Πώς να μαγειρέψετε τα στομάχια πάπιας
1. Καθαρίστε τα στομάχια πάπιας από μεμβράνες και λίπος, θρόμβους αίματος, πλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε 1,5-2 λίτρα κρύου γλυκού νερού σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, βράστε.
3. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βραστό νερό, βάλτε μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, χαμηλώστε τα στομάχια πάπιας, μαγειρέψτε για 1 ώρα.
4. Βάλτε μερικά φύλλα δάφνης 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
5. Βάλτε τα στομάχια πάπιας σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
6. Αλατισμένα στομάχια πάπιας κατά την προετοιμασία ενός πιάτου από αυτά.
Σαλάτα με στομάχι πάπιας
ΠροϊόνταΣτομάχια πάπιας - 400 γραμμάρια
Κρουτόν λευκό ψωμί σκόρδου - 50 γραμμάρια
Πατάτες - 2 κόνδυλοι
Οποιαδήποτε σάλτσα σαλάτας, μαγιονέζα ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Ασβέστης - μισό λεμόνι
Σαλάτα φασολιών - 500 γραμμάρια
Ηλιέλαιο - 200 χιλιοστόλιτρα
Πώς να φτιάξετε σαλάτα στομάχου πάπιας
1. Καθαρίστε τα στομάχια πάπιας από λίπος, μεμβράνες, θρόμβους αίματος, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Ρίξτε 1,5-2 λίτρα φρέσκου κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, βράστε.
3. Βάλτε αλάτι σε νερό, κάτω στομάχι πάπιας, μαγειρέψτε για 1 ώρα.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε βραστά στομάχια πάπιας για 5 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε τετράγωνα πάχους εκατοστού.
6. Ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε σε υψηλή φωτιά για 3 λεπτά, τηγανίστε τις πατάτες σε λάδι για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε το εξωτερικό να καλυφθεί με μια σκληρή χρυσή κρούστα και το εσωτερικό να γίνει μαλακό σαν τηγανιτές πατάτες.
7. Πλύνετε τη σαλάτα με φασόλι.
8. Προετοιμάστε τέσσερα φλιτζάνια, βάλτε τη σαλάτα φασολιών σε καθένα, ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή, απλώστε τις τηγανιτές πατάτες σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, κρουτόν στην κορυφή, ρίξτε τη σάλτσα, το τελευταίο στρώμα - στομάχια πάπιας, ρίξτε τη σάλτσα ξανά.
9. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με χυμό ασβέστη στην κορυφή.
Fusofacts
- Αφαίρεση από το στομάχι πάπιας ταινία, πρέπει να κόψετε το στομάχι στο μισό, να πάρετε την ταινία από την άκρη και να την αφαιρέσετε με τα χέρια σας ή να την ξύσετε με ένα μαχαίρι. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της μεμβράνης, μπορείτε πρώτα να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το στομάχι.- Περιεχόμενο θερμίδων στομάχια πάπιας 143 kcal / 100 γραμμάρια.
- Το κόστος στομάχια πάπιας 200 ρούβλια / χιλιόγραμμο (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017).
- Ειδικά τα στομάχια πάπιας δημοφιλής στη Γαλλία. Σε αυτήν τη χώρα, πωλούνται κονσέρβες, προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, στιφάδο, πίτες. Στην πόλη του Μπορντό, η περίφημη Aquitanian σαλάτα - σαλάτα Landaise ετοιμάζεται με στομάχι πάπιας.