Πώς να μαγειρέψετε το μανιτάρι aspic
Ζελατινά προϊόντα
Μανιτάρια του δάσους - 400 γραμμάρια
Ξηρή ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
Ζωμός μανιταριών - 600 χιλιοστόλιτρα
Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο
Πιπέρι - 5 κομμάτια
Καρότα - 1 κομμάτι
Άνηθος - 1 μικρή δέσμη
Αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε μανιτάρι aspic
Μουλιάστε φρέσκα μανιτάρια σε νερό, ξεφλουδίστε κάθε μανιτάρι, ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε τα καθαρά μανιτάρια σε πλάκες. Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε μανιτάρια. Βράζουμε τα μανιτάρια για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει το νερό.
Ανακατέψτε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε με ζεστό ζωμό μανιταριού, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Βράστε τα αυγά και τα καρότα κοτόπουλου. Πλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε τον και χωρίστε τον σε κλαδιά.
Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στα βρασμένα βρασμένα μανιτάρια για να δοκιμάσετε.
Ρίξτε το ζωμό του μανιταριού σε καλούπια σε στρώση πάχους 3-4 εκατοστών, αφήστε να σκληρυνθεί. Βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα αυγά και καρότα και προσθέτουμε άνηθο. Ρίξτε ζωμό και ψύξτε για 3-4 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι και κοτόπουλο
ΠροϊόνταΚοτόπουλο (πόδια με δέρμα) - 1 κομμάτι
Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300 γραμμάρια
Ξηρή ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας
Ζωμός μανιταριών - 350 χιλιοστόλιτρα
Αυγά ορτυκιού - 4 τεμάχια
Άνηθος - μερικά κλαδιά
Πώς να μαγειρέψετε το μανιτάρι aspic
1. Μουλιάστε τη ζελατίνη.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (για 300 γραμμάρια μανιταριών - 1 ποτήρι νερό), αλάτι και βάζουμε στη φωτιά.
4. Μόλις βράσει το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
5. Βράστε τα αυγά ορτυκιού, κρυώστε και ξεφλουδίστε. 5. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι με ένα κουτάλι με σχισμή.
6. Σουρώστε το ζωμό του μανιταριού, βράστε το κοτόπουλο σε αυτό.
7. Βάλτε το κοτόπουλο από το ζωμό, χωρίστε το κρέας από το οστό, στραγγίστε ξανά το ζωμό.
8. Ανακατέψτε με μείγμα ζελατίνης.
9. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
10. Χωρίστε το ζωμό στις φόρμες για ασπίδα, γεμίζοντας τα καλούπια κατά το ήμισυ, αφήστε να σκληρύνει στο ψυγείο.
11. Τοποθετήστε μανιτάρια, κοτόπουλο, αυγά ορτυκιού, άνηθο κλαδάκια στη μέση κάθε μούχλας και ρίξτε το υπόλοιπο του ζωμού.
10. Σερβίρετε το aspic σε επίπεδες πλάκες, γυρίζοντας τα ζελατίνα πάνω τους.
Το ζελέ μανιτάρι σας με κοτόπουλο είναι έτοιμο! Εάν υπάρχει πολύς ζωμός μανιταριών, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα σάλτσα μανιταριών!