Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage
Θα χρειαστείτε - γάλα, μαύρο ψωμί
1. Για το τυρί cottage, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα του χωριού, αλλά είναι επίσης κατάλληλο και το συνηθισμένο γάλα με λίπος. Θα χρειαστείτε 3 λίτρα γάλακτος. Ρίξτε τα σε ένα βάζο και βυθίστε εκεί το φλοιό του καφέ ψωμιού. Επιμείνετε το γάλα μέχρι να ροδίσει για περίπου 12 ώρες.
2. Ρίξτε το ξινό γάλα σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και θερμάνετε στους 70-80 μοίρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια κρυώστε το τυρόπηγμα.
3. Μετά την ψύξη, διπλώστε το τυρόπηγμα στο πανί, δέστε τις άκρες του cheesecloth με έναν κόμπο και κρεμάστε πάνω στο τηγάνι.
4. Περιμένετε μέχρι να αδειάσει εντελώς ο ορός.
Πώς να μαγειρέψω
ΠροϊόνταΞινό γάλα - 2 λίτρα (αρκετά για 300-330 γραμμάρια τυρί cottage)
Σουρωτήρι, 2 γλάστρες μεγάλου και μικρού, τυροκομείο
Πώς να μαγειρέψω
Ρίχνουμε το ξινό γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με μεγάλη ακτίνα.
Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά - η θερμοκρασία του νερού για τη θέρμανση του ξινού γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 70 βαθμούς.
Φέρτε το νερό σε ζεστή κατάσταση, αλλά όχι βραστό νερό, σε αυτήν την κατάσταση το μελλοντικό τυρί cottage θα πρέπει να εξασθενίσει για 1 ώρα. Ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωρίζεται και να σχηματίζει μια λευκή, πυκνή μάζα.
Ψύξτε ελαφρά τη μάζα για 10 λεπτά.
Βάλτε τη μάζα στο cheesecloth διπλωμένο σε 3-4 στρώσεις, δέστε το σε έναν κόμπο και κρεμάστε το στη βρύση της κουζίνας - με το δικό του βάρος η στάρπη θα στραγγίσει σε 6-12 ώρες.
Τρίψτε το βρασμένο τυρί cottage μέσω κόσκινου για γέμιση ή κόψτε για σερβίρισμα.
Συμβουλές για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage
1. Μην υπερθερμαίνετε, πόσο μάλλον βράζουμε ξινό γάλα όταν μαγειρεύετε τυρί cottage. Η υπερθερμαινόμενη στάρπη θα είναι πολύ σκληρή.2. Λάβετε υπόψη ότι 3 λίτρα γάλακτος θα παράγουν περίπου 600 γραμμάρια τελικού τυριού cottage.
Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα;
Σε μια αργή κουζίνα, μαγειρέψτε το τυρί cottage στη λειτουργία "θέρμανσης" για 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage σε διπλό λέβητα;
Μαγειρέψτε τυρί cottage σε διπλό λέβητα για 20 λεπτά.
Πιο ευαίσθητο τυρί cottage λαμβάνεται από σπιτικό γάλα, αλλά ακόμη και το παστεριωμένο γάλα αποθηκεύει.
Για να ζεστάνετε ομοιόμορφα το ξινό γάλα, κόψτε το σε 4 κομμάτια σε μια κατσαρόλα.
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για να κρεμάσετε τυρί cottage, αλλά αυτές που σας επιτρέπουν να τοποθετήσετε ένα δοχείο αποστράγγισης κάτω από το τυρί cottage είναι οι πιο κατάλληλες:
- Στη λαβή του παραθύρου,
- στη λαβή του συρταριού,
- σε ένα σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα.
Εάν δεν υπάρχει ξινό γάλα, είναι πολύ απλό να το φτιάξετε: ανοίξτε το συνηθισμένο γάλα και βάλτε το σε μια μπαταρία για αρκετές ώρες ή στη θερμότητα σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Είναι πολύ απλό να αναγνωρίσουμε καλά το ξινό γάλα: μια λευκή μάζα θα επιπλέει στην επιφάνεια και ένα υπόλευκο υγρό θα σχηματιστεί παρακάτω.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πιέζετε το βρασμένο τυρί cottage από το ξινό γάλα, ώστε το τυρί cottage να μην γίνει σκληρό.