Πώς να φτιάξετε σάλτσα φυστικιών
Προϊόντα
Καρύδια - 20 τεμάχια
Πιπέρι τσίλι - μισό
Σκόρδο - 3 δόντια
Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 3 κουταλιές της σούπας
Νερό - μισό ποτήρι
Cilantro - 5 κλαδιά
Σαφράν, κορίανδρο, λυκίσκος-ηλιέλαιο - για γεύση
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε σάλτσα φυστικιών
1. Σπάστε τα καρύδια, ξεφλουδίστε τα από το κέλυφος και τα χωρίσματα, τακτοποιήστε.
2. Ξεφλουδίστε το τσίλι και ψιλοκόψτε το (προσέξτε, μπορείτε να κάψετε τον εαυτό σας εάν εργάζεστε με πιπέρι τσίλι με τα γυμνά χέρια σας, φοράτε γάντια!).
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε, ή περάστε από μια πρέσα σκόρδου.
4. Πλένετε το κόλιαντρο, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε.
4. Βάλτε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι, σκόρδο, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε.
5. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά.
6. Μετά από βραστό νερό, ρίξτε 3 κουταλιές ξύδι στο νερό.
7. Ρίχνουμε καρυκεύματα και κόλιαντρο στο μείγμα, ανακατεύουμε.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα στο μείγμα καρυδιών και ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε την τελική σάλτσα καρυδιού σε μια κατσαρόλα, γαρνίρετε με κλαδάκια κόλιαντρου. Εάν η σάλτσα καρυδιάς προετοιμάζεται για το χειμώνα, βάλτε την σε αποστειρωμένο βάζο και αποθηκεύστε την. Αυτή η σάλτσα είναι άπαχη και συνιστάται να τρώγεται για μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Κρεμώδης σάλτσα καρυδιάς
ΠροϊόνταΚαρύδια - 200 γραμμάρια
Φιστίκια - 1 χούφτα
Κρέμα 10% - 200 ml
Σκόρδο - 5 δόντια
Λευκό ψωμί - 2 φέτες πάχους 2 εκατοστών
Φυτικό έλαιο (ιδανικά ελαιόλαδο) - 100 ml
Σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια
Αλάτι - για γεύση και ανάλογα με τον τύπο του τυριού
Παραγωγή σάλτσας βουτύρου
1. Σπάστε και ξεφλουδίστε τα παξιμάδια, αφαιρέστε τα χωρίσματα των παξιμαδιών.
2. Βάλτε τα καρύδια σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και βάλτε στη φωτιά, διατηρήστε μετά το βράσιμο για 5 λεπτά.
3. Σπάστε το ψωμί με τα χέρια σας, βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε την κρέμα και το τρίψτε απαλά με τα χέρια σας.
4. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
5. Ξεφλουδίστε τα φιστίκια.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
7. Τοποθετήστε όλα τα τρόφιμα σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
8. Καρυκεύστε τη σάλτσα για γεύση.
Σερβίρετε έτοιμη σάλτσα καρύδι σε μια κατσαρόλα ή στρίψτε τη σάλτσα σε ένα βάζο για το χειμώνα.
Fusofacts
- Για απαλότητα της σάλτσας, προ-ρίξτε καρύδια με βραστό νερό και βράστε για 3 λεπτά.- Για να απαλλαγείτε από τις φλούδες των καρυδιών, πρέπει να βάλετε τα καρύδια σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος, να βάλετε το φύλλο ψησίματος σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και να ψήσετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σκουπίστε τα παξιμάδια με ένα πανί - ο φλοιός θα παραμείνει στην χαρτοπετσέτα.
- Μια άλλη επιλογή για να απαλλαγείτε γρήγορα από το φλοιό είναι να τηγανίζετε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι. Μόλις τα καρύδια αρχίσουν να τσακίζουν, αφαιρέστε τα από τη φωτιά.
- Για την παραδοσιακή περιεκτικότητα λιπαρών σε σάλτσες, μπορείτε να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο στη σάλτσα καρυδιάς (1 κουταλιά της σούπας για την ποσότητα μας).
- Όταν παρασκευαστεί σωστά, η σάλτσα καρυδιού θα αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες σε δροσερό και ξηρό μέρος.
- Κατά την προετοιμασία σάλτσας καρυδιών, για επιπλέον πάχος, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ κρόκους βραστά αυγά κοτόπουλου και μουστάρδα, τυρί τριμμένο.
- Για να αραιώσετε τη σάλτσα φυστικιών, μπορείτε να προσθέσετε βραστή κρέμα ή σάλτσα κοτόπουλου στη σάλτσα.
- Η τελική σάλτσα καρυδιού μπορεί να περάσει από κόσκινο - τότε θα αποκτήσει μια ευάερη κρεμώδη σύσταση.
- Προσέξτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι στη σάλτσα καρυδιάς, ώστε να μην διακόψει την ευαίσθητη γεύση καρυδιών.