Πώς να μαγειρέψετε ζωμό οστών
Προϊόντα
Οστά χοιρινού κρέατος - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι (150 γραμμάρια)
Καρότα - 1 τεμάχιο (150 γραμμάρια)
Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Πιπέρι - 15 μπιζέλια
Αλάτι - κουταλιά της σούπας (30 γραμμάρια)
Νερό - 4 λίτρα (θα χρησιμοποιηθεί σε 2 δόσεις)
Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά.
3. Κόψτε τα καρότα σε κομμάτια.
4. Βάλτε ένα κιλό καλά πλυμένα οστά χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα.
Προετοιμασία ζωμού
1. Ρίξτε δύο λίτρα νερό πάνω στα οστά.
2. Βράζουμε. Σταματήστε τη θέρμανση.
3. Ρίξτε το νερό από την κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα οστά και ξεπλύνετε.
4. Πλύνετε το ίδιο το ταψί - καθαρίστε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα της βρασμένης πρωτεΐνης.
5. Βάλτε τα οστά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε δύο λίτρα νερό, θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.
6. Μετά από βραστό νερό, μαγειρέψτε τα χοιρινά οστά για μισή ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
7. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
8. 2 φύλλα δάφνης, 15 πιπέρι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο ζωμό των οστών, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
9. Σταματήστε τη θέρμανση, αφήστε το ζωμό να κρυώσει ελαφρώς κάτω από το καπάκι.
Στραγγίστε τον ψυχρό ζωμό.
Fusofacts
- Εάν χρησιμοποιείτε λιγότερο νερό όταν μαγειρεύετε ζωμό οστών, τότε θα είναι πλούσιο και επομένως νόστιμο. Ωστόσο, το νερό πρέπει να καλύπτει τα οστά.- Η διπλή πλήρωση των οστών μπορεί να παραλειφθεί και να περιοριστεί μόνο στη συλλογή του αφρού που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα. Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη: επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στα οστά που εισέρχονται στο σώμα του ζώου. Το μεγαλύτερο μέρος πηγαίνει στο πρώτο νερό στην αρχή του μαγειρέματος και χύνεται μαζί του. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε δύο νερά σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από τις πρωτεϊνικές νιφάδες που παραμένουν στο ζωμό, ακόμη και αν ο αφρός απομακρυνθεί προσεκτικά.
- Ο χρόνος μαγειρέματος των οστών εξαρτάται από το είδος και την ηλικία του ζώου. Τα οστά του βοείου κρέατος μαγειρεύονται έως και 5 ώρες, τα οστά αρνιού έως 4 ώρες, ο ζωμός από οστά πουλερικών - 1 ώρα.
- Δεν αξίζει τον ζωμό, στον οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο, το αλάτι δυνατά. Η γεύση του ζωμού μπορεί να αλλάξει όταν προστίθενται άλλα τρόφιμα (αυτό συμβαίνει συχνά όταν μαγειρεύεται με σούπα λάχανου ή μπορς).