Μια απλή ζελατίνα συνταγή
Προϊόντα
για 5 λίτρα νερού
Χοιρινό στέλεχος - 1 κομμάτι, 1,5-2 κιλά (ή 1 χοιρινό πόδι και 1,5 κιλά χοιρινό στο οστό)
Βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας - 500 γραμμάρια
Πόδια κοτόπουλου - 3 κομμάτια
Σκόρδο - 5-6 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - περίπου 30
Καρότα - 3 κομμάτια
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Φύλλο δάφνης - 4-5 φύλλα
Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας
1. Βάλτε το χοιρινό πόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (7-10 λίτρα) με βραστό νερό, βράστε, βράστε για 5 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και πόδια κοτόπουλου, μπαχαρικά και λαχανικά, καθώς και αλάτι.
Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για άλλες 1,5 ώρες. Στραγγίστε με ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά (είναι σημαντικό να ελέγξετε ότι τα μικρά οστά δεν μπαίνουν στο τελικό πιάτο), ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε το ζωμό στο ψιλοκομμένο κρέας, τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, πάρτε τα καλούπια, απλώστε το κρέας πάνω τους και γεμίστε τα με ζωμό. Ψύξτε και βάλτε στο ψυγείο για να παγώσει. Ανάλογα με τον πλούτο του ζελατινοποιημένου κρέατος, θα σκληρυνθεί σε 4-8 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας σε αργή κουζίνα
1. Βάλτε το κρέας σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βάλτε ένα δάφνη.
2. Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα.
3. Κλείστε το καπάκι της πολλαπλής κουζίνας.
4. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Extinguishing" και την ώρα - 6 ώρες.
5. Μετά από 6 ώρες, ανοίξτε το καπάκι, βάλτε το κρέας και κρυώστε, αποσυναρμολογήστε.
6. Σουρώστε το ζωμό.
7. Τακτοποιήστε το κρέας με τις φόρμες, ρίξτε πάνω στον ψυχρό ζωμό.
8. Αφαιρέστε τις φόρμες με ζελέ κρέας στο ψυγείο και καταψύξτε.
Fusofacts
- Κλασικές αναλογίες προϊόντων για μια κατσαρόλα 5 λίτρων aspic - για 2 κιλά λιπαρού χοιρινού κρέατος στα οστά, 500 γραμμάρια άπαχου κρέατος, 3 πόδια κοτόπουλου. Αυτό το ζελατινοποιημένο κρέας θα στερεοποιηθεί χωρίς την προσθήκη πηκτωματοποιητικών προϊόντων.- Για να κάνετε το ζωμό για το ζελέ κρέας διαφανές, το κρέας μπορεί να προ-εμποτιστεί για 8 ώρες. Το δέρμα ενός χοιρινού ποδιού μπορεί να αφαιρεθεί από βρωμιά. Το ζελατινοποιημένο κρέας θα αποδειχθεί πιο διαφανές εάν στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό αφού βράσει και το αντικαταστήσετε με φρέσκο νερό.
- Aspic έως ότου είναι δυνατή η στερεοποίηση διακοσμώ βραστά αυγά και βραστά καρότα, βότανα, αρακά, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε "μαλακό" στη συνοχή του κρέατος ζελέ κρέας, βραστό κρέας μπορεί να περάσει μέσω μύλου κρέατος.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε ζεστό και ζεστό κρέας, ανακατέψτε καλά το κρέας με το ζωμό στερεοποίησης 1 ώρα πριν από την τελική στερεοποίηση.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε ζελέ κρέας σε χύτρα πίεσης, ο χρόνος βρασμού του ζελατινού κρέατος θα είναι 40-50 λεπτά.
- Το να δίνεις πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ζελατισμένο κρέας πριν το ρίξετε.
- Σερβίρισμα Το ζελέ κρέας πρέπει να σερβίρεται με ψωμί, χρένο και μουστάρδα.
- Προς το ζελέ πάγωσε χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη, είναι απαραίτητο να μην προσθέσετε νερό στο ζωμό κατά το μαγείρεμα. Αδειάστε αμέσως περισσότερο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά - έτσι ώστε ο ζωμός να μην βράσει πάρα πολύ.
- Εάν ο ζωμός είναι υγρός ή υπάρχει ανάγκη μαγειρέματος ζελατινοποιημένου κρέατος με ζωμό χαμηλών θερμίδων, προσθέστε 3-5 γραμμάρια ζελατίνης για κάθε λίτρο στραγγισμένου ζωμού (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ζωμού). Κατ 'αρχάς, μετρήστε και κρυώστε 1 ποτήρι ζωμό, ρίξτε ζελατίνη σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμάνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα στους 65 βαθμούς με συνεχή ανάδευση, ρίξτε στο μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε μπολ με κρέας. Πρέπει να εργαστείτε γρήγορα: ο ζωμός ζελατίνης θα αρχίσει να στερεοποιείται ήδη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αλατισμένος ζελατινοποιημένο κρέας μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε και ο ζωμός και το κρέας να αλατίζονται. Εάν προσθέσετε αλάτι στο ζελέ κρέας στην αρχή του μαγειρέματος, στο τέλος, καθώς το νερό εξατμίζεται, το ζελατινοποιημένο κρέας μπορεί να αποδειχθεί αλμυρό.
- Διατήρηση Το ζελέ κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες σε θερμοκρασία 0 - +1 βαθμούς στη ζώνη φρεσκάδας. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό το κρέας για το ζελατισμένο κρέας να μην κόβεται με γυμνά χέρια, αλλά με γάντια. Εάν το ζελατινοποιημένο κρέας έχει προγραμματιστεί να αποθηκευτεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, τα καλούπια για το ζελατινοποιημένο κρέας θα πρέπει να διαβροχθούν με βραστό νερό πριν από την τοποθέτηση του κρέατος και οι ίδιες οι φόρμες πρέπει να εφοδιάζονται με σφιχτά καπάκια έτσι ώστε το ζελατινοποιημένο κρέας να μην στεγνώσει. Εάν δεν υπάρχουν καπάκια, τότε τα έντυπα με ζελέ κρέας πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και να κλείνουν καλά. Εάν υπάρχει πολύ ζελέ κρέας, συνιστάται να το καταψύξετε αμέσως μετά την ψύξη, και εάν είναι απαραίτητο, το λιώνετε, το βράζετε και το ρίχνουμε ξανά σε καθαρές μορφές. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ζελατινού κρέατος διακοσμημένου με αυγά και λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δείτε πώς να μαγειρεύετε ζελέ κοτόπουλου, ζελέ πόδι χοιρινού και ζελέ βοδινού!
Το κόστος των προϊόντων για ζελέ κρέας σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι περίπου 750 ρούβλια. (Μέσος όρος της Μόσχας για τον Ιούνιο του 2020).
Ο συνολικός χρόνος βρασμού του ζελατινοποιημένου κρέατος από την αρχή του βρασμού έως τη στερεοποίηση είναι περίπου 12 ώρες. Ο καθαρός χρόνος στην κουζίνα είναι 2-3 ώρες.
