Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας σε χύτρα πίεσης;
Γενικοί κανόνεςκάνοντας το ζελατινοποιημένο κρέας από μια χύτρα πίεσης νόστιμο:
1. Μην υπερφορτώνετε το δοχείο πίεσης με φαγητό. Τοποθετήστε το φαγητό 2/3 στη χύτρα και γεμίστε με νερό.
2. Για βρασμό ζελατινού κρέατος σε χύτρα πίεσης, αρκεί μόνο 1 ώρα, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε για άλλη 1 ώρα μετά το μαγείρεμα, ώστε το ζελατινοποιημένο κρέας να "φτάσει".
3. Μετά το βρασμό, ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται, καθώς ο βρασμός υπό πίεση βράζει τα μαλακά μέρη των οστών σε σκόνη.
4. Εάν βιάζεστε, μαγειρέψτε το κρέας σε χύτρα πίεσης για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε γρήγορα τον ατμό και χρησιμοποιήστε ζελατίνη για σκλήρυνση.
Ζελατινοποιημένο κρέας πουλερικών σε χύτρα πίεσης
ΚοτόπουλοΓια βραστό κοτόπουλο, είναι καλύτερα να επιλέξετε φτερά, λαιμό, πόδια ή κνήμες. Πριν βάλετε το φαγητό στην ίδια την κουζίνα, πρέπει να το μουλιάσετε για περίπου μισή ώρα, ώστε να απελευθερωθεί λιγότερος αφρός κατά το μαγείρεμα και το κολλαγόνο διογκώνεται και αρχίζει να "λειτουργεί". Για να έχει το ζελατισμένο κρέας χρυσό χρώμα κατά τη στερεοποίηση, ψήνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μαυρίσουν. Ο ζωμός κοτόπουλου για ζελέ κρέας σε ένα χυλό ψησίματος μαγειρεύεται μόνο για μισή ώρα, αλλιώς ακόμη και τα οστά θα βράσουν και θα είναι δύσκολο για εσάς να διαχωρίσετε το κρέας από την οστική άμμο. Μετά το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τον ατμό με τη βαλβίδα κλειστή για άλλη μία ώρα.
Τουρκία ζελέ
Το ζεστό κρέας της Τουρκίας βράζεται καλύτερα με λαιμούς ή κνήμες, αλλά τα φτερά και το στομάχι θα λειτουργήσουν επίσης. Ο γενικός κανόνας είναι ο εξής: χρειάζεστε κρέας σε ζελέ κρέατος και συνδετικό ιστό για να παγώσει αυτό το ζελέ.
Γενικά, το κρέας με ζελέ γαλοπούλας μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο. Τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν σε ένα στεγνό τηγάνι, ώστε ο ζωμός να γίνει χρυσός και κοστίζει μόνο μισή ώρα για να μαγειρέψετε προϊόντα κρέατος, ώστε τα οστά να μην βράσουν υπό πίεση.
Ο ατμός πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω της βαλβίδας μέσα σε μια ώρα, αλλά εάν έχετε μια παλιά κουζίνα τύπου πίεσης, μπορείτε να την βάλετε στο νεροχύτη κάτω από ένα απαλό ρεύμα κρύου νερού, ώστε το καπάκι να μπορεί να ανοίξει μετά από 40 λεπτά.
Ασπικό κρέας
Ζελέ βόειου κρέατοςΟι κνήμες, οι ουρές, τα χείλη ή το στήθος είναι ιδανικά για ζελέ κρέατος, αλλά η προτίμηση όσον αφορά την τιμή / την ποιότητα πρέπει να δοθεί στο κνήμη ή στο στήθος.
Μουλιάστε τα οστά για 40 λεπτά σε κρύο νερό. Ο ζωμός του βοείου κρέατος αποδεικνύεται χρυσός, οπότε ψήνουμε τα λαχανικά ή τα βάζουμε φρέσκα, εξαρτάται μόνο από τον χρόνο που έχεις.
Το ζεστό κρέας βόειου κρέατος σε μια χύτρα μαγειρέματος μαγειρεύεται για μία ώρα σε κατάσταση μαγειρέματος ή ζελατίνας και για μια άλλη ώρα θα πρέπει να αποστραγγίσετε τον ατμό μέσω της βαλβίδας. Εάν διαθέτετε μια κλασική εστία πίεσης, μπορείτε να επιταχύνετε την έξοδο ατμού τοποθετώντας την κουζίνα υπό πίεση με δροσερό τρεχούμενο νερό.
Χοιρινό κρέας
Για το χοιρινό κρέας ζελέ, πρέπει να πάρετε το στέλεχος, τις οπλές και τα αυτιά, γιατί σε αυτά τα μέρη ο χοίρος περιέχει το λιγότερο λίπος και πολλές ενώσεις κολλαγόνου.
Οι οπλές και το στέλεχος πρέπει να ξεπλένονται καλά και να εμποτίζονται σε νερό για περίπου μία ώρα.
Το χοιρινό κρέας είναι ένα αρκετά ουδέτερο κρέας, οπότε προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα κρέατος στο ζωμό. Για παράδειγμα: κανέλα, κόλιανδρο ή μείγμα πιπεριών και μπιζελιών. Απλά μην το παρακάνετε με καρυκεύματα, γιατί υπό πίεση σε μια κουζίνα, θα βγει πολλή γεύση ακόμη και από μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Μετά από μία ώρα βρασμού, αφήστε τον ατμό μέσω της βαλβίδας για άλλη μία ώρα.