Πώς να μαγειρέψετε έναν κόκορα
1. Κόψτε τον κόκορα σε κομμάτια για να ταιριάξετε στο τηγάνι.
2. Πλύνετε τα κομμάτια του κόκορα από το αίμα, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό - μερικά εκατοστά πάνω από το επίπεδο των κομματιών.
3. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά.
4. Βράστε τον κόκορα για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, σε μέτρια φωτιά.
5. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό - έτσι ώστε το νερό να βράσει, αλλά όχι πολύ.
6. Βάλτε αλάτι και πιπέρι, φύλλα δάφνης, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και αποφλοιωμένα καρότα σε μια κατσαρόλα.
7. Βράστε τον κόκορα για 2 ώρες κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
8. Ελέγξτε το ζωμό για αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας όπως απαιτείται.
9. Βράζετε έναν κόκορα έτσι ώστε να λαμβάνεται συνολικά 40 λεπτά μαγειρέματος για κάθε κιλό πουλερικών: για παράδειγμα, ένας κόκορας βάρους 5 κιλών πρέπει να μαγειρεύεται για 3,5 ώρες.
Fusofacts
Το εγχώριο κρέας κόκορας είναι πιο σκληρό από το ψητό και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την επιλογή προϊόντων για μαγείρεμα σούπας ή ζελέ κρέατος. Τα πόδια, το κεφάλι, τα φτερά - τα "χόνδροι" μέρη του κόκορα - μαγειρεύουν και κάνουν το ζωμό πολύ ικανοποιητικό και το ζελατινοποιημένο κρέας - στερεοποιείται.Το πόσο καιρό πρέπει να βράσει ένας κόκορας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του: ένας παλιός κόκορας διαρκεί περισσότερο από έναν νεαρό. Εάν δεν μπορείτε να μάθετε με σιγουριά την ηλικία του κόκορα, μαγειρέψτε το, δοκιμάζοντας το κρέας για τρυφερότητα κάθε ώρα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα λιπαρά μέρη μαγειρεύουν γρηγορότερα.
Ο τρόπος μαγειρέματος ενός κόκορα για ζελέ κρέας εξαρτάται επίσης από το πόσο καλά τροφοδοτείται ο κόκορας: το λίπος και οι φλέβες πρέπει να βράσουν εντελώς σε ζωμό. Εάν υπάρχει πολύ λίπος, τότε το ζελατινοποιημένο κρέας από 1 κόκορα θα αποδειχθεί χωρίς την προσθήκη τεχνητής ζελατίνης.