Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας με ζελέ
Τι χρειάζεται
Πόδια χοιρινού κρέατος - 1 κιλό
Πόδι κοτόπουλου - 300-400 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Καρότα - 1 μεγάλο
Σκόρδο - 3 δόντια
Μαϊντανός και άνηθος - 1 μικρή δέσμη το καθένα
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας με ζελέ
1. Βυθίστε τα πόδια χοιρινού κρέατος σε νερό για 2 ώρες. Πλύνετε σχολαστικά τα πόδια του χοιρινού, αφαιρώντας τη βρωμιά με μια βούρτσα ή ένα μαχαίρι.
2. Βάλτε τα πόδια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι 6-7 εκατοστά πάνω από το επίπεδο των χοιρινών ποδιών.
3. Βάλτε την κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά, βράστε νερό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε το νερό να βράσει λίγο. Απομακρύνετε τακτικά τον αφρό.
4. Μαγειρέψτε τα χοιρινά πόδια για 2,5 ώρες κάτω από ένα χαλαρά κλειστό καπάκι, στη συνέχεια προσθέστε το πόδι κοτόπουλου, τα ξεφλουδισμένα καρότα και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι.
5. Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για άλλες 1,5 ώρες.
6. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε βότανα (σωστά σε τσαμπιά).
7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο ζελέ κρέας.
8. Μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
9. Στραγγίστε το ζωμό με τυρόκοκκο, αφαιρέστε τα λαχανικά.
10. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο, χωρίστε τα κόκαλα, ψιλοκόψτε το κρέας. Διαχωρίστε τον χόνδρο από τα οστά και ψιλοκόψτε.
11. Χωρίστε το κρέας σε ζελέ.
12. Ρίχνουμε το ζελέ κρέας με ζωμό.
13. Ψύξτε το ζελατινοποιημένο κρέας και το βάζετε στο ψυγείο για 8 ώρες.
Fusofacts
- Αγορά Τα πόδια χοιρινού κρέατος είναι καλύτερα σε ήδη γνωστά κρεοπωλεία, όπου τα πόδια χοιρινού κρέατος σίγουρα δεν ήταν κατεψυγμένα.- Πρέπει να ταξινομήσετε το κρέας των βραστών χοιρινού ποδιών όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, χωρίς να επιτρέπετε ακόμη και τα μικρότερα πόδια να μπουν στο ζελέ κρέας οστά... Συνιστάται να στραγγίζετε το ζωμό.
- Σερβίρισμα χοιρινό πόδι ζελέ με χρένο ή μουστάρδα.
- Εάν ζελέ πόδι χοιρινού όχι παγωμένο, μπορείτε να προσθέσετε βρώσιμη ζελατίνη στο ζωμό. Για κάθε 500 χιλιοστόλιτρα ζεστού (όχι βραστό νερό!) Ζωμό, παρέχετε 10 γραμμάρια ζελατίνης. Ανακατέψτε γρήγορα τη ζελατίνη στο ζωμό, αφήστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε.
- Το να δίνεις άρωμα τουρσί ζελατινοποιημένα πόδια χοιρινού κρέατος, πρέπει να προστεθούν πριν το ρίξετε σε καλούπια 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
- Το κόστος 200 γραμμάρια έτοιμο χοιρινό πόδι ζελέ κρέας στο κατάστημα - από 120 ρούβλια / 300 γραμμάρια. Το κόστος των προϊόντων για την παρασκευή 1 κιλού ζελατινού κρέατος είναι 200 ρούβλια. Μέσες τιμές στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020.