Πώς να μαγειρέψετε άλκες
Προϊόντα
Άλκες κρέας - 1 κιλό
Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε άλκες
1. Πλύνετε την άλκη, βάλτε την σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε όλες τις χονδροειδείς φλέβες με ένα μαχαίρι.
2. Κόψτε τις άλκες σε τεμάχια μεγέθους 2 κουτιών αγώνα.
3. Βάλτε την άλκη σε μια βαθιά πλάκα, μαρινάρετε για 2-3 ώρες σε ένα μείγμα μουστάρδας και βουτύρου. Εάν η άλκη έχει έντονη μυρωδιά, προσθέστε λεμόνι.
4. Ξεπλύνετε το κρέας αλκών, βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
5. Βάλτε το τηγάνι με κρέας άλκας στη φωτιά, αφού βράσετε το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι.
6. Μαγειρέψτε για 2-2,5 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία με αθόρυβο βρασμό.
Fusofacts
- Οι βραστές άλκες είναι πιο υγιείς από το χοιρινό και το βόειο κρέας, αλλά η δομή των αλκών είναι πολύ πιο σκληρή.- Είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας αλκών από αξιόπιστους κυνηγούς: τα πιο νόστιμα πιάτα προέρχονται από νεαρές γυναίκες ηλικίας από 1,5 έως 2 ετών. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί η εμφάνιση της ποιότητας του κρέατος άλκας και αν αγοράσετε από άγνωστους πωλητές, υπάρχει κίνδυνος απογοήτευσης.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλκαλικού κρέατος - 100 kcal / 100 γραμμάρια. Για σύγκριση, είναι 2 φορές λιγότερο από το βόειο κρέας και 3,5 φορές λιγότερο από το χοιρινό.
- Για να απαλλαγούμε από αυτό συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας αλκών πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό, γεμάτο με νερό και χυμό από 1 λεμόνι. Το κρέας αλκών θα χάσει τη μυρωδιά του μετά το μούλιασμα. Εάν σκοπεύετε να μαρινάρετε αλκ, τότε το βήμα μούλιασμα μπορεί να παραλειφθεί.
- Εάν το κρέας είναι σκληρό, με μεγάλες ίνες και σκούρο χρώμα, πιθανότατα είναι κρέας ηλικιωμένων ή αρσενικών. Το κρέας άλκας πρέπει να διατηρείται σε μαλακές μαρινάδες για 10-12 ώρες.
- Σε κάθε περίπτωση, το κρέας αλκών πρέπει να μαρινάρεται πριν το βράσει, ώστε το κρέας να γίνει μαλακό. Για ένα κιλό κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας κανονική μουστάρδα ή μπορείτε να το μουλιάσετε σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό με αρωματικά μπαχαρικά. Τουρσί άλκες σε κομμάτια για 1-3 ώρες. Εάν ένα κομμάτι μαριναριστεί, τότε είναι καλύτερο να αυξήσετε το χρόνο κατά δύο ή τρεις φορές και να γυρίσετε τακτικά το κρέας στη μαρινάδα.
- Δεδομένου ότι είναι σημαντικό να κάνετε το κρέας αλκών όσο το δυνατόν πιο μαλακό, προσθέστε ελάχιστο αλάτι και καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι μετά το βράσιμο.
- Αν συναντήσετε σκληρό κρέας που δεν θέλει να μαλακώσει με κανέναν τρόπο, μετά το μαγείρεμα, μετακινηθείτε στο μύλο κρέατος και χρησιμοποιήστε κεφτεδάκια από βραστά άλκες σε σούπα ή κυρίως πιάτα.
- Αν έχετε ολόκληρο σφάγιο άλκη, το ξέρετε πνεύμονας επίσης καλό για φαγητό.