Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι της πάπιας
1. Καθαρίστε το συκώτι της πάπιας από φλέβες και θρόμβους αίματος, ξεπλύνετε καλά το ήπαρ της πάπιας σε κρύο νερό.
2. Ρίξτε 2,5-3 λίτρα κρύου γλυκού νερού σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, περιμένετε να βράσει το νερό.
3. Βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βραστό νερό, περιμένετε ένα λεπτό έως ότου το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό.
4. Βάλτε το συκώτι της πάπιας σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράστε για 40 λεπτά.
5. Βάλτε το συκώτι της πάπιας σε ένα πιάτο, χρησιμοποιήστε σε πιάτα όπως προορίζεται. αποθηκεύστε σε αφέψημα.
Σαλάτα από συκώτι πάπιας
ΠροϊόνταΣυκώτι πάπιας - 300 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Μανιτάρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν champignons) - 200 γραμμάρια
Φυτικό έλαιο - 50 χιλιοστόλιτρα
Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα για σάλτσα - 3 κουταλιές της σούπας
Αγγούρια τουρσί - 2 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε σαλάτα από συκώτι πάπιας
1. Καθαρίστε το συκώτι από την μεμβράνη, πλύνετε το με κρύο νερό.
2. Ρίχνουμε 2,5-3 λίτρα κρύου γλυκού νερού σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε σε υψηλή φωτιά, βράζουμε, αλατίζουμε.
3. Βάλτε το συκώτι πάπιας στην ίδια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το συκώτι από το νερό, αφήστε το να κρυώσει.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους - πάχους μερικών χιλιοστών.
6. Πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε εγκάρσια κομμάτια πάχους μερικών χιλιοστών.
7. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνουμε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες σε μέτρια φωτιά.
8. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι για αρκετά λεπτά, προσθέτουμε μανιτάρια, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, αφαιρούμε από τον καυστήρα, κρυώνουμε το τηγάνισμα.
9. Κόψτε τα αγγούρια και το παγωμένο συκώτι πάπιας σε λωρίδες πάχους 1 cm και μήκους 4 cm.
10. Συνδυάστε το συκώτι πάπιας, τα αγγούρια τουρσί, το τηγάνισμα σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίξτε πάνω από ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, ανακατέψτε.
11. Αφήστε τη σαλάτα να μουλιάσει με ψύξη για 1 ώρα.