Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πνεύμονα
1. Πλύνετε τον πνεύμονα, συμπιέζοντας το υπόλοιπο αίμα, τοποθετήστε το σε ένα ταμπλό, κόψτε τα σαρκώδη κομμάτια από την τραχεία.
2. Κόψτε τον πνεύμονα σε διαχωρισμένους κύβους 3x3 εκατοστών, απαλλαγώντας από περιττές μεμβράνες, φλέβες και υπόλοιπα τμήματα της τραχείας κατά τη διαδικασία.
3. Μουλιάστε για μερικές ώρες σε αλατισμένο νερό για 4-6 ώρες, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Μαγειρέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, καθώς οι πνεύμονες τείνουν να διογκώνονται όταν βράζουν. Όταν ρίχνετε νερό, αφήστε τουλάχιστον 3 εκατοστά μέχρι την κορυφή του τηγανιού σε περίπτωση πλήρωσης με αφρό κατά το μαγείρεμα.
5. Μετά τον πρώτο βράσιμο, στραγγίστε πλήρως το υγρό και ξαναγεμίστε τους πνεύμονες με φρέσκο νερό (αφαιρώντας έτσι τις περιττές οσμές).
6. Μετά τον επόμενο βρασμό, βάλτε το κρεμμύδι (1 κομμάτι) και αλάτι (με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας για 2-3 λίτρα νερού) στο υγρό, καλύψτε με ένα καπάκι και κάντε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να βράσει μόνο λίγο.
7. Επιπλέον χοιρινό εύκολο να μαγειρευτεί ο καθορισμένος χρόνος.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πνεύμονα σε αργή κουζίνα
1. Για ένα μπολ με όγκο 5 λίτρων, πάρτε όχι περισσότερο από 1,5 κιλά πνεύμονα, έτσι ώστε το πρήξιμο του πνεύμονα να μην οδηγήσει σε έκχυση νερού.
2. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε το χρονόμετρο "κατάσβεσης" για τον καθορισμένο χρόνο.
Fusofacts
- Το φως χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ως γέμιση σε ψημένα προϊόντα, ή μαγειρεμένο με άλλα παραπροϊόντα ή λαχανικά. Ο βρασμένος πνεύμονας δεν έχει σχεδόν καμία ανεξάρτητη φωτεινή γεύση, αλλά μετά το βράσιμο μπορεί να τηγανιστεί με λαχανικά μέχρι να ροδίσει.- Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε τους πνεύμονες των νεαρών ζώων. Είναι μικρού μεγέθους, έντονο κόκκινο στην τομή, ολόκληρη τη δομή, χωρίς ζημιά και έντονη οσμή.
- Προκειμένου να αποφευχθεί η συσσώρευση μετάλλων στο σώμα των χοίρων, δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.
- Εάν, στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το φως για μια ώρα στο ζωμό, θα γίνει ακόμη πιο μαλακό.