Πώς να μαγειρέψετε καρδιές πάπιας
1. Ξεπαγώστε τις παγωμένες καρδιές πάπιας σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το φιλμ, τις φλέβες και τους θρόμβους αίματος, ξεπλύνετε καλά τις καρδιές πάπιας σε δροσερό νερό.
2. Ρίξτε 2,5-3 λίτρα κρύου γλυκού νερού σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, περιμένετε να βράσει το νερό.
3. Βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βραστό νερό, περιμένετε ένα λεπτό έως ότου το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό.
4. Βάλτε τις καρδιές της πάπιας σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες καρδιές πάπιας
ΠροϊόνταΚαρδιές πάπιας - 500 γραμμάρια
Φυτικό έλαιο - 50 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Άμυλο καλαμποκιού (σκόνη αραβοσίτου) - 2 κουταλιές της σούπας
Κρέμα - 150 χιλιοστόλιτρα
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πιπέρι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 4 φύλλα
Πώς να μαγειρέψετε καρδιές πάπιας σε κρέμα
1. Ξεπαγώστε τις παγωμένες καρδιές πάπιας σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τη μεμβράνη, τις φλέβες και τους θρόμβους αίματος, πλύνετε με κρύο νερό.
2. Ρίξτε 2 λίτρα φρέσκο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά και βράστε νερό.
3. Βάλτε τις καρδιές της πάπιας σε βραστό νερό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια, μαγειρέψτε με το καπάκι για 20 λεπτά, έτσι ώστε το νερό να βράσει εν μέρει.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους - πάχους μερικών χιλιοστών.
5. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά έως ότου σχηματιστούν φυσαλίδες.
6. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε θερμαινόμενο λάδι για 5 λεπτά.
7. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μεταλλικό κύπελλο, βάζουμε σε μια ήσυχη φωτιά, θερμαίνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν, μην βράσουν.
8. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στις καρδιές της πάπιας σε μια κατσαρόλα, αλατοπίπερο, προσθέστε λευκή σάλτσα, ρίξτε την κρέμα που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε φύλλα δάφνης.
9. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τις καρδιές της πάπιας για 15 λεπτά, λίγα λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης από το τηγάνι.