Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα ζωμού κρέατος
1. Τι είδους κρέας είναι καλό για ζωμό. Ένας νόστιμος και θρεπτικός ζωμός λαμβάνεται από οποιοδήποτε κρέας με τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα λίπους και / ή οστών: από κοτόπουλο (και τα δύο μέρη και ολόκληρα), από γαλοπούλα (ειδικά από τα πόδια, διαιτητικά - από φιλέτα), από βόειο κρέας και χοιρινό (το πιο παχύ - από το ζαμπόν). Το λίπος στο ζωμό βράζει σχεδόν τελείως και το κρέας αποσυναρμολογείται μετά το βράσιμο του ζωμού, οπότε μην φοβάστε ότι ο ζωμός θα είναι πολύ παχύς. Για ζωμό διατροφής, χρησιμοποιήστε κρέατα χωρίς λιπαρά ή αυξήστε την αναλογία νερού.
2. Παρασκευή κρέατος. Πριν βράσει το ζωμό, το κρέας πλένεται καλά με κρύο νερό για να αφαιρεθεί το αίμα, το οποίο θα κάνει το ζωμό θολό.
3. Πώς να υπολογίσετε το νερό για το ζωμό. Ο ζωμός μεσαίου λίπους θα ληφθεί από τον υπολογισμό μιας λίβρας κρέατος στο οστό για 2 λίτρα νερού. Ένας ζωμός λαχανικών παρασκευάζεται από ένα κιλό λαχανικών και 1 λίτρο νερού. Το νερό χύνεται τόσο πολύ ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως όλα τα προϊόντα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ζωμός θα βράσει λίγο, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε μια μικρή παροχή νερού μερικά εκατοστά. Δεν συνιστάται η προσθήκη νερού κατά το μαγείρεμα του ζωμού, έτσι ώστε ο ζωμός να μην χάσει τη γεύση του, αλλά σε περίπτωση σοβαρού βρασμού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό.
4. Σε τι θερμότητα μαγειρεύουμε το ζωμό. Για να μαγειρέψει ο ζωμός χωρίς ενεργό βραστό νερό, πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.
5. Πότε να αφαιρέσετε το ζωμό. Μετά από βραστό νερό, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τον αφρό για 10-15 λεπτά, είναι βολικό να τον καθαρίσετε με κουτάλι ή κουταλιά της σούπας.
6. Τι μπαχαρικά να προσθέσετε στο ζωμό. Κλασικά μπαχαρικά - πιπέρι, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλα δάφνης. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κάρυ, λυκίσκο suneli, θυμάρι. Η τοποθέτηση των μπαχαρικών γίνεται αφού αφαιρεθεί ο αφρός από το ζωμό.
7. Πότε αλατίζουμε το ζωμό και πόσο. Για να κάνετε το κρέας μαλακό, συνιστάται να αλατίζετε το ζωμό μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Παρέχετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο νερού.
8. Πρέπει να φιλτράρω το ζωμό. Εάν ο ζωμός μαγειρεύτηκε από ολόκληρα μέρη πουλερικών ή φιλέτων κρέατος, τότε ο ζωμός δεν χρειάζεται να διηθηθεί. Αλλά εάν θραύσματα οστών μπορούσαν να μπουν στο ποτό ή είναι απαραίτητο να στραγγίξετε τα βρασμένα μπαχαρικά, τότε ο ζωμός πρέπει να διηθηθεί μέσω κόσκινου.
Fusofacts
1. Τι είδους κατσαρόλα πρέπει να πάρετε για να μαγειρέψετε ζωμό. Για το ζωμό, μια κατσαρόλα που είναι μερικά εκατοστά υψηλότερη από τη στάθμη του νερού θα ήταν εξαιρετική, καθώς μπορεί να υπάρχει πολύς αφρός και έτσι το κρέας να βυθίζεται εντελώς στο τηγάνι, εάν παραμορφώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.2. Πρέπει να προσθέσω σόδα στο ζωμό. Η σόδα προστίθεται στο ζωμό μόνο εάν η ποιότητα ή η ηλικία του κρέατος είναι αμφίβολη.
3. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε το ζωμό μόνο από τα οστά. Μπορείτε, αλλά πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον λίγο κρέας και λίπος στο οστό. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό σετ σούπας για το μαγείρεμα ζωμού πουλερικών.
4. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό για πόσιμο. Συνήθως, η κατανάλωση ζωμού είναι απαραίτητη για τη διατροφή ή ως θρεπτικό ποτό.
5. Πώς να σερβίρετε ζωμό στο τραπέζι. Ο ζωμός σερβίρεται ζεστό ή κρύο μαζί με βραστό αυγό, κρουτόν. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες καυτής σάλτσας.
6. Πώς να θερμάνετε σωστά το ζωμό; - Ζεσταίνετε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά και για λίγο. Υπάρχουν φορές που το υπερθέρμανση του υγρού οδηγεί σε εγκαύματα, ειδικά εάν βάζετε κάτι κρύο στο υγρό. Εάν σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα λίπους στην κορυφή (ιδιαίτερα σημαντικό για ζωμό κοτόπουλου), τότε η δύναμη της επιφανειακής τάσης εμποδίζει το νερό να βράσει. Όταν η ταινία διαπερνά (για παράδειγμα, όταν βυθίζεται ένα κουτάλι), το νερό "εκρήγνυται" και τρέχει μακριά, μπορεί εύκολα να καεί. Λάβετε υπόψη ότι το σημείο βρασμού του ζωμού είναι υψηλότερο από αυτό του νερού, επομένως το έγκαυμα θα είναι πιο οδυνηρό και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να επουλωθεί. Πρόσεχε.