Κανόνες μαγειρικής
1. Επιλέξτε ένα καλό συκώτι - ολόκληρο και ομοιόμορφα σκούρο χρώμα. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, τότε είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
2. Για απαλότητα, για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά και την πιθανή πικρία, ρίξτε νερό ή ακόμα καλύτερα με γάλα, καθώς μαλακώνει τα παραπροϊόντα. μουλιάστε το ήπαρ για 1,5-2 ώρες για να αφαιρέσετε την πίκρα και να κάνετε το ήπαρ πιο μαλακό.
3. Αφαιρέστε το φιλμ - το πρόβλημα είναι ότι είναι λεπτό και δεν μπορεί να πιάσει σωστά, σπάει συνεχώς. Για να γίνει ευκολότερο, μετά το μούλιασμα, τρίψτε το παραπροϊόν με αλάτι και αφήστε το εκεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρώντας το άκρο της ταινίας με ένα μαχαίρι, τραβήξτε αβίαστα την ταινία από ολόκληρο το συκώτι.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει.
5. Αλάτι βραστό νερό - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό, μια μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού μπορεί να "σκληρύνει" τα εντόσθια - με άλλα λόγια, να το κάνει πιο δύσκολο.
6. Βάλτε το συκώτι, μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Εάν βιάζεστε, κόψτε το συκώτι σε εγκάρσια κομμάτια και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το συκώτι θα ψηθεί εντελώς.
7. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ήπατος διαπερνώντας το με ένα πιρούνι - το υποπροϊόν θα πρέπει να ανταποκρίνεται ευδιάκριτα.
Μέθοδος κουζίνας πίεσης
Βράστε το χοιρινό συκώτι για 7 λεπτά μετά τη ρύθμιση της πίεσης και, στη συνέχεια, περιμένετε να μειωθεί η πίεση για άλλα 20 λεπτά. Δεν υπάρχει αισθητή ταχύτητα κατά το μαγείρεμα του χοιρινού ήπατος σε μια κουζίνα, αλλά αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν όλα τα δοχεία είναι απασχολημένα - και πρέπει να μαγειρέψετε τα παραπροϊόντα. Η μόνη απόχρωση της μεθόδου είναι ότι ο αφρός δεν μπορεί να αφαιρεθεί και το χαρακτηριστικό πικρίας του χοιρινού ήπατος μπορεί να περάσει στο τελικό πιάτο. Για να το αποφύγετε αυτό, βυθίστε τα παραπροϊόντα στο γάλα και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα.
Βραστό πατέ συκωτιού χοιρινού
Προϊόνταχοιρινό συκώτι - 200 γραμμάρια
κρεμμύδια - 1 μικρό κεφάλι
ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι
μπέικον - 50 γραμμάρια
χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
βούτυρο - 150 γραμμάρια
μοσχοκάρυδο - 10 γραμμάρια
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα
Μουλιάστε το χοιρινό συκώτι, κομμένα σε κομμάτια με μια πλευρά 3 εκατοστών, βράστε σε λίγο νερό με την προσθήκη μπαχαρικών και ψιλοκομμένο μπέικον. Περάστε από ένα μύλο κρέατος 2-3 φορές (και είναι καλύτερο να ενισχύσετε το αποτέλεσμα με ένα μπλέντερ). Αλατίζουμε την πάστα, προσθέτουμε βούτυρο, χυμό λεμονιού αναμεμιγμένο με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Τυλίξτε το ζεστό μείγμα πατέ σε ένα παχύ λουκάνικο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Αποθηκεύστε φρέσκο πατέ χοιρινού στο ψυγείο (παλέτα) για 5 ημέρες το πολύ.
Σερβίρετε σε σάντουιτς με αγγούρι, κόκκινα ψάρια, βότανα.
Fusofacts
Συνήθως το χοιρινό συκώτι βράζεται για σαλάτα, πατέ, πίτες ή προ-βρασμένο πριν τηγανίσουμε τα κοτολέτες. Ως ξεχωριστό πιάτο, το χοιρινό συκώτι δεν μαγειρεύεται λόγω της πικρής του γεύσης. Αλλά το χοιρινό συκώτι χρήσιμος - το περιεχόμενο των βιταμινών Β (το έργο του νευρικού συστήματος και της ψυχικής δραστηριότητας), εκτός αυτού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε βραστή μορφή είναι μόνο 110 kcal / 100 γραμμάρια, έτσι το χοιρινό συκώτι εμφανίζεται τακτικά στις κουζίνες των ρωσικών οικογενειών. Δεν συνιστάται να προσφέρετε ένα πιάτο σε παιδιά κάτω του ενός έτους, μετά από όλα, το χοιρινό εντόσθιο είναι πολύ βαρύ φαγητό για έναν ανώριμο οργανισμό. Τα μικρότερα αδέλφια μας (γάτες και σκύλοι) αγαπούν το χοιρινό συκώτι - γι 'αυτά αρκεί να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα εντόσθια.Το κόστος εντόσθια - από 150 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα τον Ιούνιο του 2020). Όταν επιλέγετε ένα νόστιμο, προσέξτε την εμφάνιση και το χρώμα του χοιρινού ήπατος - η ταινία δεν κόβεται πουθενά, το χρώμα είναι ομοιόμορφο χωρίς κηλίδες.
Περίοδος αποθήκευσης βραστό χοιρινό συκώτι - 2 ημέρες, διατηρημένο με απλή ψύξη - έως 5 ημέρες, συσκευασμένο σε κενό - έως 1 εβδομάδα.
Βρασμένη σαλάτα χοιρινού ήπατος
ΠροϊόνταΧοιρινό συκώτι - 250 γραμμάρια
Φιλέτο κοτόπουλου - 100 γραμμάρια
Αυγά - 2 κομμάτια
Μαγιονέζα / ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση
Συνταγή
Βράστε το συκώτι χοιρινού κρέατος. Βράζουμε κοτόπουλο και αυγά. Τρίψτε το συκώτι σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε τα αυγά και το κοτόπουλο. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, βότανα και καρυκεύματα, σεζόν με ξινή κρέμα, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως. Με ευχαρίστηση. :)