουμπρί και ζωμό ρέγγας. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε ψάρια που αλιεύονται σε μια κατάφυτη δεξαμενή. Μπορεί να δώσει στο ζωμό μια βαλτώδη μυρωδιά, η οποία θα πρέπει να "αφαιρεθεί" από τα καρυκεύματα.
Οι πλουσιότεροι ζωμοί προέρχονται από πέρκα, πέρκα και χοντρό. Ο κυπρίνος, η τσιπούρα και ο κυπρίνος μπορούν να δώσουν μια πικρή γεύση.
Ζωμός ψαριού και μπαχαρικά
- Μαύρο πιπέρι, κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός μπορούν να προστεθούν στο ζωμό. Η αλεσμένη πάπρικα θα προσθέσει άρωμα και ευχάριστη σκιά στο ζωμό, το σκόρδο και το τζίντζερ - πικάντικο, χυμό λεμονιού - ξινή.- Για περισσότερο πλούτο του ζωμού και δίνοντας ένα καπνιστό άρωμα, προστίθεται καπνιστό ψάρι.
- Εάν ο ζωμός ψαριού είναι πικρός, τότε δεν αρκεί να χειρίζεστε προσεκτικά τα ψάρια κατά την κοπή. Πιθανότατα, η χολή ή τα βράγχια, μπήκαν στο ζωμό. Επίσης, έτσι ώστε ο ζωμός των ψαριών να μην έχει πικρή γεύση, συνιστάται να ξεπλένετε καλά τα ψάρια από αίμα. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του ζωμού προσθέτοντας ζάχαρη και άνηθο. Εάν δεν σας βοηθήσει, δοκιμάστε να ρίξετε χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
Και κάτι άλλο
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού ψαριού είναι 50 kcal / 100 γραμμάρια.- Ο ζωμός ψαριού είναι κατάλληλος για την παρασκευή σούπας ψαριών, ψαρόσουπα, σάλτσες, πηκτός.
- Το κόστος των προϊόντων για την παρασκευή ζωμού ψαριού σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι από 200 ρούβλια. (Μέσος όρος της Μόσχας για τον Ιούνιο του 2020).