Κλασικό ζωμό dasha
Προϊόντα
Νερό - 1 λίτρο
Niboshi (αποξηραμένες ιαπωνικές αντσούγιες αντσούγιες, μπορούν να αντικατασταθούν με αλατισμένες αντσούγιες για μπύρα) - 50 γραμμάρια
Kombu (αποξηραμένα φύκια) - πλάκα μήκους 10 εκατοστών και πλάτους
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό γαύρου γαύρου
1. Αφαιρέστε τις κορυφογραμμές και τις κεφαλές από αντσούγιες.
2. Ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε αντσούγιες και ένα φύλλο φύκου μέσα σε αυτό, τοποθετήστε στον καυστήρα σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να βράσει.
3. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε το φύκι από το τηγάνι.
4. Ο ζωμός με αντσούγιες μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Καλύψτε το κόσκινο με χαρτοπετσέτες, στραγγίστε το ζωμό μέσα από αυτό.
Ο ζωμός της Ντάσα μαγειρεύεται!
Ζωμός Dashi με σκόνη ξυρίσματος τόνου
ΠροϊόνταKatsuobushi (σκόνη ξυρίσματος λεπτού τόνου) - 400 γραμμάρια
Kombu (αποξηραμένα φύκια) - πλάκα μήκους 10 εκατοστών και πλάτους
Νερό - λίτρο
Αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό ντάσα από ξέσματα τόνου
1. Ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα πιάτο από φύκια, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
2. Αφαιρέστε τα φύκια από βραστό νερό.
3. Προσθέστε σκόνη bonito και αλάτι σε μια κατσαρόλα με ζωμό, διατηρήστε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Αφαιρέστε το δοχείο με ζωμό από τον καυστήρα, αφήστε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά.
5. Στραγγίστε το ζωμό ντάσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Fusofacts
- Dashi - ένας παραδοσιακός ιαπωνικός ζωμός φτιαγμένος από αποξηραμένο καπνιστό τόνο ή αντσούγιες και φύκια φύκια. Το Dashi είναι χρήσιμο για πολλά ιαπωνικά πιάτα, για παράδειγμα, σούπα μίσο και σούπα ramen.- Το Katsuobushi είναι το ιαπωνικό όνομα για τον αποξηραμένο και στη συνέχεια καπνιστό τόνο.
- Για τους Ρώσους, το πιο γνωστό είδος ζωμού dasha με τόνο.
- Το Kombu είναι φύκι, συνηθισμένο στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Για την παρασκευή ζωμού dashi, το kombu μαλακώνεται σε ζεστό νερό ή αλέθεται σε σκόνη.
- Κατά την προετοιμασία ζωμού dashi, τα φύκια kombu μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένες λωρίδες nori και ιαπωνικές αντσούγιες niboshi - με αλατισμένη ανοχή για μπύρα.