Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδια
1. Ξεπλύνετε το αυγοτάραχο, κόψτε τις μεμβράνες και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, βάλτε σε σμάλτο ή πήλινο σκεύος.
2. Γεμίστε το αυγοτάραχο με νερό, προσδιορίζοντας περίπου τον όγκο του νερού.
3. Για κάθε λίτρο νερού, ρίχνουμε 2 κουταλιές ξύδι 9%.
4. Αφήστε το αυγοτάραχο στο διάλυμα να μουλιάσει για 3 ώρες.
5. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το κρέας ζαρκάδι σε μερίδες και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
6. Βράστε ζαρκάδια για 1 ώρα, για ζωμό από 1,5 έως 2 ώρες.
Fusofacts
- Δεν συνιστάται ψιλοκόψτε τα ελάφια, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας ζαρκάδι βράζεται σε ίνες.- Κρέας ζαρκάδι πριν από το μαγείρεμα μουλιάζωγια να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση. Εάν το κρέας μυρίζει έντονα, μπορείτε να το μαρινάρετε σε ξύδι για έως και 2 ημέρες. Ωστόσο, εάν θέλετε να υπογραμμίσετε το πνεύμα κυνηγιού, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε κρέατα ελαφιών χωρίς να μαρινάρετε. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μισή ώρα ή μία ώρα περισσότερο.
- Αντί για μείγμα ξιδιού, όπως μαρινάδα για κρέας αυγοτάραχου, άλμη λάχανο τουρσί, ορό γάλακτος, άλμη αγγουριού.
- Περιεχόμενο θερμίδων ελάφια - 138 kcal / 100 γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδια
ΠροϊόνταΕλάφια - 1 κιλό
Καρότα - 1 μεγάλο
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Σκόρδο - 5 δόντια
Ξινά μήλα - 3 κομμάτια
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Βραστό νερό για ελάφια - 1 ποτήρι
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Νερό τουρσί ελάφια - 1,5 φλιτζάνια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να κάνετε τα ελάφια αυγοτάραχα νόστιμα
1. Πλύνετε και κόψτε σε κύβους 3x3 εκατοστά κρέας, μουλιάστε σε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% και 1,5 φλιτζάνι νερό. αφήστε για 3 ώρες.
2. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια από τις φλούδες, ξεφλουδίζετε τα καρότα και ψιλοκόβετε σε κομμάτια μήκους 5-6 εκατοστών, πάχους 0,5 εκατοστών.
3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα.
4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε για 5 λεπτά με τακτική ανάδευση σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε ζαρκάδια στο κρεμμύδι, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά με τακτική ανάδευση.
6. Προσθέστε τα καρότα στα αυγοτάραχα, ρίξτε 1 ποτήρι νερό και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
7. Ξεφλουδίστε τα μήλα από λοβό και μίσχους, ξεφλουδίστε τα.
8. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα με αυγοτάραχο.
9. Μαγειρέψτε τα αυγοτάραχα για άλλα 20 λεπτά.
10. Ξεφλουδίστε, κόψτε και προσθέστε σκόρδο στα αυγοτάραχα. προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
11. Μαγειρέψτε τα αυγοτάραχα για άλλα 10 λεπτά.