Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα πρόβειου κρέατος
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα πρόβειου κρέατος σε μια κατσαρόλα
1. Πλύνετε τη γλώσσα του αρνιού, ξεφλουδίστε το φιλμ, κόψτε το δέρμα.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε ολόκληρη τη γλώσσα σε αυτό, βράστε και αδειάστε αμέσως το νερό.
3. Ρίξτε φρέσκο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα με γλώσσα, βράστε και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα (εάν η γλώσσα είναι μικρή και το αρνί είναι νέο) ή 2 ώρες (εάν η γλώσσα είναι μεγάλη και το αρνί είναι ώριμο), σε χαμηλή φωτιά.
4. Περιοδικά απομακρύνετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή.
5. Προσθέστε μερικά πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης στο ζωμό και αλατοπιπερώστε.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα πρόβειου κρέατος σε μια αργή κουζίνα
1. Βάλτε την πλυμένη και ξεφλουδισμένη γλώσσα του πρόβειου κρέατος, ένα ολόκληρο κρεμμύδι και ένα ολόκληρο καρότο σε ένα δοχείο πολλαπλών μαγειρέματος, ρίξτε βραστό νερό μέχρι το σημείο 8, αλατίστε το νερό.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ζωμός κοτόπουλου" σε μια αργή κουζίνα και μαγειρέψτε τη γλώσσα πρόβειου κρέατος για 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα πρόβειου κρέατος σε χύτρα πίεσης
1. Σε μια χύτρα υπό πίεση, αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει, βάλτε εκεί την πλυμένη και καθαρισμένη γλώσσα πρόβειου κρέατος, μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για 25 λεπτά.
2. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ένα φύλλο δάφνης στο ζωμό.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα πρόβειου κρέατος σε διπλό λέβητα
1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα του αρνιού και ξεφλουδίστε το δέρμα και το φιλμ, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
2. Βάλτε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα και αφήστε για 30 λεπτά. Μεταφέρετε στο αλουμινόχαρτο, τυλίξτε τα άκρα, τοποθετήστε το σε διπλό λέβητα (στο πάνω μπολ), μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Βραστή σαλάτα με γλώσσα αρνιού
Προϊόντα για την παρασκευή σαλάταςΓλώσσα αρνιού - 3 κομμάτια
Μαρούλι - 8 μεγάλα φύλλα
Κόκκινη πιπεριά - 1 κομμάτι
Πράσινο τόξο - πολλαπλά βέλη
Καρότα - μισά
Γογγύλι - μισό
Ελιές με κουκούτσια - 5 κουταλιές της σούπας
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Ξίδι σταφυλιών - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με βραστή γλώσσα αρνιού
Ξεφλουδίστε γογγύλια, καρότα. Βράστε τη γλώσσα αρνιού με γογγύλια και καρότα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Σπάστε ή κόψτε τη σαλάτα με ένα ξύλινο μαχαίρι. Ρίχνουμε πιπεριά με νερό, βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε, σπέρνετε και κόψτε σε λωρίδες.
Συνδυάστε ξύδι σταφυλιού, ελαιόλαδο και αλάτι. Ξεφλουδίστε τις γλώσσες και κόψτε τις σε λωρίδες. Βάζουμε μαρούλι, πιπέρι, γλώσσα σε κάθε πιάτο. Ρίχνουμε το ξίδι, το λάδι και το μείγμα αλατιού πάνω από τη σαλάτα. Διακοσμήστε με ελιές και σερβίρετε.
Αρνί και σαλάτα ροδάκινου
ΠροϊόνταΓλώσσα αρνιού - 200 γραμμάρια
Κινέζικο λάχανο - 100 γραμμάρια
Φρέσκο αγγούρι - 1 κομμάτι
Τουρσί τουρσί - 4 κομμάτια
Ροδάκινο (κονσερβοποιημένα / φρέσκα) - 3 σφήνες
Κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας
Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι για γεύση
Πώς να φτιάξετε γλώσσα αρνί και σαλάτα ροδάκινου
1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα του αρνιού, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε.
2. Στραγγίστε το νερό, αντικαταστήστε με φρέσκο νερό και μαγειρέψτε για 90 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα Ψύξτε τη γλώσσα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε εκατό γραμμάρια λάχανου, κόψτε κονσερβοποιημένα ή φρέσκα ροδάκινα σε τετράγωνους κύβους, ξεπλύνετε τα τουρσί μανιτάρια και κόψτε σε κύβους.
3. Ανακατέψτε τη γλώσσα, το λάχανο, τα ροδάκινα και τα μανιτάρια με μαγιονέζα. Κόψτε το φρέσκο αγγούρι σε φέτες και χρησιμοποιήστε τα ως σαλάτα κουκουνάρια.
Fusofacts
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλώσσας αρνιού είναι 200 kcal / 100 γραμμάρια.- Εάν χρησιμοποιείται παλιό αρνί, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μετά το βρασμό, αλλάξτε το νεφελώδες νερό σε φρέσκο μία φορά για να εξαλείψετε την δυσάρεστη επίγευση.
- Εάν βυθίσετε τη γλώσσα ενός πρόβειου κρέατος σε κρύο νερό μετά το βράσιμο, το δέρμα που καλύπτει τη γλώσσα θα είναι ευκολότερο να διαχωριστεί.
- Η νέα γλώσσα πρόβειου κρέατος (έως 1,5 ετών) και η γλώσσα προβάτου δεν διαθέτουν συγκεκριμένη μυρωδιά.
- Παραδοσιακά, η γλώσσα πρόβειου κρέατος είναι αποδεκτή σερβίρισμα κάτω από ντομάτα, ξινή κρέμα και καρύδια.
- Μέση τιμή κόστος φρέσκια γλώσσα αρνιού στη Μόσχα - από 480 ρούβλια / 1 κιλό (από τον Ιούνιο του 2017).
- Πρόβατα πλούσιος χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες: ασβέστιο (ενίσχυση οστών), B1 (ανταλλαγή ενέργειας), PP (μεταβολικές διεργασίες) και B2 (καύση λίπους).
- Αποθηκευμένο γλώσσα αρνιού στο ψυγείο, σε σφραγισμένη συσκευασία για δύο ημέρες.
Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της γλώσσας πρόβειου κρέατος
- Μουλιάστε τη γλώσσα του αρνιού σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Σκουπίστε τη γλώσσα με αλάτι και αφήστε τη να σταθεί για περίπου 5 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για να σιγήσετε δυσάρεστες οσμές. Για αρνί γλώσσα, βότανα μέντας, κόλιανδρο, ρίγανη, κύμινο, κύμινο είναι κατάλληλα. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε δεντρολίβανο, μαϊντανό, πιπεριές ή άνηθο.
- Φρέσκες ντομάτες, ραπανάκια, ραπανάκια, σκόρδο, κρεμμύδια (μισό κομμάτι για μια γλώσσα πρόβειου κρέατος), καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, κεφίρ, γιαούρτι - πρέπει να συμπληρώσετε τη γλώσσα πρόβειου κρέατος έτσι ώστε να είναι εντελώς καλύφθηκε σε υγρό).
- Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της γλώσσας του πρόβειου κρέατος και να την κάνετε πιο μαλακή, πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστεί με ανθρακούχο μεταλλικό νερό με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού χυμού λεμονιού. Βάλτε την εμποτισμένη γλώσσα κάτω από το πιεστήριο για 2-3 ώρες.
- Η μυρωδιά εξαλείφεται πλήρως εάν χρησιμοποιείτε πουρέ λαχανικών από καρότα, ντομάτες και πιπεριές αντί για νερό.