Πώς να μαγειρέψετε φτερά γαλοπούλας
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά.
- Ενώ το νερό βράζει, πλύνετε και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από τα φτερά της γαλοπούλας. Η φωτογραφία δείχνει ότι τα φτερά είναι αρκετά μακριά, μπορούν εύκολα να τραβηχτούν με τα δάχτυλά σας.
- Βάλτε την πτέρυγα της γαλοπούλας στο νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Η αρχή είναι απλή: εάν η γαλοπούλα μαγειρεύεται σε ζωμό, είναι καλύτερα να την βάζουμε σε κρύο νερό. Και αν για μια σαλάτα ή σε σύνθετα πιάτα, τότε για την λιγότερη απελευθέρωση γεύσεων στο νερό - σε ζεστό νερό. Η εικόνα είναι μια πτέρυγα ζωμού γαλοπούλας με κρεμμύδι, καρότο και δάφνη.
- Μαγειρέψτε τα φτερά για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, καλύπτοντας με καπάκι. Εάν η πτέρυγα είναι μεγάλη (σε καταστήματα, πωλούνται φτερά βάρους 300-400 γραμμάρια, μεγάλα από 600-800 γραμμάρια, τέτοια μπορούν να βρεθούν σε αγορές και σε καταστήματα αγροκτημάτων), στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10-20 λεπτά περισσότερο, ειδικά για ζωμό.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αποθηκεύστε τα φτερά σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
Σε όλες τις περιπτώσεις, η πίεση θα μαγειρέψει έναν τέλειο ζωμό από το φτερό σε μόλις 20 λεπτά.
Fusofacts
Είναι υπέροχο να μαγειρεύετε φτερά γαλοπούλας για ζωμό - λιπαρές ενώσεις οστών θα δώσουν πλούτο και το τρυφερό κρέας ακόμη και από 1 πτέρυγα βάρους 400-500 γραμμάρια αρκεί για μια κατσαρόλα 3-4 λίτρων σούπας: για κάθε πτέρυγα βάρους περίπου 400 γραμμαρίων δέρματος και οστών, μόνο 100-120 γραμμάρια ... Για να κάνετε τη σούπα πιο ορεκτική, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα και για να εξομαλύνετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της πτέρυγας του πουλιού, μαγειρέψτε σούπες λαχανικών με βάση αυτό το ζωμό.Εκτός από το ζωμό, χρησιμοποιούνται φτερά κρέας με ζελέ γαλοπούλας... Για τα κύρια πιάτα ζεστά, φτερά γαλοπούλας σερβίρονται ψήνοντας τα φτερά στο φούρνο.
Απλή σούπα γαλοπούλας
Προϊόνταγια 2 λίτρα σούπας
Τουρκική πτέρυγα - 1 κομμάτι
Πατάτες - 4 κομμάτια
Vermicelli - 2 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδια και καρότα - 1 το καθένα
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια - για γεύση
Ξινή κρέμα - για σερβίρισμα
Πώς να φτιάξετε σούπα γαλοπούλας
1. Πλύνετε το φτερό, επιθεωρήστε για υπολείμματα φτερών, αφαιρέστε εάν είναι απαραίτητο.
2. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το φτερό, βάλτε σε υψηλή φωτιά.
3. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε από την αρχή του βρασμού για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και όλα τα βρώσιμα μέρη από το οστό, επιστρέψτε στο ζωμό.
4. Μέχρι το τέλος του ζωμού, βράστε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε χοντρό τις πατάτες, βάλτε το στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη σούπα.
6. Βάζουμε τα φιδέ στη σούπα, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και μετά αφήνουμε για 10 λεπτά.
7. Σερβίρετε τη σούπα με βότανα (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα απευθείας σε ένα πιάτο) και ξινή κρέμα.