Πώς να βράσετε ένα μηρό γαλοπούλας
1. Πλύνετε το μηρό της γαλοπούλας σε κρύο νερό, εξετάστε για την παρουσία των υπολειμμάτων των φτερών, το λεγόμενο "κάνναβη": εάν υπάρχει, αφαιρέστε τα με λαβίδα.
2. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, περιμένετε μέχρι να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν, ως αποτέλεσμα του βρασμού του μηρού, θέλετε να πάρετε ζωμό, και όχι μόνο κρέας διατροφής, τότε ο μηρός πρέπει να χυθεί με κρύο, όχι με ζεστό νερό, επειδή με τη σταδιακή θέρμανση απελευθερώνεται η μεγαλύτερη ποσότητα εκχυλισμάτων στο νερό.
3. Αλατόνερο με ρυθμό 10 g (δύο κουταλάκια του γλυκού) αλατιού ανά ενάμισι λίτρο νερού.
4. Βυθίστε το μηρό της γαλοπούλας σε αλατισμένο νερό, αφήστε το να βράσει ξανά.
5. Μαγειρέψτε το μηρό της γαλοπούλας για 40 λεπτά για κρέας, για σαλάτα ή ορεκτικό, 1 ώρα για ζωμό και τουλάχιστον 1,5 ώρες σε ζελέ κρέας, καλυμμένο με καπάκι. Εάν κόψετε το κρέας γαλοπούλας από το οστό, τότε μαγειρέψτε το φιλέτο μηρού γαλοπούλας για 30 λεπτά.
Συνταγή κουζίνας πίεσης
Σε μια κουζίνα πίεσης, μαγειρέψτε το μηρό για 15 λεπτά μετά το κλείσιμο της βαλβίδας - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό σφύριγμα ή ένας ειδικός ήχος εάν η ηλεκτρική κουζίνα είναι ηλεκτρονική. Μαγειρέψτε το μηρό για σούπα σε χύτρα πίεσης για 10 λεπτά περισσότερο, για ζελέ κρέας - 1 ώρα και στη συνέχεια περιμένετε μια ώρα με τη βαλβίδα κλειστή.Συμβουλές μαγειρικής
Εάν πρέπει να αφαιρέσετε την κάνναβη πριν το μαγείρεμα, αλλά δεν υπάρχουν τσιμπιδάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του παλιού σεφ: τρίψτε το μηρό με αλεύρι και κάψτε την κάνναβη με αναπτήρα. Το αλεύρι θα ανεβάσει τα υπόλοιπα φτερά σε οριζόντια θέση και θα προστατεύσει επίσης το δέρμα των πουλερικών από παραμόρφωση κατά τη θερμική επεξεργασία.Τουρκία μηρός - Αν και έχει χαμηλές θερμίδες, είναι ένα πολύ θρεπτικό μέρος της γαλοπούλας. Από το μηρό μαγειρεύονται θρεπτικές σούπες γαλοπούλας, στο οποίο το κρέας από το μηρό δεν καταρρέει, αλλά παραμένει κρεατικό.
Για να δώσετε στη βραστή γαλοπούλα μια υπέροχη εμφάνιση, μπορείτε να την ψήσετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Είναι υπέροχο να βράζουμε τους μηρούς της γαλοπούλας σε κρέμα ή γάλα - το κρέας γίνεται πολύ πιο μαλακό και θα βγαίνουν εξαιρετικές σάλτσες από το ζωμό. Αρκεί να αναμίξετε το ζωμό με αλεύρι για να πυκνώσει και να βράσει λίγο. Αυτό είναι ένα από τα ευκολότερα και ταχύτερα πιάτα γαλοπούλας για ένα γιορτινό τραπέζι.
Μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να βγάλετε το κρέας, αλλά αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό - έτσι οι ίνες του κρέατος, αφού χαλαρώσουν μετά από θερμική επεξεργασία, απορροφούν μέρος του ζωμού, καθιστώντας το προϊόν πιο ζουμερό και αρωματικό.