Πώς να μαγειρέψετε το zaychat
1. Βάλτε ένα φρέσκο σφάγιο λαγού σε κρύο νερό για 1 ημέρα, αφαιρώντας το σε κρύο μέρος. Εάν ο λαγός είναι παλιός ή έχει έντονη μυρωδιά, ρίξτε 2 κουταλιές ξύδι 9% στο νερό.
2. Ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε μεγάλες φλέβες, τραβήξτε την μεμβράνη, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε σε τμήματα.
3. Βάλτε το λαγό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φρέσκο νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, 1 καρότο και κρεμμύδι, μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρες, εάν ο λαγός είναι μεγάλος - 2 ώρες.
Πώς να φτιάξετε σούπα λαγών
Προϊόνταανά δοχείο 4 λίτρα
Λαγός - 1 σφάγιο βάρους 600-800 γραμμαρίων
Πατάτες - 5 κομμάτια μεσαίου μεγέθους
Ντομάτες - 2 κομμάτια (ή 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας)
Ρύζι - 1/3 φλιτζάνι
Πράσινα κρεμμύδια - μισό μάτσο
Πώς να φτιάξετε σούπα λαγών
1. Βάλτε το λαγό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το για μια μέρα ή τουλάχιστον για μια νύχτα.
2. Αλλάξτε το νερό, ξεπλύνετε το σφάγιο του λαγού και επιστρέψτε στο τηγάνι, βάλτε σε υψηλή φωτιά και μειώστε το μετά το βράσιμο.
3. Βράστε το ζωμό για 2 ώρες, βάλτε το σφάγιο σε ένα πιάτο για να κρυώσει.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους και τοποθετούμε σε ζωμό.
5. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό.
6. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε σε λαχανικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
8. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, χωρίστε το κρέας, κόψτε τα σε κομμάτια και επιστρέψτε στο ζωμό.
9. Προσθέστε το τηγάνισμα στο ζωμό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Fusofacts
Το κρέας λαγών πρέπει να αγοράζεται μόνο από αξιόπιστους κυνηγούς. Το πιο νόστιμο κρέας είναι αυτό του λαγού του βουνού. Το πιο τρυφερό κρέας είναι σε νεαρό λαγό έως 1 έτους.Η περιεκτικότητα των λαγών σε θερμίδες είναι 182 kcal, το λαγό κρέατος είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί και θεωρείται διαιτητικό. Το κρέας λαγών είναι πολύ πιο τρυφερό από το κρέας κουνελιού. Το λαγό κρέας μπορεί να διακριθεί από το σκούρο κόκκινο κρέας του και από σχεδόν πλήρη απουσία λίπους. Η δομή του λαγού κρέατος είναι πιο άκαμπτη από εκείνη ενός κουνελιού, αλλά όταν κοπεί και μαριναριστεί σωστά, γίνεται μαλακό και κρεμώδες ζουμερό, με μια απόχρωση που θυμίζει συκώτι κοτόπουλου.