Πώς να μαγειρέψετε morne
Προϊόντα
Κρόκος αυγού - 2 κομμάτια
Τριμμένο τυρί ("Emmental", "Jarlsberg" ή οποιοδήποτε σκληρό τυρί) - 100 γραμμάρια
Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 20% - 4 κουταλιές της σούπας
Γάλα - 1,5 φλιτζάνια με όγκο 250 ml
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
Μοσχοκάρυδο - για γεύση
Γλυκιά πάπρικα - για γεύση
Αλάτι - μια πρέζα
Παρασκευή σάλτσας με σάλτσα
1. Σε ένα μικρό μπολ, κατσαρόλα ή τηγάνι βαρύ πυθμένα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέστε αργά το αλεύρι και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
3. Μόλις το μείγμα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, ρίξτε γάλα σε 3-4 μερίδες, ανακατεύετε όλη την ώρα έτσι ώστε τα κομμάτια να μην κυρτώ.
4. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά προσθέστε μοσχοκάρυδο, πάπρικα και αλάτι.
5. Εάν εξακολουθούν να λαμβάνονται κομμάτια, πρέπει να τρίψετε τη σάλτσα μέσω κόσκινου.
6. Ανακατέψτε τους κρόκους με την κρέμα καλά με ένα πιρούνι.
7. Ρίξτε τα σε μια λεπτή ροή στη σάλτσα και ξαναβάζετε σε χαμηλή φωτιά.
8. Στη συνέχεια, βράστε το πρωί, αλλά μην βράσετε.
9. Προσθέστε το τριμμένο τυρί στη σάλτσα, ανακατέψτε γρήγορα, σερβίρετε αμέσως για να αποφευχθεί η σκλήρυνση του τυριού.
Fusofacts
- Η σάλτσα Morne ταιριάζει καλά με πατάτες, σπαράγγια, μπρόκολο, καθώς και πιάτα με ρύζι, αλεύρι και γαλακτοκομικά προϊόντα.- Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα στη σάλτσα morne είναι το τυρί Gruyère και η παρμεζάνα σε αναλογία 1: 1, αλλά είναι δυνατές διάφορες παραλλαγές Gruyere, Emmental και White Cheddar.
- Εάν η σάλτσα έχει προγραμματιστεί να παρασκευαστεί για κρέας ή πουλερικά, αντί για το μισό από το γάλα θα πρέπει να πάρετε ζωμό κρέατος, εάν για πιάτα με ψάρια - συμπεριλάβετε το ζωμό ψαριού στη σύνθεση.
- Το κόστος των προϊόντων για 400 ml σάλτσας morne είναι 200 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2019).