Πώς να μαγειρέψετε αγριογούρουνο
Προϊόντα
Νέοι αγριογούρουνο (χωρίς οστά) - 1 κιλό
Καρότα - 1 μεγάλο
Κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια
Ρίζα σέλινου - 50 γραμμάρια
Ρίζα μαϊντανού - 50 γραμμάρια
Χυμός λεμονιού - από μισό λεμόνι
Μαύρο και μπαχάρι - 12 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1-2 φύλλα
Αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε κρέας αγριογούρουνου
1. Ξεπλύνετε 1 κιλό κρέας αγριογούρουνου, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τοποθετήστε το κομμάτι σε μια κατσαρόλα.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ρίζες, κόψτε 50 γραμμάρια από κάθε λαχανικό ρίζας και προσθέστε στο κρέας. Ρίχνουμε ζεστό νερό 2/3 στο κατσαρόλα.
3. Προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού, έξι μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, λαβρούσκα και αλάτι.
4. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και βάλτε φωτιά.
5. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 2,5 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι. Ο βαθμός μαγειρέματος του αγριογούρουνο μπορεί να προσδιοριστεί με ένα μαχαίρι. Εάν το κρέας είναι έτοιμο, το μαχαίρι εισέρχεται ελεύθερα στο κομμάτι και ένα άχρωμο υγρό ρέει έξω από το σημείο παρακέντησης.
6. Κόψτε το βραστό κάπρο σε μπριζόλες και σερβίρετε αμέσως, ενώ είναι ζεστό, στο τραπέζι.
Πώς να μαγειρέψετε το πόδι του κάπρου
ΠροϊόνταΚάπρος - 1 κιλό
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
Θυμάρι (θυμάρι) - 2 κλαδιά
Μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε το πόδι του κάπρου
1. Ξεπλύνετε ένα κιλό ζαμπόν, κόψτε τις μεμβράνες με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά καλά και μετά εμποτίστε.
2. Διαχωρίστε το κομμάτι κρέατος από τα οστά, προσθέστε αλάτι, κυλήστε σε ένα σωλήνα και δέστε με ένα ισχυρό νήμα.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και χαμηλώστε το ζαμπόν.
4. Ξεφλουδίστε μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και καρότα και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με αγριογούρουνο. Προσθέστε 7 μαύρα πιπέρι, lavrushka, 2 κλαδιά θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% και αλάτι.
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 2,5-3 ώρες.
6. Κόψτε το ζαμπόν σε κομμάτια και σερβίρετε με βρασμένο χρένο, σάλτσα αγριοτριανταφυλλιάς ή μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας.
Fusofacts
- Κρέας παλιοί κάπροι, ειδικά κατά τη διάρκεια της σεζόν ρουταρίσματος (Νοέμβριος-Δεκέμβριος), έχει άσχημη μυρωδιά. Για να το αφαιρέσετε, συνιστάται να μουλιάσετε τα κομμάτια σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού (2%) για περίπου 3 ώρες. Το κρέας των νεαρών αγριογούρουνων δεν είναι κατά την περίοδο του ρουταρίσματος και τα θηλυκά δεν χρειάζονται τέτοια επεξεργασία.- Τρίχες στο δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί με διάφορους τρόπους - με εγκαύματα, τραβώντας και καθαρίζοντας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο singe, αλλά μετά από αυτήν τη διαδικασία, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί καλά.
- Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε οπίσθια πόδια... Στο μαγείρεμα, θεωρούνται τα πιο πολύτιμα μέρη. Για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων χρησιμοποιείται επίσης ο λαιμός και το άνω μεσαίο τμήμα των μπροστινών άκρων.
- Το κρέας αγριογούρουνου θεωρείται διαίτης - 100 γραμμάρια περιέχει μόνο 122 χιλιοθερμίδες.
- Μποτάκια χωρίς κόκαλα μπορείτε να αγοράσετε στη διεύθυνση τιμή 1200 RUB Το Tenderloin θα κοστίσει περισσότερο - από 1.500 ρούβλια, στοιχεία για τη Μόσχα τον Ιούνιο του 2017.
- Το κρέας αγριογούρουνο εκτιμάται για το υψηλό του περιεχόμενο φωσφόρος και αντιοξειδωτικά. Ο φωσφόρος έχει ευεργετική επίδραση στα οστά και τις αρθρώσεις και τα αντιοξειδωτικά είναι υπεύθυνα για τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
Πώς να μαγειρέψετε αγριογούρουνο με δαμάσκηνα
ΠροϊόνταΚάπρος (από την ωμοπλάτη) - 1,5 κιλά
Καρότα (ωμά) - 1 τεμάχιο
Ντομάτες (μεσαίου μεγέθους) - 3 τεμάχια
Κρεμμύδια - 500 γραμμάρια (4 μεγάλα κρεμμύδια)
Δαμάσκηνα - 10 κομμάτια
Τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πάστα κάρυ (όχι πολύ ζεστό) - 1 κουταλιά της σούπας
Κόλιανδρο - 1 πρέζα
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Πιπεριά (μείγμα κόκκινου, πράσινου, μαύρου και λευκού) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Δεντρολίβανο - 1 πρέζα
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία φαγητού
1. Πριν το μαγείρεμα, μαρινάρετε το κρέας αγριογούρουνο το βράδυ, για αυτό ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τρία μεγάλα κρεμμύδια και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε ένα καρότο, κόψτε σε μικρά κομμάτια, συνδυάστε με κρέας και κρεμμύδι σε ένα βαθύ δοχείο.
4. Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριού, μια πρέζα δεντρολίβανο και κόλιανδρο στη μαρινάδα και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα.
Πώς να μαγειρέψετε αγριογούρουνο σε μια κατσαρόλα
1. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το, στη συνέχεια σιγοβράστε για 3 λεπτά σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
2. Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα ή μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τρεις μεσαίου μεγέθους ντομάτες, ξεπλύνετε με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, τρίψτε με τρίφτη και βάλτε σε μια κατσαρόλα με το κρέας.
4. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα τομάτας, μια κουταλιά της σούπας πάστα κάρυ στο μαγειρικό κρέας, προσθέστε μαρινάδα και μαγειρέψτε για άλλες 1,5 ώρες.
5. Βάλτε φύλλα δάφνης και πλυμένα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά έως ότου το κρέας μαλακώσει. 6. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας αγριογούρουνου σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα που απομένει από το στιφάδο.
Πώς να μαγειρέψετε αγριογούρουνο σε αργή κουζίνα
1. Λιπαίνετε ένα μπολ πολυσύνθετου με ελαιόλαδο, τοποθετήστε ένα κρεμμύδι μεγάλου μεγέθους, ψιλοκομμένο και μαγειρέψτε στη λειτουργία "τηγανητό" για 3 λεπτά.
2. Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας στο κρεμμύδι, ρυθμίστε τη λειτουργία "μαγειρέματος" για 30 λεπτά.
3. Προσθέστε τον τριμμένο πολτό τριών ντοματών, την πάστα (κάρυ και ντομάτα) και τη μαρινάδα κρέατος. Σιγοβράστε για 90 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μια βραστή κουζίνα στο κρέας, προσθέστε lavrushka και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.