Πώς να μαγειρέψετε φτερούγες κοτόπουλου
Προϊόντα
Φτερούγες κοτόπουλου - 500 γραμμάρια
Νερό - 2 λίτρα
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Πιπεριά - 5 μπιζέλια
Πώς να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα
- Καθαρίστε τα φτερά από τα υπολείμματα των φτερών - τη λεγόμενη κάνναβη με λαβίδα.
- Ξεπλύνετε τα φτερά κοτόπουλου καλά με τρεχούμενο νερό.
- Βράστε το νερό σε μέγιστη θερμοκρασία.
- Αλάτι με ρυθμό 10 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
- Τοποθετήστε τα φτερά σε βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε για 30 - 40 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης και λίγο άνηθο στο νερό.
- Αφήστε τα φτερά να κρυώσουν με το ζωμό, έτσι ώστε το κρέας να «χαλαρώνει» και να απορροφά μέρος του ζωμού.
Σε ένα πολυκουζινάκι μαγειρέψτε τα ίδια φτερά σε χύτρα πίεσης Φέρτε τη βαλβίδα φραγμένη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά και μετά περιμένετε να μειωθεί η πίεση για 10 λεπτά.
Fusofacts
Αφού μαγειρευτούν τα φτερά κοτόπουλου, είναι καλύτερο να τα ελέγξετε για ετοιμότητα: βγάλτε ένα φτερό από το ζωμό, κόψτε το στην άρθρωση και ελέγξτε αν υπάρχει αίμα στο εσωτερικό του. Εάν δεν υπάρχει αίμα, τα φτερά βράζονται.Πριν από το βρασμό, τα φτερά κοτόπουλου μπορούν να μαριναριστούν για αρκετές ώρες σε κάποιο ξινό γαλακτοκομικό προϊόν και ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (πιο κατάλληλα όπως κάρυ, λυκίσκο - ηλιέλαιο, πάπρικα. Kefir, ξινή κρέμα ή γιαούρτι είναι κατάλληλα για μια τέτοια μαρινάδα - και στο ψυγείο για αρκετές ώρες Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε γρήγορα τα φτερά από την υπερβολική μαρινάδα και μαγειρέψτε σε λίγο νερό.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κανονική σάλτσα σόγιας στο νερό σε 10 λεπτά.
Εάν μαγειρεύετε φτερά για να πάρετε πλούσιο ζωμό, τότε το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και να μαγειρευτεί για 1,5 - 2 ώρες. Λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά, μόνο 1 πτέρυγα είναι αρκετή ανά λίτρο ζωμού.
Τις περισσότερες φορές, τα φτερά βράζονται για λήψη ζελέ κρέας, επειδή περιέχουν πολλές ενώσεις κολλαγόνου που βρίσκονται στα οστά, το δέρμα και τις αρθρώσεις. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός μαγειρεύεται για έως και πέντε ώρες με τη χαμηλότερη θερμότητα.
Μετά το βράσιμο, οι φτερούγες του κοτόπουλου μπορούν να τυλιχτούν σε ένα αυγό και ψίχουλα και στη συνέχεια να τηγανιστούν σε μικρές παρτίδες.
Τις περισσότερες φορές, δεν υπάρχει βαθιά "κάνναβη" στα φτερά, έτσι τα σπάνια φτερά μπορούν απλά να καούν με έναν αναπτήρα.