Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου
Προϊόντα
Ανά δοχείο 6 λίτρα
Κοτόπουλο - 1 κομμάτι
Καρότα - 1 μεγάλο
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - μισό μάτσο
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Μαύρο πιπέρι - 10-15 κομμάτια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου
1. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα - πρέπει να ξεπαγώσει και να πλυθεί. Εάν το κοτόπουλο είναι μεγάλο (από 1,5 κιλό), θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια βάρους 300-400 γραμμάρια. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει κόβοντας το κοτόπουλο στις αρθρώσεις. Στην περίπτωσή μας, δεν χρειάζεται να κόψετε μισό κοτόπουλο βάρους 750 γραμμαρίων.
2. Ρίχνουμε νερό - το μελλοντικό ζωμό και βάζουμε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά.
3. Κλείστε το τηγάνι με καπάκι, περιμένετε να βράσει το νερό (περίπου 15 λεπτά), εντοπίστε τον αφρό που σχηματίστηκε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας τον με κουτάλι ή κουταλιά της σούπας.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε το ρίζωμα στο κρεμμύδι (αφήστε το φλοιό αν θέλετε να πάρετε ένα χρυσό ζωμό), βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μια κατσαρόλα.
5. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι 10 λεπτά αφού βράσει ο ζωμός.
6. Προσθέστε lavrushka και βότανα.
7. Καλύψτε το ζωμό που βράζει σε χαμηλή φωτιά με καπάκι και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
8. Βγάλτε το κοτόπουλο, τα καρότα και τα κρεμμύδια και αφαιρέστε.
9. Στραγγίστε το ζωμό με κόσκινο ή σουρωτήρι.
10. Το κοτόπουλο σας μαγειρεύεται!
Προσθέστε βότανα σε βραστό ζωμό κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε σε συνταγές ή σερβίρετε όπως είναι με κρουτόν ή κρουτόν. Σερβίρετε το κρέας ξεχωριστά ή χρησιμοποιήστε το σε σούπες και σαλάτες.
Δεύτερος ζωμός κοτόπουλου
Ο ζωμός κοτόπουλου σε δεύτερο νερό βράζεται για να γίνει πιο διαιτητικός και χρήσιμος, ειδικά για άρρωστα άτομα και παιδιά. Όλες οι επιβλαβείς ουσίες (χημικά και αντιβιοτικά, τα οποία συχνά αντιμετωπίζονται στο κοτόπουλο) συγχωνεύονται με τον πρώτο ζωμό.Βήμα βήμα:
1. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην κατσαρόλα με νερό και κοτόπουλο, βράστε για 10 λεπτά.
2. Στραγγίστε τον πρώτο ζωμό μαζί με τον αφρό, πλύνετε το τηγάνι και βράστε το ζωμό σε νέο νερό. Και για να εξοικονομήσετε χρόνο, βάλτε 2 δοχεία νερού μέσα - και απλώς μεταφέρετε το κοτόπουλο από το ένα τηγάνι στο άλλο μετά από 10 λεπτά βρασμού.
Στο δεύτερο ζωμό, λαμβάνονται φωτεινές σούπες λαχανικών, μπορεί να σερβιριστεί ως ποτό ή να μαγειρευτεί για ζελέ κρέας - η διαδικασία αλλαγής του νερού εξουδετερώνει το πιάτο, αλλά αφήνει τα οφέλη και τις συνδετικές ουσίες που απαιτούνται για τη στερεοποίηση.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό για μελλοντική χρήση
ΠροϊόνταΚοτόπουλο, κομμάτια κοτόπουλου ή σετ σούπας - 1 κιλό
Νερό - 4 λίτρα
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Τόξο - 1 κεφάλι
Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 5 φύλλα
Μίσχοι μαϊντανού - μικρή χούφτα
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου για μελλοντική χρήση
1. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
2. Αφήστε το νερό να βράσει, για τα επόμενα 10 λεπτά, παρακολουθήστε τον αφρό, αφαιρώντας τον με ένα κουτάλι.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
4. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
5. Σουρώστε το ζωμό, αφαιρέστε τα κοτόπουλα (χρησιμοποιήστε σε άλλα πιάτα). 6. Επιστρέψτε το ζωμό στην κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρετε 400 χιλιοστόλιτρα ζωμού.
7. Ρίξτε ζωμό σε δοχεία αποθήκευσης (δοχεία, σακούλες ή δοχεία πάγου), ψύξτε και καταψύξτε. Κάθε δοχείο πρέπει να περιέχει περίπου ίσες ποσότητες λίπους και ζωμού. Εάν δεν χρειάζεται λίπος, αφαιρέστε το.
Κατά την απόψυξη του ζωμού, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες αναλογίες: από 100 χιλιοστόλιτρα του τεμαχίου εργασίας, θα αποδειχθούν 1-1,5 λίτρα του τελικού ζωμού.
Ο ζωμός που προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση θα αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.
Fusofacts
- Αναλογίες κοτόπουλου και νερού - 750 γραμμάρια κοτόπουλου αρκούν για μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Αυτό θα κάνει έναν απλό ζωμό, όχι πολύ λιπαρό και όχι διαιτητικό.- Είναι καλό ζωμό κοτόπουλου για εσάς;
Ο ζωμός κοτόπουλου είναι πολύ υγιής με γρίπη, SARS και κρυολογήματα... Το ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου προωθεί την απομάκρυνση ιών από το σώμα, φορτώνοντας το ελάχιστα και απορροφάται εύκολα από αυτό.
- Περίοδος αποθήκευσης ζωμός κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5 ημέρες. Αποθηκεύστε το ζωμό κοτόπουλου στο ψυγείο για 5 ημέρες.
- Καρυκεύματα για ζωμό κοτόπουλου - δεντρολίβανο, άνηθο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σέλινο.
- Ορίστε ετοιμότητα ζωμού κοτόπουλου μπορείτε να τρυπήσετε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι - αν το μαχαίρι εισέλθει εύκολα στο κρέας κοτόπουλου - ο ζωμός είναι έτοιμος.
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου;
Ο ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας (κοτόπουλο, κρεμμύδι, minestrone, είδος σίκαλης, σούπα αβοκάντο και άλλες), σαλάτες, σάλτσες (σάλτσα κοτόπουλου).
- Για να ήταν ο ζωμός κοτόπουλου διαφανής, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο και να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό κατά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε ένα ελαφρύ χρώμα του ζωμού, θα πρέπει να τοποθετήσετε το κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από το φλοιό κατά το μαγείρεμα.
- Αλας Ο ζωμός κοτόπουλου ακολουθεί στην αρχή του μαγειρέματος - τότε είναι ο ζωμός που θα είναι πλούσιος. Εάν το κοτόπουλο μαγειρευτεί για μια σαλάτα, τότε ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, οπότε το κρέας κοτόπουλου θα είναι αλμυρό.
- Τι είδους κοτόπουλο να πάρετε για ζωμό
Εάν θέλετε έναν πλούσιο ζωμό λίπους, ολόκληρο το κοτόπουλο (ή το μισό) ή ξεχωριστά λιπαρά μέρη του κοτόπουλου (πόδια, φτερά, μηροί) θα το κάνουν. Για ζωμό μεσαίου πλούτου, ένα σετ σούπας είναι υπέροχο. Για διατροφικό ζωμό κοτόπουλου, είναι κατάλληλα οστά και κόκαλα κοτόπουλου από τα πόδια, τους μηρούς, το στήθος και τα φιλέτα.
- Δες πως απλά μαγειρέψτε ζελέ κοτόπουλου, βραστές σαλάτες κοτόπουλου και βραστά σνακ κοτόπουλου!
- Η τιμή των προϊόντων για το μαγείρεμα δοχείο 5 λίτρων ζωμού κοτόπουλου από μισό κοτόπουλο είναι 150 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2019). Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από κόκαλα κοτόπουλου, από ένα σετ σούπας με την προσθήκη παραπροϊόντων κοτόπουλου.
- Πριν από την προσθήκη στο ζωμό, τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια και να τηγανιστούν σε ξηρό τηγάνι - τότε ο ζωμός θα είναι πιο αρωματικός. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα κοτόπουλα χωρίς λάδι - τότε ο ζωμός θα είναι πιο κορεσμένος.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθους κοτόπουλου;
ΠροϊόνταΣτήθος κοτόπουλου με δέρμα - 350-450 γραμμάρια
Νερό - 2,5 λίτρα
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πιπεριά - 10 μπιζέλια
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθους κοτόπουλου
1. Πλύνετε το στήθος, εξετάστε το δέρμα για υπολείμματα φτερών, αφαιρέστε τα φτερά εάν υπάρχουν. Ή, για να μαγειρέψετε ζωμό διατροφής, αφαιρέστε το δέρμα του κοτόπουλου.
2. Βάλτε το στήθος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό - το νερό πρέπει να είναι κρύο για να κάνει τον ζωμό πλούσιο.
3. Βάλτε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά, μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
4. Βάλτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα, το αλάτι και το πιπέρι στο ζωμό.
5. Βράστε το ζωμό διατροφής για 20 λεπτά, και για έναν πλούσιο σε ζωμό ζωμό - 40 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό στήθους στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα μεγάλο πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κρεμμύδια και καρότα.
2. Ρίξτε νερό πάνω από το στήθος.
3. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Μαγειρέψτε το ζωμό στα 800 W για 25 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φτερούγας κοτόπουλου;
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φτερών κοτόπουλου; ΠροϊόνταΦτερούγες κοτόπουλου - 5 κομμάτια
Νερό - 2,5 λίτρα
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Πιπεριά - 10 μπιζέλια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε ζωμό φτερού
1. Πλύνετε τα φτερά, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα.
3. Βάλτε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά, αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Ο ζωμός από τα φτερά είναι πολύ λιπαρός, ουσιαστικά δεν υπάρχει κρέας σε τέτοια μέρη κοτόπουλου.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φιλέτου;
ΠροϊόνταΦιλέτο κοτόπουλου - 2 κομμάτια
Νερό - 2 λίτρα
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό φιλέτου
1. Ξεπαγώστε το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρέστε τα κόκκαλα, εάν χρειάζεται, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
3.Ρίχνουμε νερό πάνω από μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε.
4. Ρίξτε σε φυτικό λάδι για να προσθέσετε γεύση και διατροφή στο ζωμό.
5. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
6. Μαγειρέψτε το ζωμό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με καπάκι.
7. Επιμείνετε το ζωμό για 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από ένα σετ σούπας κοτόπουλου
ΠροϊόνταΣετ σούπας (φτερά, χόνδρος, δέρμα, πλάτες, λαιμοί κ.λπ.) - μισό κιλό
Νερό - 2,5 λίτρα
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από ένα σετ σούπας
1. Βάλτε το σετ σούπας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό.
2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφού βράσει, στραγγίξτε το πρώτο νερό, ρίξτε φρέσκο νερό.
3. Βράστε το ζωμό στο δεύτερο νερό αφού βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ζωμό για 40 λεπτά.