Πώς να φτιάξετε την Εσπανιόλ
Προϊόντα
Ζωμός κρέατος (χοιρινό ή βόειο κρέας) - 1 λίτρο
Αλεύρι - 50 γραμμάρια
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Φυτικό έλαιο - 20 γραμμάρια
Τοματοπολτός ή κέτσαπ χωρίς πρόσθετα - 30 γραμμάρια
Καρότα - 3 κομμάτια
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια
Πράσινα για να διαλέξετε - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σάλτσα espaniol
1. Προετοιμάστε τη βάση της σάλτσας - λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα,
προσθέστε αλεύρι.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το μείγμα για 2 λεπτά, έως ότου αρχίσει να σκουραίνει.
3. Διαλύστε την πάστα ντομάτας (κέτσαπ) σε ζωμό και ρίξτε στο μείγμα.
4. Ρίξτε απαλά το ζωμό σε μερίδες, ώστε να μην πιτσιλιστεί.
5. Βάλτε τη μελλοντική σάλτσα να βράσει (στο ίδιο τηγάνι ή κατσαρόλα) σε μια ήσυχη φωτιά.
6. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
7. Σοτάρετε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, έτοιμα να μεταφερθούν σε σάλτσα.
8. Βράστε το Espanyol για 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά, κατά καιρούς αφαιρέστε τον αφρό και τα σταγονίδια λίπους.
Fusofacts
- Είναι βολικό να μαγειρεύετε πολλά Espanyol ταυτόχρονα και να το καταψύχετε σε μικρές σακούλες - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως έτοιμη σάλτσα ή ως βάση για περαιτέρω δημιουργικότητα.- Πιστεύεται ότι η σάλτσα πήρε το όνομά της χάρη στις ισπανικές ντομάτες, οι οποίες βελτίωσαν σημαντικά τη γεύση της συνηθισμένης σάλτσας στον εορτασμό του γάμου του Louis XIII με την Άννα της Αυστρίας. Οι σύγχρονοι προσθέτουν τοματοπολτό ή κέτσαπ.
- Η Εσπανιόλ συνδυάζεται καλύτερα με πιάτα με κρέας - αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό, καθώς και ζαμπόν, μπέικον και μπάρμπεκιου.
- Επιπλέον, όταν μαγειρεύετε σάλτσα Espanyol, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στο τηγάνι.