Πόσο να μαγειρέψω ασβέστη από τη γλώσσα;

Πώς να μαγειρέψετε το aspic από τη γλώσσα

Προϊόντα
Γλώσσα βοείου κρέατος - το ήμισυ της γλώσσας που ζυγίζει περίπου 300 γραμμάρια
Καρότα - 2 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Αυγά ορτυκιού - 2 κομμάτια
Ελιές ή ελιές - 10 τεμάχια
Λεμόνι - τέταρτο
Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας (άγαρ-αγάρ)
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Αλάτι - 1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε το aspic από τη γλώσσα
1. Βράστε τη γλώσσα μέχρι να είναι έτοιμο.
2. Σουρώστε το ζωμό της γλώσσας του βοείου κρέατος σε ένα μπολ, πιέστε το χυμό ενός τετάρτου λεμονιού.
3. Ξεπλύνετε τη γλώσσα με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε κύβους ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
4. Ρίξτε λίγο νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αναθερμάνετε.
5. Ρίξτε τη ζελατίνη στο ζωμό, ανακατέψτε και στραγγίστε ξανά.
6. Μαγειρέψτε τα καρότα και τα αυγά ορτυκιού ξεχωριστά.
7. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε κύκλους και κόψτε τις διακοσμήσεις (φύλλα ή λουλούδια) από κάθε κύκλο.
8. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αυγά ορτυκιού σε εγκάρσιους κύκλους.
9. Προετοιμάστε καλούπια για ασβέστη, βάλτε τη γλώσσα στο κάτω μέρος κάθε καλούπι.
10. Βάλτε τα καρότα, τα αυγά ορτυκιού, τις ελιές και τα φύλλα μαϊντανού, λαμβάνοντας υπόψη ότι το τελικό aspic θα ανατραπεί.
11. Χύστε προσεκτικά το μείγμα ζελατίνης.
12. Δροσερή ασπίδα.
13. Βάλτε το πληρωτικό στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
14. Σερβίρετε το aspic σε επίπεδες πλάκες, γυρίζοντας τα ζελατίνα πάνω τους.

Δείτε περισσότερες συνταγές πηκτός από ψάρια και λαχανικά.