Πώς να μαγειρέψετε κρέας ελαφιού
1. Πλένετε καλά το κρέας ελαφιών.
2. Τοποθετήστε το κρέας ελαφιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ήπιο αλατούχο διάλυμα (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού) ή νερό και λίγο ξύδι σταφυλιού (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο) έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το κρέας.
3. Μουλιάστε το κρέας ελαφιού για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλάζοντας το διάλυμα εμποτισμού κάθε 4 ώρες.
4. Τρίψτε το εμποτισμένο κρέας με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση, θρυμματισμένο σκόρδο, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε για άλλες 5 ώρες.
5. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ελαφιού.
6. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με κρέας ελαφιού σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε ένα κομμάτι 1 κιλού για 1,5 ώρα, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
Fusofacts
- Πιστεύεται ότι απαλότητα Το ελάφι εξαρτάται από το φύλο του ζώου - το κρέας της γυναίκας είναι πιο τρυφερό.- Το κρέας άγριων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ελαφιών, έχει συγκεκριμένη γεύση από βελόνες πεύκου, το οποίο δεν αφαιρείται εντελώς, αλλά μπορεί να πνιγεί με μπαχαρικά.
- Αν το ελαφιού προ-μαριναρισμένος, τότε η συγκεκριμένη μυρωδιά θα μειωθεί και το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό. Είναι καλό να μαρινάρετε το κρέας ελαφιού σε όξινα διαλύματα: σάλτσα lingonberry, χυμό λεμονιού, ξύδι, οποιαδήποτε ιαπωνική μαρινάδα με σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης, θυμάρι, μαύρο, κόκκινο πιπέρι και άλλα αρωματικά βότανα στη μαρινάδα που θα σκοτώσουν τη μυρωδιά του παιχνιδιού.
- Εάν ένα ελάφι σφαγιάζεται από έναν κυνηγό κατά τη διάρκεια της εσοχής, τότε αυτό είναι κρέας ΟΧΙ καλα σε χρήση. Κατά το μαγείρεμα αυτού του κρέατος, θα απελευθερωθεί πολύς αφρός και μια ασυνήθιστη δυσάρεστη μυρωδιά - τέτοιο κρέας δεν πρέπει να τρώγεται.