Πώς να προετοιμάσετε ένα απλοποιημένο Café de Paris
Προϊόντα
Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 30% - 200 γραμμάρια
Θυμάρι ξηρού εδάφους - 2 κουταλάκια του γλυκού
Κάρι - 0,5 κουταλιές της σούπας
Μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού
Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλάκια του γλυκού
Φρέσκος βασιλικός - 1 κλαδάκι
Πόσο εύκολο είναι να μαγειρεύεις το Cafe de Paris
1. Πλύνετε το βασιλικό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
2. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε θυμάρι, κάρυ, μουστάρδα, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και βασιλικό με συνεχή ανάδευση.
4. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα και σερβίρετε ζεστή.
Fusofacts
- Η σάλτσα Real Café de Paris παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μυστική συνταγή σε μόλις 2 εστιατόρια. Υπάρχουν πολλές εικασίες για τη σύνθεση της σάλτσας. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει κρέμα και συκώτι κοτόπουλου και κραμβέλαιο, αλλά η ακριβής σύνθεση δεν είναι ακόμη ευρέως γνωστή.- Σερβίρετε τη σάλτσα Café de Paris για κρέας: κοτολέτες στα οστά, μπριζόλες, μπριζόλες ψαριών. Όταν σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα γενναιόδωρα πάνω στο πιάτο.
- Το Sauce Cafe de Paris σε κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 12 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο.
- Καλύτερα σερβίρεται με σάλτσα Café de Paris με κρέας, παραδοσιακό βόειο κρέας.
- Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ξηρό παρασκεύασμα της σάλτσας Cafe de Paris, η μέση τιμή στη Μόσχα είναι 800 ρούβλια / 200 γραμμάρια. Αυτό αρκεί για 2 λίτρα σάλτσας.
- Για να προετοιμάσετε μια σάλτσα από ένα ξηρό κομμάτι, πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης με κρύο γάλα ή κρέμα με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 100 ml γάλακτος και βράστε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
Sauce Cafe de Paris (χωρίς μαγείρεμα) - μια κατά προσέγγιση έκδοση
ΠροϊόνταΒούτυρο - 150 γραμμάρια
Κόκκινο κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Μαγειρεμένη μουστάρδα με κόκκους - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Marsala - 2 κουταλιές της σούπας
Μπράντυ - 2 κουταλιές της σούπας
Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κάπαρη τουρσί - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αντσούγιες - 2 κομμάτια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση
Tarragon - μισή δέσμη ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη
Μίσχοι κρεμμυδιών - 3 κομμάτια
Cooking Café de Paris σύμφωνα με την κλασική συνταγή
1. Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, κόψτε τα φύλλα από το εστραγκόν, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
3. Αλέστε τα κρεμμύδια, βότανα, αντσούγιες και κάπαρη σε ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε κέτσαπ, αλκοολούχα, βαλσάμικο ξύδι, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
5. Τρίψτε ξανά σε ένα μπλέντερ.
6. Προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
7. Βάλτε τη μάζα σε μεμβράνη ή τσάντα, τυλίξτε τη σε λουκάνικο μεγάλης διαμέτρου, βάλτε την στον καταψύκτη.
8. Σερβίρετε καλύτερα σε μια κλασική μπριζόλα, βγάζοντας το βούτυρο σε μισή ώρα, έτσι ώστε να λιώσει λίγο και απλώνεται πάνω στο κρέας.