Πώς να μαγειρέψετε tkemali
Προϊόντα για tkemali
για 1 λίτρο tkemali
Δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιών - 2 κιλά
Κόλιαντρο ή μαϊντανό - μισό μεσαίο μάτσο
Άνηθο - μισό μεσαίο μάτσο
Σκόρδο - 5 δόντια
Αποξηραμένες καυτερές πιπεριές - μισό κουταλάκι του γλυκού
Νερό - μισό ποτήρι (150 ml)
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού 70% ξύδι
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε tkemali
1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα από σμάλτο ή ορείχαλκο.
3. Ρίχνουμε νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το χυμό του tkemali.
4. Βάλτε τα βραστά δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι, ο ζωμός δαμάσκηνου δεν χρειάζεται πλέον.
5. Τρίψτε τα δαμάσκηνα με ένα σουρωτήρι με ένα κονίαμα. Αφαιρέστε το δέρμα των δαμάσκηνων.
Πλύνετε και στεγνώστε το κόλιαντρο και τον άνηθο, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου.
Βάλτε τον πουρέ δαμάσκηνου στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βότανα, μπαχαρικά. Βράζουμε το tkemali με συνεχή ανάδευση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Προσθέστε βότανα, σκόρδο, πιπέρι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε.
Τακτοποιήστε τη βραστή σάλτσα tkemali σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Γεγονότα για το tkemali
Ποικιλίες δαμάσκηνων για tkemaliΤα φρέσκα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για tkemali: δαμάσκηνα κερασιών, μπλε ώριμα ή ελαφρώς άγουρα φρούτα, ακανθώδη δαμάσκηνα (να μην συγχέονται με δαμάσκηνα, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για την παραγωγή tkemali). Επιτρέπονται ελαφρώς ώριμα φρούτα.
Πώς να σερβίρετε tkemali
Σερβίρετε το Tkemali σε σάλτσα με σάλτσα για κρέας, πουλερικά, πιάτα με ψάρι, μόνο σε ψωμί. Εξαιρετικό ως σάλτσα για κεμπάπ, πιάτα λαχανικών, ρύζι, ζυμαρικά.
Τι να μαγειρέψετε με tkemali
- ΣΕ παραδοσιακή συνταγή η σάλτσα πρέπει να προστεθεί με ombalo (μέντα ή ψύλλος μέντα) - ένα πικάντικο βότανο που αναπτύσσεται στον Καύκασο.
- Το Ombalo δεν έχει καμία σχέση με το συνηθισμένο δυόσμο, αυτό το μπαχαρικό, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένους κόλιανδρο ή θυμάρι. Φρέσκα βότανα τοποθετούνται στην κλασική σάλτσα tkemali: κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό και σκόρδο.
- Το μοναδικό αποξηραμένο συστατικό στο tkemali είναι η κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλλά όχι αλεσμένη, αλλά συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια.
- Σε σύγχρονες συνταγές επιτρέπεται τη χρήση ξηρών βοτάνων. Συμβάλλουν στη διατήρηση του φωτεινού και πλούσιου χρώματος της σάλτσας, η οποία, όταν προστεθεί με φρέσκα βότανα, παίρνει μια καφέ απόχρωση, ειδικά κατά τη διάρκεια της μεγάλης αποθήκευσης. Επίσης, όταν μαγειρεύετε tkemali, μπορείτε να προσθέσετε adjiku.
Πώς να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα στο tkemali
Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φραγκοστάφυλα αντί δαμάσκηνα.
Πόσο να αποθηκεύσετε το tkemali
Αποθηκεύστε το Tkemali για 1 χρόνο σε δροσερό μέρος.
Τι είναι το Tkemali
- Το Tkemali είναι μια γεωργιανή σάλτσα που παράγεται παραδοσιακά από τοπικά δαμάσκηνα "Tkemali".