Πώς να μαγειρέψετε το satsivi
Προϊόντα
Ολόκληρη η κατεψυγμένη ή κατεψυγμένη γαλοπούλα ή κοτόπουλο - 2-2,5 κιλά
Πυρήνες καρυδιάς - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 4 μεγάλα κεφάλια
Νερό ή ζωμό - μισό ποτήρι
Σκόρδο - 1 κεφαλή (12-15 δόντια)
Ξίδι σταφυλιού - 1 κουταλιά της σούπας
Adjika classic - 2 κουταλιές της σούπας
Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Utskho-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σαφράν ή κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Επεξεργασία πουλερικών
1. Ξεπαγώστε το κοτόπουλο ή την γαλοπούλα, εάν είναι κατεψυγμένα.
2. Έντερο και ξεπλύνετε το πουλί.
3. Χωρίστε τα πουλερικά σε μερίδες.
4. Προαιρετικά, είτε βράζουμε γαλοπούλα ή κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, ψήνουμε το πουλί σε μια σακούλα ψησίματος (σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 40 λεπτά) ή σιγοβράζουμε (σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά) σε ένα τηγάνι.
Παρασκευή σάλτσας
1. Κόψτε τα καρύδια και αφαιρέστε μαζί με τα χωρίσματα, μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας για τη βάση της σάλτσας.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
3. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το λίπος κοτόπουλου ή γαλοπούλας (εάν τα πουλερικά μαγειρεύονταν, αλλιώς προσθέστε λάδι) και τηγανίστε το κρεμμύδι πάνω του.
4. Διαχωρίστε το κεφάλι του σκόρδου και ξεφλουδίστε το.
5. Ανακατέψτε το βρώσιμο μέρος των ξηρών καρπών, του adjika και του σκόρδου σε ένα μπολ και μετά περάστε μαζί μέσα από το λεπτότερο πλέγμα ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
6. Βάλτε τη μάζα στο πανί, τυλίξτε το και πιέστε - έτσι ώστε το υγρό να ρέει έξω από τη μάζα, για την οποία πρέπει να προετοιμάσετε ένα ξεχωριστό δοχείο.
7. Επιστρέψτε τη μάζα στο μύλο κρέατος και τρίψτε ξανά τρεις φορές και επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία εκχύλισης χυμού.
8. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, μισό ποτήρι ρίχνουμε στο κρεμμύδι μαζί με τη μάζα των καρυδιών και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
7. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σάλτσα με τα υπόλοιπα καρύδια.
8. Αδειάστε αργά το υπόλοιπο βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Ρίχνουμε αλάτι και όλα τα ξηρά καρυκεύματα στη σάλτσα, προσθέτουμε adjika και ανακατεύουμε.
10. Βράστε τη σάλτσα αφού βράσει ξανά για 10 λεπτά.
Μαγείρεμα και σερβίρισμα γευμάτων
1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα που προκύπτει - είναι επιθυμητό το satsivi να είναι εντελώς στη σάλτσα.
2. Μαγειρέψτε τα πουλερικά στη σάλτσα για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά.
3. Εγχύστε το satsivi για 6 ώρες. Ο επιθυμητός χρόνος έγχυσης για το satsivi είναι 12 ώρες.
4. Σερβίρετε το satsivi με παρασκευασμένο φυστικοβούτυρο.
Fusofacts
- Το κλασικό satsivi χρησιμοποιεί κοτόπουλο, αλλά η σάλτσα είναι πολύ πιο σημαντική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με γαλοπούλα. Τα πουλερικά που δεν έχουν καταψυχθεί είναι πιο κατάλληλα - φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη.- Όταν επιλέγετε καρύδια, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ανάγκη για χυμό καρυδιάς. Κατά κανόνα, φρέσκα καρύδια μπορούν να αγοραστούν στις αγορές, αφού ζητηθεί από τον πωλητή να κόψει το καρύδι για δοκιμή.
- Τα μέρη πουλερικών μπορούν να ψηθούν στο φούρνο σε ένα ταψί ή να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από το καπάκι. Κατά το μαγείρεμα των πουλερικών, είναι σημαντικό το κρέας να μην καλύπτεται με κρούστα, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη σάλτσα.
- Για να προετοιμάσετε το satsivi, χρειάζεστε μια κατσαρόλα 5 λίτρων έτσι ώστε όλα τα τρόφιμα να ταιριάζουν σε αυτό.
- Μπορείτε να αλέσετε τα καρύδια και να τα αναμίξετε με τα προϊόντα satsivi είτε σε μύλο καφέ, είτε σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να το συνθλίψετε σε ένα κονίαμα.
- Χρησιμοποιήστε νερό, χυμό ροδιού ή ελαφρύ κοτόπουλο ή ζωμό γαλοπούλας για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- Το αλεσμένο κορίανδρο στη συνταγή satsivi επιτρέπεται να αντικαταστήσει το κόλιαντρο και το adjika με καυτό πιπέρι.
- Όταν σερβίρετε, το satsivi μπορεί να πασπαλιστεί με κλαδάκια από βότανα και σπόρους ροδιού.
- Το Satsivi σερβίρεται παραδοσιακά με κρύο χονδροκομένος αραβόσιτος ως συνοδευτικό πιάτο.Διαφορετικά, το satsivi σερβίρεται με ψωμί ή λεβάντα, βάζοντας τα κομμάτια τους σε μια σάλτσα καρύδι. με σαλάτες λαχανικών.
- Το φρεσκοστυμμένο λάδι καρυδιάς μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι που αγοράζεται από το κατάστημα.
- Μερικές φορές μια κουταλιά της σούπας βραστό ξύδι σταφυλιών προστίθεται στη σάλτσα satsivi ή αντικαθίσταται με ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Το κάνουν έτσι ώστε η σάλτσα satsivi να μην σκουραίνει και να χάσει την ορεκτική του εμφάνιση.
- Για να δώσετε στο satsivi μια ακόμη πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες, τηγανητά κρεμμύδια, κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο
- Παρακαλώ σημειώστε ότι το satsivi θα γίνει πολύ παχύ όταν κρυώσει. Γι 'αυτό σερβίρεται με φυστικοβούτυρο, το οποίο χρησιμοποιείται για την αραίωση του satsivi.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο κοτόπουλο satsivi είναι 320 kcal, από την Τουρκία - 290 kcal.
- Το κόστος των προϊόντων για την παραγωγή κοτόπουλου satsivi - από 750 ρούβλια, από την Τουρκία - από 1000 ρούβλια. (Μέσος όρος της Μόσχας για τον Ιούνιο του 2020).
- Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε μεγάλα οστά πουλερικών μετά την αρχική επεξεργασία, γιατί σε κρύα μορφή, είναι πιο δύσκολο να χειριστείτε τα οστά.
- Στην κλασική συνταγή, τα κομμάτια πουλερικών φέρονται πρώτα στο μισό μαγειρεμένο επίπεδο και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα σατσιβί.