Πώς να μαγειρέψετε την κουζίνα
Προϊόντα
Οστά βοείου κρέατος - 1,5 κιλά
Αλεσμένο βόειο κρέας - 150 γραμμάρια
Αυγά - 2 σκίουροι
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Σέλινο - 2 μίσχοι
Καρότα - 1 κομμάτι
Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού (πλάι-πλάι)
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πάγος - 100 γραμμάρια (θρυμματισμένο)
Νερό - 6 λίτρα (διπλή πλήρωση)
Προετοιμασία φαγητού
1. Πλύνετε ένα καρότο και δύο μίσχους σέλινου. Κόψτε σε 3 κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια, κόψτε το κάθε ένα στο μισό.
3. Τοποθετήστε ενάμισι κιλό πλυμένων οστών βοδινού σε μια κατσαρόλα με τρία λίτρα νερό.
4. Σταματήστε τη θέρμανση όταν βράσει το νερό. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα οστά κάτω από τη βρύση, πλύνετε το τηγάνι.
5. Επιστρέψτε τα οστά στο δοχείο, ρίξτε 3 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε για 2,5 ώρες. Η φωτιά είναι πολύ μικρή, ο ζωμός πρέπει να εξασθενίσει.
6. Βάλτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
7. Σουρώστε το ζωμό.
Πώς να φτιάξετε κονσόμ
1. Χτυπάμε δύο ασπράδια αυγού, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε 150 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος και 100 γραμμάρια πάγου.
2. Προσθέστε κιμά με πρωτεΐνες στο τηγάνι με στραγγιστό ζωμό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
3. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό με ένα λεπτό κόσκινο - η κονσόμα είναι έτοιμη.
Fusofacts
1. Το Consomé είναι ένας πλούσιος, εντελώς διαφανής ζωμός από βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας, το οποίο έγινε πολύ δημοφιλές στη Ρωσία στις αρχές του 19ου αιώνα.2. Συνταγή για διπλή κουζίνα: κομμάτια κρέατος τοποθετούνται στο μαγειρεμένο ζωμό (για αυτήν τη συνταγή, περίπου 750 γραμμάρια) και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια ο ζωμός καθαρίζεται από μικρά κομμάτια ζωικής πρωτεΐνης με κιμά και χτυπημένο ασπράδι αυγού.
3. Τεντώστε καλά το ζωμό στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας ένα διπλωμένο κομμάτι γάζας, το οποίο συνιστάται να τοποθετηθεί σε κόσκινο, θα βοηθήσει.
4. Το Consomme σερβίρεται με πίτες (κυρίως γέμιση κρέατος). Μπορείτε να συμπληρώσετε την κονσόλα με βραστά μανιτάρια ή λαχανικά - χύνονται με ζωμό απευθείας στο τραπέζι.