Πώς να μαγειρέψετε beshbarmak
Πώς να μαγειρέψετε κρέας για beshbarmak
Αρνί ή βόειο κρέας - 700-800 γραμμάρια κρέατος αρκούν για 4 μερίδες, βάζουμε 4 λίτρα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε εντελώς με νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρέας μαζί με φύλλα δάφνης, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι κάτω από το καπάκι, απομακρύνοντας τακτικά τον αφρό, για 3 ώρες - έτσι ώστε το κρέας να σπάσει σε ίνες. Εάν διαθέτετε χύτρα πίεσης, μπορεί να χειριστεί το ζωμό σε 1 ώρα. Σουρώστε το ζωμό, αφαιρέστε το κρεμμύδι και τη λαβρούσκα. Ψύξτε λίγο το κρέας, χωρίστε το από το κόκκαλο και χωρίστε το με το χέρι σε μικρά κομμάτια.
Πώς να φτιάξετε ζουμερά ζυμαρικά για το beshbarmak
Για τη ζύμη, κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ρίξτε 100 ml νερού και προσθέστε λίγο αλάτι. Ζυμώστε σε μια παχιά ζύμη, καλύψτε και αφήστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε το ταμπλό με αλεύρι, απλώστε την παρούσα ζύμη, ξεδιπλώστε σε στρώσεις πάχους μισού εκατοστού και κόψτε σε τετράγωνα με πλευρά 5-7 εκατοστών ή ρόμβους (ή κύκλους :). Αφήστε να στεγνώσει ελαφρά για μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα κρεμμυδιού
Ρίξτε 1 κουταλιά ζωμού σε μια μικρή κατσαρόλα. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, βάζετε σε βραστό ζωμό και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε και μετά προσθέστε στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
Μαγειρέψτε χυλοπίτες
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια κύρια κατσαρόλα με ζωμό για 5 λεπτά.
Εξυπηρέτηση beshbarmak
Στραγγίξτε τα ζυμαρικά ζωμού και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο (ιδανικά σε σχήμα κατσαρόλας). Απλώστε ομοιόμορφα το κρέας στην κορυφή, ρίξτε το σάλτσα κρεμμυδιού, πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε το "besh" με ζωμό σε μπολ.
Συναρπαστικά γεγονότα για το beshbarmak
Το Beshbarmak σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο σε στρώσεις: χυλοπίτες, κρέας, σάλτσα κρεμμυδιών, χόρτα. Σύμφωνα με τις παραδόσεις των νομάδων, το beshbarmak τρώγεται έτσι: τα ζυμαρικά και το κρέας λαμβάνονται, ξεκινώντας από την άκρη του πιάτου, αρπάζονται με κρεμμύδια, βυθίζονται σε ζωμό και αποστέλλονται στο στόμα, πλένονται με τον ίδιο ζωμό. Οι νομάδες έτρωγαν besh με τα χέρια τους, αλλά τώρα είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι.Το Beshbarmak σερβίρεται με φρέσκο ψωμί, βραστό αυγά κοτόπουλου και καρότα, μερικές φορές τυρί.
Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του αλευριού, τα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε χυλοπίτες για beshbarmak σε μέρη, βυθίζοντας εναλλάξ κομμάτια ζύμης σε βραστό νερό.
Παραδοσιακά, το beshbarmak είναι φτιαγμένο με ένα καθαρό ζωμό, αλλά μερικές φορές χρειάζεται ένα χρυσό: για αυτό, το κρεμμύδι τοποθετείται στο ζωμό χωρίς αποφλοιωμένο.
Για να κάνετε τα ζυμαρικά beshbarmak ακόμα πιο νόστιμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 αυγό στη ζύμη.
Αντί για αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εν μέρει ή πλήρως το βόειο κρέας, το κρέας αλόγου ή να μαγειρέψετε με αστείο.
Σάλτσα Beshbarmak
Πατάτες - 3 κομμάτιαΖωμός πατάτας - 1 ποτήρι
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
Άνηθος - 1 μάτσο
Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Πώς να φτιάξετε σάλτσα πατάτας για το beshbarmak
Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τις, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Πλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τις πατάτες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βότανα, ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
Σερβίρετε τη σάλτσα για beshbarmak σε ξεχωριστή κατσαρόλα.