Πώς να φτιάξετε σαλάτα του Καίσαρα
Προϊόντα
Λευκό ψωμί (κατά προτίμηση μπαγκέτα) - 100 γραμμάρια
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 50 ml
Τυρί παρμεζάνας - 50 γραμμάρια
Φιλέτο κοτόπουλου - 200 γραμμάρια
Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Νεαρό σκόρδο - 2 δόντια
Μαρούλι Romaine - 400 γραμμάρια
Worcester σάλτσα - 3-4 σταγόνες
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε έναν καίσαρα με κοτόπουλο
1. Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με κρύο νερό.
2. Βυθίστε τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, καλύπτοντας πλήρως το κρέας.
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με φιλέτα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αλάτι, από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφαιρέστε το φιλέτο, αφήστε το να κρυώσει.
5. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε κρύο νερό, ξεπλύνετε απαλά.
6. Βάλτε τα φύλλα σε χαρτί ή στεγνό πανί και στεγνώστε.
7. Διπλώστε απαλά τα φύλλα σε ένα επίπεδο πιάτο και ψύξτε.
8. Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, κόψτε τον πολτό σε τετράγωνα πάχους εκατοστών.
9. Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα στρώμα σε ένα ταψί.
10. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με κύβους ψωμιού σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.
11. Στεγνώστε τους κύβους ψωμιού για 10 λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς αλλά όχι σκληρά.
12. Ξεφλουδίστε το γαρίφαλο σκόρδου, ψιλοκόψτε ή συνθλίψτε.
13. Ανακατέψτε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
14. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, βάλτε το μείγμα σκόρδο-λάδι σε αυτό, θερμάνετε για 5 λεπτά.
15. Βάλτε κρουτόν στο μείγμα σκόρδου, κρατήστε στη σόμπα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
16. Ρίξτε 600-700 χιλιοστόλιτρα νερού σε μια κατσαρόλα ή σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία και μειώστε μέχρι τη χαμηλή θερμοκρασία ώστε το νερό να βράσει μόλις.
17. Πλύνετε το αυγό, τρυπήστε το με μια βελόνα από το αμβλύ άκρο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς βραστό νερό για ένα λεπτό.
18. Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε το στη μέση, πιέστε το χυμό από τα μισά με τα χέρια σας ή αποχυμωτή.
19. Κόψτε το παγωμένο φιλέτο κοτόπουλου σε τετράγωνα πάχους εκατοστών.
20. Τρίψτε το τυρί με λεπτό ξέσματα.
21. Ξεφλουδίστε το δεύτερο γαρίφαλο σκόρδου, κόψτε το στη μέση.
22. Τρίψτε ένα μπολ σαλάτας με σκελίδες σκόρδου.
23. Βάλτε παγωμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ, πασπαλίστε με μερικές σταγόνες λάδι, ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας, χωρίς να σπάσετε τα φύλλα.
24. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου, μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester, χυμό λεμονιού σε ένα μπολ σαλάτας, αλατοπίπερο, πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
25. Χτυπάμε το αυγό και ρίχνουμε το σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατεύουμε μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα τα φύλλα.
26. Πασπαλίζουμε τυρί σε σαλάτα, ανακατεύουμε.
27. Προσθέστε κρουτόν σε ένα μείγμα σκόρδου σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε όλα τα περιεχόμενα.
Fusofacts
- Παραλήφθηκε σαλάτα του Καίσαρα όνομα πήρε το όνομά του από τον Ιταλό σεφ Caesar Cardini, ο οποίος έζησε στην Αμερική το πρώτο μισό του 20ού αιώνα και είχε πολλά εστιατόρια στην πόλη της Τιχουάνα. Είναι αυτός που συχνά πιστώνεται με την εφεύρεση της σαλάτας.- Σύμφωνα με τον μύθοΌταν το ψυγείο του σεφ Caesar Cardini εξαντλήθηκε σχεδόν από όλα τα προϊόντα, μια μεγάλη ομάδα επισκεπτών από το Χόλιγουντ ήρθε στο εστιατόριο του. Ο Ιταλός συγκέντρωσε όλα όσα είχε αφήσει και ετοίμασε μια σαλάτα που τελικά έγινε παγκοσμίως γνωστή.
- Για να φτιάξετε σαλάτα του Καίσαρα λιγότερες θερμίδες, οι κροτίδες δεν μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι σε ένα ταψί, αλλά να ψηθούν στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, πασπαλίζουμε το ψωμί σε κύβους με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Για το "Caesar" χρησιμοποιείται μόνο μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο λάδι της καλύτερης ποιότητας - επισημαίνεται στην έξτρα παρθένα ετικέτα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το olio d'oliva l'extravergine και η οξύτητα του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1%. Σε αυτήν την περίπτωση, η σαλάτα θα αποδειχθεί ελαφριά και ζουμερή.
- ΣΕ κλασική συνταγή Τα συρραπτικά σαλάτας του Καίσαρα είναι μαρούλι romaine, κρουτόν σίτου, τριμμένη παρμεζάνα και ειδική σάλτσα. Κοτόπουλο (βρασμένο ή τηγανητό) και σκληρό βραστό αυγό.
- Κλασικό ανεφοδιασμός για "Caesar" παρασκευάζεται από αυγά εμποτισμένα με βραστό νερό για 1 λεπτό, ελαιόλαδο, θρυμματισμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcestershire.
- Η κλασική σάλτσα σαλάτας Caesar μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα επιλογές ανεφοδιασμού:
1. Ντύσιμο με μαγιονέζα: Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα βότανα και ένα γαρίφαλο σκόρδο.
2. Ντύσιμο με γιαούρτι: Ανακατέψτε 100 γραμμάρια λευκού γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά με θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο, τριμμένο παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε αλάτι αν θέλετε.
3. Ντύσιμο με βραστό κρόκο: Αλέστε δύο βραστά αυγά με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, ανακατέψτε με το χυμό μισού λεμονιού, θρυμματισμένο ένα γαρίφαλο σκόρδου, προσθέστε 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Ντύσιμο με αντσούγιες: Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon με ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένες αντσούγιες, τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ωμό κρόκο αυγού, χυμό από μισό λεμόνι. Χύστε σταδιακά 10 ml ελαιόλαδου, ανακατεύοντας τη σάλτσα. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο ή χυμό από το δεύτερο μισό λεμόνι στη σάλτσα, χτυπήστε ξανά.
5. Πικάντικο σάλτσα από κάρυ και μοσχοκάρυδο: αλέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε γουδί, μισή σκελίδα σκόρδο, 2 μαύρα πιπέρι, μια πρέζα αλάτι, ένα κομμάτι μοσχοκάρυδο, κάρυ στην άκρη ενός μαχαιριού. Μεταφέρετε το μείγμα από το κονίαμα σε ένα μπολ, προσθέστε τρεις ωμούς κρόκους, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, το χυμό μισού λεμονιού, χτυπήστε με χτυπητήρι ή μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά σε 70 ml ελαιόλαδου.