Ζελέ ψάρια
Ζελατινοποιημένα προϊόντα ψαριών
Κόκκινο ψάρι - 1 κιλό
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Νερό - 1 λίτρο
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Ρίζα σέλινου - 1 μικρό
Καρότα - 1 κομμάτι
Κόκκινο πιπέρι - μισό
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 100 γραμμάρια
Μαϊντανός και άνηθος - πολλά κλαδιά
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια
Lavrushka - 2 φύλλα
Ζελατίνη - 50 γραμμάρια (5 κουταλιές της σούπας)
Πώς να κάνετε τα ψάρια να ζελατίνονται
1. Καθαρίστε τα ψάρια, τα έντερα, κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα κόκαλα, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, βάλτε τα κεφάλια και τις ουρές σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη και τη σέλινο.
3. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό ψαριού, για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τις ουρές ψαριών και τα κεφάλια από το ζωμό και προσθέστε κομμάτια φιλέτου ψαριού, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο για ασβέστη, απλώστε όμορφα βότανα, βραστά καρότα, κύβους κόκκινου πιπεριού.
6. Σουρώστε το ζωμό ψαριού σε μια κατσαρόλα.
7. Ρίξτε ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε ζεστό νερό.
8. Προσθέστε ζελατίνη στο ζωμό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε το περιεχόμενο και απενεργοποιήστε το.
9. Ρίξτε το ζωμό πάνω από τα ψάρια και κρυώστε.
Ζελατινά λαχανικά
Ζελατινοποιημένα προϊόντα λαχανικώνΚρεμμύδια - 1 κομμάτι
Καρότα - 1 κομμάτι
Κουνουπίδι - 300 γραμμάρια
Κολοκυθάκια (μικρό) - 1 κομμάτι
Βουλγαρική πιπεριά - 3 κομμάτια (καλύτερα από διαφορετικά χρώματα)
Ντομάτα - 3 κομμάτια
Champignons -500 γραμμάρια
Βασιλικός - 1 μάτσο
Αλάτι για γεύση
Ζελατίνη - 30 γραμμάρια
Αλάτι για γεύση
Πώς να φτιάξετε aspic από λαχανικά
Καρότα, 300 γραμμάρια κουνουπιδιού, κολοκυθάκια, 3 πιπεριές, 3 ντομάτες, πλύνετε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λουλούδια ή αστερίσκους.
Χωρίστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, κομμένα σε φέτες. Αφαιρέστε τις πιπεριές από τους μίσχους και τους σπόρους, αφαιρέστε τα χωρίσματα. Κόβουμε κάθε πιπέρι κατά μήκος σε τρία κομμάτια και μετά ρίχνουμε. Αφαιρέστε τους μίσχους από τις ντομάτες, κόψτε σε λεπτές φέτες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Πλύνετε το βασιλικό, χωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους και ψιλοκόψτε.
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Βάζουμε ολόκληρο το κρεμμύδι σε βραστό νερό, αλάτι, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα, κουνουπίδι, πιπέρι, κολοκυθάκια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι με ένα κουτάλι με σχισμή (δεν θα είναι χρήσιμο). Στραγγίξτε το ζεστό ζωμό λαχανικών σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε 30 γραμμάρια ζελατίνης σε αυτό και αφήστε το να σταθεί μέχρι το ζωμό να είναι ελαφρώς ζεστό.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ζελέ (βάζουμε ντομάτες ωμά), βάζουμε το βασιλικό στην κορυφή, ρίχνουμε ζελατίνη. Βάλτε τη ζελατινοποιημένη μορφή στο ψυγείο για 2 ώρες.