Πώς να μαγειρέψετε dolma
Πώς να μαγειρέψετε το ντολμά σε μια κατσαρόλα
1. Βάλτε τα φύλλα σταφυλιών σφιχτά σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε dolma, γεμίστε με νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει το dolma με περιθώριο 1 εκατοστό).
2. Καλύψτε την κορυφή με φύλλα σταφυλιών.
3. Για να αποτρέψετε το ξετύλιγμα των κυλίνδρων, καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα, μικρότερης διαμέτρου από τη λεκάνη. Κλείστε το δοχείο με καπάκι.
4. Βάλτε τη μικρότερη φωτιά και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε το ντολμά σε μια αργή κουζίνα
1. Ρίξτε νερό στο μπολ με πολλές κουζίνες και βάλτε ντολμά στο δοχείο που προορίζεται για μαγείρεμα.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και μαγειρέψτε για μία ώρα.
3. Εάν τα φύλλα παραμένουν σκληρά.
Πώς να μαγειρέψετε dolma σε διπλό λέβητα
1. Ρίξτε νερό σε διπλό λέβητα, βάλτε ντόλμα σε ένα μπολ με διπλό λέβητα.
2. Μαγειρέψτε το dolma για 1,5 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε dolma στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Βάλτε το dolma σε ένα παχύ στρώμα σε ένα βαθύ πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Αλάτι λίγο, ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο (50 γραμμάρια) στην κορυφή και ένα ποτήρι νερό ή ζωμό.
3. Κλείστε την κορυφή με ένα καπάκι μικροκυμάτων ή άλλη πλάκα.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων στα 800 W για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ημιτελές ντόλμα
Σε μια κατσαρόλα
1. Βάλτε το ντολμά σε μια κατσαρόλα σε 1 στρώση, ρίξτε νερό ή ζωμό για να καλύψετε το κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν.
2. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Βάλτε το dolma σε ένα πιάτο, ρίξτε σε 1 ποτήρι ζωμό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά στα 600 watt.
Προϊόντα
Αλατισμένα φύλλα σταφυλιών - 7-8 φύλλα
Αρνί - 300 γραμμάρια
Τόξο - 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μικρά
Ρύζι - 70 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο, μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, αλάτι - για γεύση
Μαγείρεμα ντόλμα
1. Ρίξτε αλατισμένα φύλλα σταφυλιών σε βραστό νερό και εμποτίστε για 12 ώρες για να απελευθερώσετε υπερβολικό αλάτι.
2. Κόψτε ένα μίσχο από κάθε ένα από τα φύλλα.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε ζεστό νερό, περάστε το αρνί και το κρεμμύδι μέσα από ένα μύλο κρέατος μερικές φορές, κόψτε και προσθέστε βότανα, μπαχαρικά για γεύση.
4. Προσθέστε ρύζι εμποτισμένο για 10 λεπτά στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε ένα φύλλο σταφυλιού πάνω στο τραπέζι - μισή κουταλιά της σούπας κιμά και στρίψτε απαλά για να φτιάξετε μικρά λουκάνικα.
6. Βάλτε το dolma σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, καλύψτε με φύλλα σταφυλιών, βάλτε μια πλάκα στην κορυφή έτσι ώστε το dolma να μην ανοίξει κατά το μαγείρεμα.
7. Ρίξτε προσεκτικά κρύο νερό, έτσι ώστε τα πάνω φύλλα σταφυλιών να είναι ελαφρώς καλυμμένα.
8. Βράστε το ντόλμα σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό βρασμένο ντόλμα με σάλτσα και βότανα.
Επιλογές σάλτσας Dolma
Κλασική σάλτσα dolmaΞεφλουδίστε και τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με ξινή κρέμα / γιαούρτι, ανακατέψτε καλά.
Σάλτσα Dolma με αποξηραμένα βερίκοκα
Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τοματοπολτό, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και την ίδια ποσότητα κανέλας. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, προσθέτουμε νερό, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τοματοπολτό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Σάλτσα από μέντα Dolma
Ανακατέψτε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα και 100 γραμμάρια κεφίρ, προσθέστε κουκουνάρι και 5 κλαδάκια αποξηραμένης μέντας. Ανακατέψτε, αφήστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σάλτσα ντολμά κεφίρ
Προσθέστε το σκόρδο και τα αγαπημένα σας βότανα σε ένα ποτήρι 100 ml κεφίρ.
Fusofacts
- Εάν το dolma δεν επιπλέει όταν πλημμυρίσει με νερό, δεν χρειάζεται να το καλύψετε με μια πλάκα.
- Η Αρμενία θεωρείται η πατρίδα του dolma και το όνομα "tolma" προέρχεται από τη λέξη "toli", που σημαίνει "φύλλα σταφυλιών".
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή αλατισμένα φύλλα σταφυλιών για να φτιάξετε dolma. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα φύλλα σε ανοιχτά χρώματα από λευκές ποικιλίες σταφυλιών: όσο πιο ανοιχτό είναι το φύλλο, τόσο νεότερο είναι, πράγμα που σημαίνει ότι το ντόλμα θα αποδειχθεί πιο τρυφερό.Μεγάλα, σαρκώδη φύλλα σταφυλιών δεν είναι κατάλληλα για το ντόλμα: θα κάνουν το πιάτο πολύ σκληρό.
Δεν συνιστώνται μεγάλα και σκούρα φύλλα. Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να αγοραστούν μόνο στις αγορές, σε αντίθεση με τα αλμυρά, τα οποία πωλούνται τόσο στις αγορές όσο και στα σούπερ μάρκετ. Η τιμή των αλατισμένων φύλλων στη Μόσχα είναι από 200 ρούβλια / μισό λίτρο (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2019).
- Το παραδοσιακό κιμά για την παραγωγή του Yerevan dolma είναι κιμάς από νεαρό αρνί, κρεμμύδια, χόρτα και πιπέρι. Το Dolma μπορεί να μαγειρευτεί από μικτό κιμά (αρνί + βόειο κρέας + χοιρινό) ή μόνο από βόειο κρέας. Επίσης, το κιμά γαλοπούλας dolma αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κολοκύθα και καρότα στον κιμά για μια υπέροχη γεύση. Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι με λαχανικά (ντομάτες, κρεμμύδια, βότανα).
- Τα φύλλα λάχανου ή μελιτζάνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φύλλα σταφυλιών. Ο πλησιέστερος «συγγενής» του dolma είναι γεμιστό λάχανο, όπου ο κιμάς τυλίγεται σε φύλλα λάχανου. Υπάρχουν επίσης συνταγές για ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, οξαλίδες, μήλα, μελιτζάνες και ακόμη και παντζάρια. Το σχήμα και η γεύση του dolma αλλάζουν ανάλογα με το κέλυφος.
- Για να κάνετε τα φύλλα πιο μαλακά και πιο ελαστικά, πριν τυλίξετε τον κιμά, είναι καλύτερα να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Εάν τα φύλλα είναι μεγάλα και παλιά, βράστε για πέντε λεπτά.
- Για να μαγειρεύετε το ντόλμα στον ατμό και να μην τηγανίζεται, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε πολλά στρώματα σταφυλιών στο κάτω μέρος του τηγανιού. Έτσι, τα ρολά θα είναι πιο ζουμερά.
- Όταν μαγειρεύετε dolma, αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μαγειρεμένο σε οστά ή από κρέας (αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον κύβο ζωμού Bone, ο οποίος πρέπει να αραιωθεί σε νερό πριν από το μαγείρεμα.
- Ανάλογα με τις αναλογίες και το κρέας που χρησιμοποιείται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του dolma κυμαίνεται από 140 έως 190 kcal / 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες dolma από κιμά αρνιού είναι 180 kcal / 100 γραμμάρια.
- Το κόστος των προϊόντων για την παραγωγή dolma στο σπίτι είναι 450 ρούβλια / χιλιόγραμμο (από τον Ιούνιο του 2019, κατά μέσο όρο στη Μόσχα).
- Το Dolma μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο ζεστό πιάτο με σάλτσακαθώς και κρύο ως σνακ. Σε κάθε περίπτωση, συνιστάται να σερβίρετε λεμόνι και βότανα με ντόλμα.