Πώς να μαγειρέψετε νεφρά αρνιού
1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να ζεσταθεί.
2. Αρνί νεφρού πριν βράσει, ρίχνουμε κρύο νερό και αφήστε για 10 λεπτά.
3. Κόψτε κάθε νεφρό στη μέση και καθαρίστε τους θρόμβους αίματος. Αφαιρέστε τις φλέβες και το φιλμ, κόψτε το περινεϊκό λίπος (λευκό, αυτός είναι που μπορεί να προσδώσει πικρία, αν και σπάνια).
4. Βάλτε τα νεφρά σε μια μικρή κατσαρόλα με το προηγούμενο παρασκευασμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
5. Ρίξτε κρύο νερό πάνω στα νεφρά, προσθέστε ξανά βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
6. Μαγειρέψτε στο τελευταίο νερό για 20 λεπτά, εάν υπάρχει έντονη μυρωδιά, τότε μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα.
7. Αλάτι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Σερβίρετε βραστά νεφρά νόστιμα σε σάντουιτς, σε σαλάτες ή τηγανητά με λαχανικά.
Fusofacts
Το νεφρό αρνιού, ειδικά εάν είναι εντόσθιο από ενήλικο ζώο, μπορεί να έχει μάλλον έντονη μυρωδιά. Αρκεί να μουλιάσετε τους νεφρούς ενός νεαρού αρνιού για μικρό χρονικό διάστημα και ο γέρος πρέπει να μουλιάσει για μια ημέρα. Θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος γάλα (μούσκεμα σε αυτό) και αρωματικά μπαχαρικά.Λόγω του προβλήματος με τη μυρωδιά, ακόμη και όταν τηγανίζετε, συνιστάται να ζεματίσετε τα νεφρά αρνιού για τουλάχιστον δύο λεπτά σε νερό.
Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπετε μπουμπούκια στο κατάστημα, ξέρετε ότι αποτελούν την ιδανική βάση για ένα πλούσιο δεύτερο πιάτο (τηγανισμένο με κρεμμύδια και σερβίρεται με σάλτσα), ψητά ή απλά βάζετε μια σαλάτα.