Adjika με ντομάτες
Προϊόντα για 1,5-2 λίτρα adjika
Ντομάτες - 2 κιλά
Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γραμμάρια
Πιπέρι τσίλι - 100 γραμμάρια
Σκόρδο - 100 γραμμάρια (2-3 κεφάλια)
Χρένο - 150 γραμμάρια
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Ξίδι μηλίτη μήλου - 1/4 φλιτζάνι
Ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
Κόλιανδρο, λυκίσκος-ηλιέλαιο, άνηθο σπόροι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε adjika για το χειμώνα
Πλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε κάθε ντομάτα στο μισό, αφαιρέστε το μίσχο.
Πλύνετε την πιπεριά, κόψτε στη μέση, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους, κόψτε το καθένα σε 4 μέρη.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε σε διάφορα κομμάτια. Χρένο για καθαρισμό.
Αλέθουμε όλα τα λαχανικά με μύλο κρέατος ή μπλέντερ, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.
Όταν το adjika βράζει την περίσσεια υγρού και φτάσει σε μια σάλτσα που μοιάζει με σάλτσα, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά το adjika και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, κρυώστε και φυλάξτε το.
Adjika από πιπέρι (χωρίς μαγείρεμα)
ΠροϊόνταΚαυτές πράσινες ή κόκκινες πιπεριές - 400 γραμμάρια
Σκόρδο - μισό μεγάλο κρεμμύδι
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Cilantro - 1 μικρή δέσμη
Βασιλικός - 1 μικρή δέσμη
Άνηθος - 1 μικρή δέσμη
Σπόροι κορίανδρου, θυμάρι, θυμάρι - τσιμπήστε το καθένα
Πώς να φτιάξετε adjika
1. Πλύνετε το πιπέρι, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε το για 5-6 ώρες (μπορείτε όλη τη νύχτα).
2. Στραγγίστε το νερό, κόψτε το πιπέρι και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Πλύνετε το κόλιανδρο, το βασιλικό και τον άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε, ξεφλουδίστε το βασιλικό από τα κλαδιά.
5. Τρίψτε δύο φορές πιπέρι, σκόρδο και βότανα μέσω μύλου κρέατος.
6. Τρίψτε το κόλιανδρο με ένα κονίαμα, προσθέστε στο ψιλοκομμένο μείγμα.
7. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και βιδώστε σε αποστειρωμένα βάζα ή φιάλες.
Fusofacts για το adjika
Παραδόσεις μαγειρικής AdzhikaΖεστά πιπέρια, αλάτι και μπαχαρικά τοποθετούνται στο κλασικό Abkhaz adjika. Δηλαδή, οι ντομάτες και οι πιπεριές δεν προστίθενται καθόλου. Το χρώμα του adjika μπορεί να είναι όχι μόνο κόκκινο, αλλά και πράσινο, εάν ληφθεί ως βάση το πράσινο καυτό πιπέρι και προστίθενται φρέσκα και αποξηραμένα βότανα σε αυτό, απαραίτητα κόλιαντρο και utskho-suneli (το γεωργιανό όνομα για το μπλε fenugreek). Ωστόσο, στη Ρωσία, το adjika παρασκευάζεται συχνότερα με ντομάτες λόγω του επιπολασμού αυτού του λαχανικού.
Σήμερα τα συστατικά της adjika συνθλίβονται με μπλέντερ ή αλέθονται σε μύλο κρέατος και στις παλιές μέρες αλέστηκαν μεταξύ δύο επίπεδων λίθων.
Η λέξη "adjika" σε μετάφραση από τη γλώσσα Αμπχαζ σημαίνει "salt". Αυτό το καρύκευμα είναι τυπικό για γεωργιανή, αρμενική και αμπχαζιανή κουζίνα. Σύμφωνα με την παράδοση, οι ορειβάτες μαραίνουν τους λοβούς κόκκινου καυτού πιπεριού στον ήλιο και τους αλέσουν με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά.
Πρέπει να μαγειρέψω adjika
Παραδοσιακά, το adjika παρασκευάζεται χωρίς βρασμό, καθώς το οξύ και το αλάτι που περιέχονται στο πιπέρι είναι φυσικά συντηρητικά. Ωστόσο, δεδομένων των διαφορετικών συνθηκών αποθήκευσης για το adjika, συνιστάται να το μαγειρέψετε για μεγαλύτερη συντήρηση και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής (έως 2 χρόνια). Εκτός αυτού, το σωστά μαγειρεμένο adjika δεν θα ζυμώσει.
Τι να προσθέσετε στο adjika
Για να διαφοροποιήσετε το adjika, μπορείτε να προσθέσετε 3 μεσαία μήλα και 1 μεσαίο καρότο για κάθε κιλό ντομάτας. Η Adjika θα αποκτήσει μια γλυκιά απόχρωση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια και δυόσμο.
Σε περίπτωση ζύμωσης adjika
Κατά κανόνα, το adjika ζυμώνει εάν δεν είχε μαγειρευτεί ή εάν δεν προστέθηκε αλάτι κατά το μαγείρεμα του adjika. Στραγγίξτε το adjika σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μετά το βράσιμο.Για να βελτιώσετε την επίδραση των συντηρητικών, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο adjika. Επιστρέψτε το βρασμένο adjika στο βάζο, αφού το πλύνετε και το στεγνώσετε καλά. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με τη ζύμωση - θα δώσει στο adjika μια πιο ζυμωμένη γεύση και σκληρότητα.
Τα οφέλη και η εξυπηρέτηση του βραστού adjika
Το Adjika βελτιώνει την όρεξη και είναι καλό για πέψη, αλλά το πικάντικο καρύκευμα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην ερεθίζει το γαστρικό βλεννογόνο.
Το Adjika σερβίρεται με τηγανητό ή βρασμένο κρέας, το καρύκευμα δεν μαγειρεύεται, προστίθεται σε έτοιμα πιάτα.
Ιδανικά σερβίρετε adjika σε λαχανόσουπα ή μπορς, στο ψωμί, ως σάλτσα για ζυμαρικά και κρέας.
Σχετικά με την ασφάλεια
Πρέπει να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε καυτές πιπεριές για να αποφύγετε εγκαύματα και έντονες οσμές.