Πώς να μαγειρέψετε το sriracha
Προϊόντα
Καυτερή πιπεριά (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili ή ποικιλίες επετείου) - 1 κιλό
Σκόρδο - 1 κεφάλι ολόκληρο
Ζάχαρη (ιδανικά καφέ) - 1/2 φλιτζάνι
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Ξύδι 5% (μηλίτης μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί) - 5 κουταλιές της σούπας
Πώς να φτιάξετε σάλτσα sriracha
1. Πλύνετε και στεγνώστε το πιπέρι με μια χαρτοπετσέτα.
2. Βάλτε γάντια στα χέρια σας για να μην κάψετε τα χέρια σας, κόψτε το μίσχο από κάθε πιπέρι.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα δόντια από το ρίζωμα.
4. Βάλτε πιπέρι, σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε όλα τα συστατικά σε έναν πουρέ.
6. Ρίξτε το μείγμα σε βάζο 3 λίτρων για να αφήσετε χώρο για προϊόντα ζύμωσης που θα αυξήσουν τον όγκο του μείγματος.
7. Τοποθετήστε χαλαρά το καπάκι στο βάζο.
8. Αφαιρέστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος, φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ημέρες: μετά από 1 ημέρα, θα εμφανιστούν φυσαλίδες, υποδεικνύοντας την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
9. Μετά από 7 ημέρες, στις 8, προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι. την 8η άλλη 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, στις 9 την υπόλοιπη κουταλιά ξύδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα δεν χρειάζεται να αναδεύεται - το ξίδι θα διασκορπιστεί από μόνο του.
10. Την 10η ημέρα, αλέστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ.
11. Αλέθοντας ένα κόσκινο, περάστε το μείγμα sriracha σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα.
12. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε τη σάλτσα στο επιθυμητό πάχος - ιδανικά, πρέπει να επιτευχθεί η συνοχή του πυκνού κέτσαπ.
13. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
14. Ρίχνουμε το sriracha σε βάζα, στρίβουμε και κρυώνουμε - μετά από 10 ημέρες η σάλτσα θα είναι εντελώς έτοιμη.
Αποθηκεύστε τη σάλτσα sriracha σε θερμοκρασία δωματίου.
Fusofacts
- Το Sriracha είναι μια ταϊλανδέζικη σάλτσα που πήρε το όνομά της από το χωριό όπου εφευρέθηκε από την τοπική νοικοκυρά, Si Racha. Καθώς κέρδισε τη φήμη, η γυναίκα που εφηύρε τη σάλτσα πούλησε τα δικαιώματα παραγωγής σε μια μεγάλη εταιρεία της Ταϊλάνδης. Από τότε, η σάλτσα έχει κατακτήσει σταδιακά τις καρδιές των ειδικών μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Παράλληλα με αυτό, μια παρόμοια σάλτσα εφευρέθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, και μόλις η ομοιότητα έγινε σαφής, και οι δύο σάλτσες ενώθηκαν με το αρχικό όνομα. Ωστόσο, οι απόψεις σχετικά με το ποιος είναι ο πραγματικός δημιουργός της σάλτσας εξακολουθούν να διαφέρουν και το 2015 έκαναν ακόμη και ένα ντοκιμαντέρ για την προέλευση της σάλτσας.- Κατά την επεξεργασία πιπεριού, λόγω της οξύτητάς του, μπορείτε να κάψετε το χέρι σας ή να ερεθιστείτε. Επομένως, συνιστάται η χρήση πλαστικών γαντιών μίας χρήσης.
- Στο πρωτότυπο, χρησιμοποιούνται ζεστά είδη καυτών πιπεριών για το μαγείρεμα της σάλτσας. Ωστόσο, λόγω των προτιμήσεων γεύσης των Ρώσων, ποικιλίες με μέτρια πικάντικη γεύση αναφέρονται στη δεδομένη συνταγή.
- Για να επιταχύνετε την προετοιμασία του sriracha, μπορείτε να κόψετε τους σπόρους (χρειάζονται κυρίως για ζύμωση) και να βράσετε αμέσως το μείγμα στη συνοχή μιας σάλτσας. Αλλά η αρχική γεύση και η ξινή θα εξαφανιστούν.
- Η σάλτσα Sriracha, που υπόκειται σε αποστείρωση υψηλής ποιότητας κονσερβών, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 έτος, αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός ανοιχτού κουτιού sriracha για περισσότερο από 1 εβδομάδα. - Η σάλτσα, εκτός από την κλασική μερίδα κρέατος και ψαριού, είναι ιδανική για τη λεύκανση χυμών, σκληρού τυριού, μαρμελάδας, καπνιστού κρέατος και λαχανικών.
- Εάν αποδειχθεί ότι το καυτό πιπέρι είναι πολύ ζεστό, μπορείτε να αντικαταστήσετε έως και το μισό μέρος του με πιπεριά. Εάν το τελικό προϊόν είναι πολύ πικάντικο, μπορείτε να ανακατέψετε τη σάλτσα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα για γεύση. Η μαύρη ζάχαρη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη φοίνικα. Το χρώμα της τελικής σάλτσας εξαρτάται άμεσα από το χρώμα των πιπεριών που χρησιμοποιούνται.
- Η σάλτσα Sriracha μπορεί να αντικαταστήσει οποιαδήποτε από τις πιο διάσημες σάλτσες Tabasco, σκατά, adjiku, satsebeli... Όπως και οι συνάδελφοί του, λόγω της σοβαρότητας του sriracha, ενθαρρύνει, θεραπεύει τους πονοκέφαλους και αναζωογονεί με κρυολογήματα.