Πώς να φτιάξετε σάλτσα αιόλι
Ανακατέψτε το χυμό μισού λεμονιού, 2 κρόκους αυγού κοτόπουλου, 2-3 σκελίδες σκόρδου και ένα ποτήρι ελαιόλαδο. Περίοδος και σεζόν με αλάτι, κτυπήστε και αφήστε στο ψυγείο για 5 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με αιόλη
ΠροϊόνταΦιλέτο μπακαλιάρου - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Πατάτες - 500 γραμμάρια
Καρότα - 500 γραμμάρια
Φασολάκια - 500 γραμμάρια
Αυγά - 6 κομμάτια + 2 κρόκοι
Σκόρδο - 8-10 σκελίδες
Αλάτι για γεύση
Ελαιόλαδο - ενάμισι ποτήρια
Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε το αιόλι
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε 4 μέρη. ξεφλουδίστε και κόψτε πατάτες κύβους με πλευρά 2 εκατοστών.
2. Βάλτε τα τεταρτημόρια και τις φέτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό πατάτες, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο με ένα κουτάλι με σχισμή.
4. Βάλτε τα καρότα κομμένα σε μεγάλους κύκλους στον ίδιο ζωμό και μαγειρέψτε 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε στις πατάτες.
5. Στη συνέχεια βράστε τα φασόλια εδώ για 6 λεπτά, τα βάζετε σε ένα πιάτο με λαχανικά.
6. Στη συνέχεια, βάζουμε κομμάτια μπακαλιάρου στο ζωμό, μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
7. Βράζουμε 6 αυγά, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στα μισά και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
8. Καλύψτε το πιάτο χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη.
9. Τρίψτε το σκόρδο και το αλάτι σε μια πουρέ, προσθέστε 2 ωμούς κρόκους αυγού και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
10. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε προς τη μία κατεύθυνση (δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα), προσθέστε ελαιόλαδο με κουταλάκι του γλυκού.
11. Όταν χρησιμοποιηθεί το μισό λάδι, προσθέστε χυμό λεμονιού (ή ξύδι).
12. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι ενώ ανακατεύετε - μπορείτε τώρα να το ρίξετε λίγο πιο γρήγορα.
13. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
14. Σερβίρετε βραστά ψάρια και λαχανικά με σάλτσα, κάθε φέτα πρέπει να βυθιστεί σε αυτό πριν από το δάγκωμα.
Fusofacts
- Το "Aioli" (Aioli ή Grand Aioli) ονομάζεται πλήρες πιάτο με βραστά λαχανικά και ψάρια, καρυκευμένο με σάλτσα. Επίσης, ο όρος «αιόλι» ονομάζεται συνήθως μια σάλτσα σκόρδου και ελαιολάδου, η οποία είναι ευρέως διαδεδομένη στη βόρεια ακτή της Μεσογείου. Σερβίρετε με βραστά λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά και κρέας.- Παραδοσιακά, το αιόλι παρασκευάζεται με αλατισμένο γάδο. Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι, εμποτίζεται με νερό για 16 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 4 ώρες.
- Αντί για γάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανητό αρνί ή κοτόπουλο, χταπόδι, μύδια ή σαλιγκάρια.